专利名称：一种去除海参表面角质层的方法海参是我国的一个传统的滋补食品，尤其是近几年来，随着各种海参保健 食品及其他海参深加工制品的大力推广，使得海参的食用价值被人们所认同， 并将海参列为一种高档滋补食品。在海参加工食品中，既保持海参原味又具有 各种风味的即食海参因其方便、美味成为市场增值最快的海参食品之一。在制备即食海参时，要求海参装入包装袋后，不掉渣，溶液澄清。因此对 于海参本身的清洁处理工作就必须彻底。但是海参体的最外层为角质层，在长 期的水溶液中，角质层会逐渐脱落，使得海参的品相很差，因此一般在即食海 参加工中，角质层都要去除，以保证最终产品的质量。但是海参的角质层一般与海参的皮层结合紧密，用一般的清洗方法很难去 除干净，弄不好，海参身上还会留下划伤，因此目前有许多处理海参角质的方 法缺乏科学根据，甚至使用化学药剂进行处理，这就给食品的安全带来了隐患。 目前还没有既有效又安全的处理海参角质的方法报道。
本发明的目的在于提供一种既简单有效又安全的处理海参表面角质层的方法。本发明根据海参蛋白质的特性，在海参蛋白质没有进行胶化时蛋白质不易 被酶解的特性，用酶法有效的将其角质层进行软化后，就可以非常容易的进行 去除。其具体方法步骤为1. 原料处理新鲜海参去内脏或水发海参，洗净待用。亦可用淡干、盐渍海参在80 10(TC水煮l 30min、洗净待用。
2. 酶处理将洗净待用的海参加到0.5 3倍质量的水中，同时加入菠萝或是 木瓜(包括皮或肉)的丁、浆或水的提取液，加入的量为海参质量的O. 1 10.0 %。慢加热至40 80。C，维持5 30min，而后加热到100。C，维持10min灭活。或加入菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等其中的一种或几种，加入的量
为海参质量的O. 005% 2. 000%。慢火加热至40 70。C，维持5 30min,而后加 热到100。C，维持10min灭活。
3.去除角质将海参捞出，进行彻底清洗，将海参表面的角质层清洗掉， 此时很容易将海参的表面角质层除去，此时不会因为用力过大而伤及海参，影 响外观。此后即可进行即食海参的进一步加工。
本发明是一种非常简单易行的操作方法，本发明中使用的酶，是利用原生态 的菠萝或木瓜等来进行，对产品不会造成污染，因而经这种处理不存在食品安 全问题。
本发明处理海参角质的方法简单、有效，大大节省人工，同时处理后的海 参光滑，表面无缺损和划痕，做成水发即食海参后不掉渣，溶液澄清。

实例l
1. 取新鲜海参去除内脏，洗净备用。
2. 按海参与水质量比为2: l加水，同时加入海参质量10%菠萝桨，进行加热 到4(TC，维持5min，然后加温至沸腾并维持10min，进行灭活。
3. 将海参捞出，进行彻底清洗，此时很容易即可将海参表面的角质层除去。 然后进行风味即食海参的加工。
实例2
1. 取已经去除内脏煮过5min的淡干海参，洗净备用。
2. 按海参与水质量比为l: l加水，同时加入海参质量5%的菠萝皮浆，进行 加热到5(TC，维持10min，然后加温至沸腾并维持10min，进行灭活。
3. 将海参捞出，进行彻底清洗，此时很容易即可将海参表面的角质层除去。 然后进行风味即食海参的加工。
实例3
1. 取已经去除内脏煮过5min的淡干海参，洗净备用。
2. 按海参与水质量比为l: 2加水，同时加入海参质量3%的菠萝肉浆，进行 加热到6(TC，维持15min，然后加温至沸腾并维持10min，进行灭活。
3. 同实例l的处理方法，海参表面的角质层很容易除去。然后进行风味即食 海参的加工。实例4
1. 取已经去除内脏的水发海参。
2. 按海参与水质量比为l: 3加水，同时加入海参质量P/。的木瓜肉浆，进行
