专利名称：一种洋蓟保健品及其制备方法洋蓟，属菊科Compositae，菜蓟属Cynara的一种大型蓟状多年生草本植物。学名Cynara scolymus L.。它的营养价值极高，在每100克可食部位中，含水80. 5克，脂肪0.2克，蛋白质2. 8克，糖类9. 9克，维生素A160mg，维生素C8mg，钙51毫克，磷69毫克、铁1.5毫克，还有对人类有益的菜蓟素，天门冬酰胺以及黄酮类化合物等，在食品界有着“蔬菜之皇”的美誉。在欧美，洋蓟被冠以“富贵人的佳肴”美称。被广泛地运用于预防高血脂、 动脉硬化、减肥、利尿的一系列功能食品和药品中。在德国洋蓟制品大量地用于解毒、消化不良、胆囊疾病、高血脂、动脉硬化、黄胆、肝疾病、恶心等；在巴西洋蓟制品大量地用于胆囊及肝脏问题、糖尿病、高血压等预防和治疗中。在日本和澳大利亚被广泛地运用于化妆品上。在洋蓟所含有的疗效成份中，以洋葡酸Cynarin这种洋蓟酸的衍生物为主。洋蓟酸能够提高肝脏的活力，促进排除肝脏中的毒素，如消化蛋白质所产生的氨，促进肝脏细胞的再生，增进胆汁的分泌和脂肪的消化，调节体内的胆固醇，达到防止动脉硬化、保护心血管的功能。洋蓟所含有的其他疗效成份还有类黄酮Fiavonoid =Luteotin, Cynaosid, Scdymosin 等和苦味素ksquiterpenlacton，其中50%为Cynaropikrin。这些疗效物质都有辅助洋蓟酸保护肝脏和促进肝脏排毒的功能。黄酮类化合物还对恶性肿瘤细胞有相当功效。对血管紫癜有缓解作用。常食洋蓟有治疗慢性肝炎、降低胆醇以及治疗消化不良，改善胃肠功能、 增加胆法分泌和便秘、腹泻、恶心、呕吐等的功效，此外，洋蓟还具有消渴解酒之功效，保护肌肤，颜面润泽等保健功能。通常食用或药用的洋蓟是指未成熟的头状花蕾的肉质部分，这部分洋蓟的纤维未木质化，鲜嫩可口，是美味的菜肴。而纤维木质化的花瓣、茎及叶因直接食用口感差，味苦等原因不被利用，成为废弃物，这一部分约占全部洋蓟整株的97%。
本发明的目的是为充分利用洋蓟资源，将传统加工过程中，废弃的洋蓟纤维木质化的花瓣、洋蓟茎及洋蓟叶制备为保健品，提出一种洋蓟保健品及其制备方法的技术方案。本发明的技术方案为一种洋蓟保健品，其特征在于，是由纤维木质化的洋蓟花瓣、茎及叶的鲜品经淡盐水浸泡、杀青、干燥、揉捻及干燥制备为洋蓟原料，用洋蓟原料制备的洋蓟保健品。所述的洋蓟保健品为洋蓟茶、洋蓟粉、洋蓟胶囊及洋蓟片。一种洋蓟保健品的制备方法，其特征在于，由以下步骤制成a)备料洋蓟原料为纤维木质化的洋蓟花瓣、茎及叶的鲜品；b)原料前期处理原料分捡，去除杂质，放入淡盐水中浸泡，漂洗脱盐，晾干水分、切条，备用；c)杀青原料放入锅中杀青，锅温为260°C 320°C，洋蓟原料温度控制在45—70°C，杀青时间5—10分钟，杀青过程中扬闷结合，洋蓟原料颜色由鲜绿变为翠绿，原料表面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻有清香味；
d)干燥；杀青后的原料干燥至水分含量达到15-20%，干燥温度低于45°C；
e)揉捻揉捻20—50分钟，细胞破碎率至少为45%;
f)干燥干燥至水分含量低于10%，为洋蓟保健品原料；