加热到7(TC，维持20min，然后加温至沸腾并维持10min，进行灭活。
3. 同实例l的处理方法，海参表面的角质层很容易除去。然后进行风味即食 海参的加工。
实例5
1. 取己经去除内脏煮过30min的盐渍海参，洗净备用。
2. 按海参与水质量比为l: l加水，同时加入海参质量O. 1%的木瓜浆，进行 加热到8(TC，维持30min，然后加温至沸腾并维持10min，进行灭活。
3. 同实例l的处理方法，海参表面的角质层很容易除去。然后进行风味即 食海参的加工。
实例6
1. 取新鲜去除内脏的海参洗净备用。
2. 按海参与水质量比为2: l加水，同时加入海参质量0.005%的波罗蛋白酶， 进行加热到4(TC，维持5min，然后加温至沸腾并维持10min，进行灭活。
3. 同实例l的处理方法，海参表面的角质层很容易除去。然后进行风味即 食海参的加工。
实例7
1. 取已经去除内脏煮过10min的淡干海参，洗净备用。
2. 按海参与水质量比为l: l加水，同时加入海参质量0.01%的木瓜蛋白酶， 进行加热到5(TC，维持10min，然后加温至沸腾并维持10min，进行灭活。
3. 同实例l的处理方法，海参表面的角质层很容易除去。然后进行风味即 食海参的加工。
实例8
1. 取去除内脏煮过20min的海参。
2. 按海参与水质量比为l: 2加水，同时加入海参质量O. 1%的中性蛋白酶， 进行加热到60。C，维持20min，然后加温至沸腾并维持10min，进行灭活。
3. 同实例l的处理方法，海参表面的角质层很容易除去。然后进行风味即 食海参的加工。实例9
1. 取去除内脏煮过30min的海参。
2. 按海参与水质量比为l: 2加水，同时加入海参质量1%的菠萝蛋白酶，进 行加热到60。C，维持10min，然后加温至沸腾并维持10min，进行灭活。
3. 同实例l的处理方法，海参表面的角质层很容易除去。然后进行风味即食 海参的加工。
实例IO
1. 取新鲜去除内脏的海参洗净备用。
2. 按海参与水质量比为l: l加水，同时加入海参质量2%的木瓜蛋白酶，进 行加热到50。C，维持10min，然后加温至沸腾并维持10min，进行灭活。
3. 同实例l的处理方法，海参表面的角质层很容易除去。然后进行风味即食 海参的加工。
实例ll
1. 取新鲜去除内脏的海参洗净备用。
2. 按海参与水质量比为l: 3加水，同时加入海参质量0.05%的木瓜蛋白酶和 0.05%菠萝蛋白酶，进行加热到5(TC，维持15min，然后加温至沸腾并维持10min， 进行灭活。
3. 同实例l的处理方法，海参表面的角质层很容易除去。然后进行风味即食 海参的加工。
实例12
1. 取新鲜去除内脏的海参洗净备用。
2. 按海参与水质量比为l: l加水，同时加入海参质量0.05%的木瓜蛋白酶、 0.05%菠萝蛋白酶和0.05%中性蛋白酶，进行加热到5(TC，维持5min，然后加温 至沸腾并维持10min，进行灭活。
3. 同实例l的处理方法，海参表面的角质层很容易除去。然后进行风味即食 海参的加工。


一种去除海参表面角质层的方法。步骤为1.原料处理新鲜海参去内脏、水发海参洗净待用。也可用淡干、盐渍海参在80～100℃水煮1～30min。2.酶处理将洗净待用的海参加到0.5～3倍质量的水中，同时加入菠萝或是木瓜的丁、浆，加入量为海参质量0.1～10％。加热40～80℃，5～30min，而后灭活。也可以加入菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的1～3种，加入量为海参质量0.005％～2％。加热40～70℃，5～30min，而后灭活。3.去除角质将海参彻底清洗，此时很容易将海参的角质层除去，保持海参外观光滑，表面无缺损和划痕，做成水发即食海参后不掉渣，溶液澄清。