g)按常规方法制备为洋蓟保健品，所述的洋蓟保健品为洋蓟茶、洋蓟粉、洋蓟胶囊及洋蓟片。步骤(2)所述的放入淡盐水中漂洗，脱盐，是将洋蓟原料放入3%。的淡盐水中进行漂洗，再将漂洗过的原料放入清水中漂洗脱盐；所述的切条是将沿洋蓟原料纤维垂直方向切为1-10毫米宽的细条。步骤(3)所述的扬闷结合是，杀青过程中至少三分之二的时间需将洋蓟原料扬起， 离开杀青锅，至少四分之一的时间需将洋蓟原料加盖不扬，洋蓟原料在锅内均勻转动，颜色由鲜绿转为翠绿，洋蓟原料如表面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻到有清香味，起锅出料。步骤(5)所述的揉捻是采用手工或机械，揉捻中包括推、压、扭、和摩擦动作，花瓣、 茎及叶原料分别揉捻。所述的洋蓟茶的制备方法具体如下将权利要求3制备的洋蓟保健品原料与茶叶拼配，其重量百分比为洋蓟60-10096，茶叶0-40%，所述的洋蓟茶为散茶、块茶或袋泡茶；所述的茶叶是指用山茶科山茶目植物的嫩芽和叶经制备的干品茶，所述的茶叶为红茶、绿茶、 黑茶及黄茶中至少1种。所述的的洋蓟粉的制备方法具体如下将权利要求3制备的洋蓟保健品原料粉碎，过至少100目筛，取筛下物为用于食品添加剂的洋蓟粉。所述的洋蓟胶囊的制备方法具体如下将权利要求3制备的洋蓟保健品原料粉碎，过至少200目筛，取筛下物按常规方法制备洋蓟胶囊。所述的洋蓟片的制备方法具体如下将权利要求3制备的洋蓟保健品原料粉碎， 过至少200目筛，取筛下物按常规方法压制为洋蓟片。经测量统计，洋蓟的传统可食用部分只占整株洋蓟的3%，而不能食用的部分占整株洋蓟的97%。我们在开发时经检测对照发现洋蓟纤维木质化的花瓣、洋蓟茎及洋蓟叶中含有大量与可食用部分相同的有益成分，特别是洋蓟纤维木质化的花瓣中所含有益成分是传统可食用部份的四十倍以上。但纤维木质化的花瓣、茎及叶因口感差、味苦、有青臭味，直接使用时有益成份不易溶出。为处理洋蓟原料纤维木质化严重、口感粗糙、味苦、形态各一的问题，本发明对原料进行了严格的前期处理，首先是分捡，除杂质，再放在淡盐水中浸泡， 杀青、护色、灭菌，再漂洗脱盐，脱盐切条。本发明的一个重要步骤是对原料进行杀青处理， 即通过短时、间隔的高温破坏洋蓟原料的组织，使原料组织内含物稳定。杀青有作用是一、 杀青步骤破坏洋蓟原料中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止洋蓟原料褐变，为保持洋蓟茶清汤的品质特征奠定基础。二、杀青步骤蒸发洋蓟原料内一部份水分，增强洋蓟原料韧性，为揉捻成条创造前提。三、洋蓟原料内的存在一些具有青臭气的低沸点芬芳物质，杀青将使具有青臭气的低沸点芬芳物质挥发，高沸点芬芳物质显露，增进洋蓟原料的的香气。洋蓟原料的杀青技术包括锅温、投叶量、时间和方法等。这些因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。杀青时要做到锅温需要在260°C 320°C之间，才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青的洋蓟原料失水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。锅温太低，易产生褐变，影响成品的品质。投放洋蓟原料的量因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。在同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青，其投放洋蓟原料量经验公式为投放洋蓟原料的量=(150-5K) - R3;千克/锅。在本式中Κ为洋蓟原料老嫩级；R为杀青锅半径。 一般杀青时间要在5—10分钟之间，杀青时间长短与锅温和投放洋蓟原料量有关。杀青时间过长，洋蓟茶原料失水过多，不利于做形；杀青时间过短，洋蓟原料的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味及苦味重。锅式杀青应掌握扬闷结合，多扬少闷的原则。扬杀就是将洋蓟茶原料扬起，离开杀青锅，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是加盖不扬起洋蓟原料，使热蒸气在洋蓟原料内作短时间的停留，迅速提高叶拢。当温度在45°C—50°C时最强烈，如温度继续升高，酶的活性开始钝化；当洋蓟原料温升超过70°C时，酶的活性便遭到破坏。因此，在杀青前期若能使洋蓟原料的温度迅速升高，便能有效制止洋蓟原料褐变。但如闷得时间较长，洋蓟原料易黄熟并伴有水闷气。洋蓟原料在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，洋蓟原料失去光泽，手握成团，稍有弹性，材质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行干燥。本发明在干燥时控制干燥温度低于 45°C，如温度过高将引起原料性质发生改变。本发明的另一重要特征是对原料进行揉捻，揉捻是利用手工或机械力使杀青后的洋蓟原料在受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使洋蓟原料细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少洋蓟的苦涩味，增加浓醇味。以山茶科山茶目植物的嫩芽和叶制备的红茶、绿茶、黑茶、黄茶及白茶在我国有上千年的制备饮用历史，饮茶不仅能起到一定的营养、保健、治疗等方面的功能。经试验研究发现传统的茶叶与洋蓟的成份和功能有很大的互补性。茶叶中香味可盖住洋蓟的青臭味， 洋蓟酸能够提高肝脏的活力，促进排除肝脏中的如消化蛋白质所产生的氨等毒素，和促进肝脏细胞的再生，增进胆汁的分泌和脂肪的消化，调节体内的胆固醇，从而达到保肝护肝、 保护心血管的功能。茶叶与洋蓟作为冲泡茶饮用，其中的有效成分将相互补充、调协作用达到营养、保健等作用，成为一种新型天然保健茶。本发明通过特有的制备方法对洋蓟原料进行处理，使洋蓟在冲泡时有效成分能充分溶出，也使通常是直接食用的洋蓟适宜冲泡为饮品，洋蓟保健品原料与传统茶叶的有机结合，强化了洋蓟和茶叶的有益效果，使人们可以通过饮茶的方式吸收洋蓟和茶叶中的有益成份，采用经处理过的洋蓟保健品原料也可制为可添加在糕点、面食、糖果等食品中的洋蓟粉、直接口服的洋蓟胶囊及洋蓟片，还可将经处理过的洋蓟保健品条状原料泡入酒中成为洋蓟保健酒或与鸡、肉等炖汤。本发明充分利用洋蓟资源，采用科学的制备工艺将废弃的洋蓟纤维木质化的花瓣、洋蓟茎及洋蓟叶制备为洋蓟茶、洋蓟粉及洋蓟胶囊和洋蓟片等洋蓟保健品。洋蓟保健品保留了洋蓟的有益保健成分，去除了洋蓟原料中的青臭味及苦涩味，提升了原料中的香气及有益成分的溶出性。本发明的洋蓟茶具有保肝利胆的作用，对解酒、醒酒，酒精肝及脂肪肝的辅助治疗和保健有明显的效果，对便秘也有良好的效果。试验资料
1、过渡饮酒
选择过渡饮酒者Iio名，其中，男性87名，女性23名，年龄20-70岁，以男性为主。其中72名饮酒者血液中乙醇浓度为80mg/l-100mg/l饮酒者意识有些朦胧、兴奋、喜怒无常、 或寂静无声，属轻度醉酒；26名饮酒者血液中乙醇浓度200mg/l-250mg/l，饮酒者表现为 动作逐渐变得笨拙，身体摇晃失去平衡、步履蹒跚、语无伦次、含糊不清、头痛，属中度醉酒； 12名饮酒者血液中乙醇浓度高于200mg/l，饮酒者表现为昏睡、颜面苍白，皮肤湿冷，口唇发紫，呼吸缓慢而有鼾声，脉速，体温偏低，伴有头痛、恶心、呕吐、打嗝和嗳气等症状，属重度醉酒。过渡饮酒者用用
3制备的袋泡洋蓟茶或散装洋蓟茶泡茶喝，其中采用实施例1-3的配方，每次2克，泡茶3杯，每天4克，连续饮用2天。服用者中有72名明显感到醉酒症状减轻，检测饮酒者血液中乙醇浓度降为60 mg/1以下，沈名感到醉酒症状略有减轻，检测饮酒者血液中乙醇浓度降为100 mg/1以下，2名醉酒者感到症状没有减轻， 其中1名是重度醉酒者。在跟踪服用者中未见明显药物不良反应和毒副作用，连续服用6 天后，没有发现有毒副作用及不适现象，洋蓟茶适用于轻度和中度中醉酒者解酒，或经常饮酒者防止酒醉。2、酒精肝
选择酒精肝患者50名，其中，男性48名，女性2名，年龄50-70岁，以男性为主。其中 酒精肝患者中经诊断为肝细胞脂肪变性者47名，酒精性肝炎3名。酒精肝症状表现轻症会出现腹胀、乏力、肝区不适、厌食，还有黄疸、肝肿大和压痛、面色灰暗、腹水、浮肿、发热、 白细胞增多，主要因此是中性粒细胞增多，类似细菌性感染，少数有脾脏肿大等症状，血清胆红素< lOOymol / L ；中重度除上述症状外，有的持续低热、腹泻、四肢麻木、手颤、性功能减退、男性有勃起功能障碍等，肝功能检查有AST和ALT中度升高、AST/ALT比值接近3等指标。服用用
3制备的洋蓟胶囊或洋蓟片，其中采用实施例4-5的配方，每次2克，每天6克，30天为1个疗程，轻症3个疗程，重症6个疗程。服用者中有M名明显感到酒精肝症状减轻，肝功能检查正常；21名感到酒精肝症状略有减轻，肝功能检查基本恢复正常；5名连续饮用2个疗程感到酒精肝症状没有减轻，其中3名是酒精性肝炎。在跟踪服用者中未见明显药物不良反应和毒副作用，连续服用6个疗程后，没有发现有毒副作用及不适现象。洋蓟胶囊和洋蓟片适用于酒精肝的辅助治疗和保健。3、脂肪肝
选择脂肪肝患者50名，其中，男性观名，女性22名，年龄35-70岁。全部病例均经脂肪肝诊断标准确立诊断，其症状为食欲下降、乏力、厌油腻、肝区痛、肝肿大等。采用B型超声诊断仪作为检查设备。将脂肪肝分为三度(1)轻度前半部肝实质回声弥漫性增高、增密，分布均勻；后半部回声衰减不明显，肝内管状结构仍可见，肝脏实质回声反差增大。(2) 中度肝脏大小、形态正常或轻度增大，前半部肝实质回声增高、增密，包膜边界尚清；后半部回声衰减，管状结构走行模糊、变细，但尚可辨认。③重度肝脏形态大小正常或轻度缩小，前半部肝实质回声明显增高、增密，后半部回声明显衰减，肝内管状结构纹理不清难以辨认，肝肾实质回声反差显著增大。与此同时，对B超确诊为轻、中、重度脂肪肝的患者一律要求进行肝功，两对半检查，血脂、血糖等常规检查。进行B超检查的50例脂肪肝患者中， 轻度脂肪肝32例，中度脂肪肝15例，重度脂肪肝3例。在50名脂肪肝患者中有38名甘油三脂增高，有20名卵磷脂增高，有5名胆固醇增高。
用
2制备的服用洋蓟胶囊或洋蓟片，其中采用实施例2-4的配方，每次2克，每天6克，30天为1个疗程，轻症3个疗程，重症6个疗程。经B超检查，有四名症状明显减轻；17名症状略有减轻，;4名连续饮用2个疗程症状没有减轻，其中2名是重度脂肪肝。甘油三酯TG平均降低了 28. 43% ；卵磷脂平均降低17. 12%，胆固醇平均降低21. 54%, 在跟踪服用者中未见明显药物不良反应和毒副作用，连续服用6个疗程后，没有发现有毒副作用及不适现象。洋蓟胶囊和洋蓟片适用于轻度和中度脂肪肝的辅助治疗和保健。4、便秘
选择便秘者50名，其中，男性18名，女性32名，年龄20-70岁。均为慢性便秘者。症状表现大便间隔时间3天以上，下腹部或直肠、肛门内胀痛不适，用力解出后胀痛减轻，常引起肛裂或痔疮出血。用
3制备的袋泡洋蓟茶或散装洋蓟茶泡茶喝，其中采用实施例1-3 的配方，每次2克，泡茶3杯，每天4克，6天为1个疗程，轻症1个疗程，重症3个疗程。服用者中有27名明显感到便秘症状减轻，大便间隔时间1-2天，23名感到便秘症状有所减轻， 大便间隔时间2天。在跟踪服用者中未见明显药物不良反应和毒副作用，连续服用6天后， 没有发现有毒副作用及不适现象，可长期服用。

实施例1-5的技术参数见表1，具体步骤如下
a)备料洋蓟原料为纤维木质化的花瓣、茎及叶的鲜品；
b)洋蓟原料前期处理原料进行分捡，去除杂质后，放入淡盐水中浸泡，漂洗脱盐，晾干水分、切条，备用；将洋蓟原料放入3%。的淡盐水中进行五分钟漂洗，再将漂洗过的原料放入清水中漂洗脱盐；所述的切条是将沿洋蓟原料纤维垂直方向切为小于1-10毫米宽的细条；
c)杀青锅温为260°C 320°C，将经前期处理的洋蓟原料投入杀青锅，杀青时间5— 10分钟，原料温度控制在45— 70°C，杀青过程中扬闷结合；所述的扬闷结合是，杀青过程中至少三分之二的时间需将洋蓟原料连续扬起，离开杀青锅，至少四分之一的时间需将洋蓟原料加盖不扬，使洋蓟原料在锅内均勻转动，原料颜色由鲜绿转为翠绿，洋蓟原料表面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻到有清香味，起锅出料；在同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青，其投放洋蓟原料量经验公式为投放洋蓟原料的量 = (150-5K) - R3;千克/锅。在本式中Κ为洋蓟原料老嫩级；R为杀青锅半径；
d)干燥；杀青后的原料干燥至水分含量达到15-20%，干燥温度低于45°C；
e)揉捻揉捻20—50分钟，细胞破碎率至少为45%;是采用手工或机械，揉捻中包括推、压、扭、和摩擦动作，为使各种原料揉捻均勻，洋蓟的花瓣、茎及叶原料分别揉捻；
f)干燥干燥至水分含量低于10%，为洋蓟保健品原料；
g)将洋蓟保健品原料粉碎，过100-150目筛，取筛下物为用于食品添加剂的洋蓟粉；
h)检验将100克洋蓟粉加入1000克沸水，浸泡10-20分钟，取浸出液100克，检验其营养成分如表1。检验方法采用Slim-pack CLC-ODS色谱柱，150 mmX6 mm, 5 μ m，乙腈- 的醋酸水溶液配比为13 87，等度洗脱，检测波长320 nm。能够快速、简便、准确测定洋蓟茶中洋蓟酸的含量。以上方法测出结果的洋蓟茶，在0. 0049 0. 196 mg -ml-1范围内线性关系良好，平均活性物溢出率为98. 12%,相对标准偏差RSD为1. 01%。2、洋蓟胶囊和洋蓟片的制备方法
洋蓟胶囊和洋蓟片制备方法与洋蓟粉的制备方法基本相同。步骤(1)至步骤(6)完全相同，将洋蓟保健品原料粉碎，过200-250目筛，取筛下物为用于，按常规方法制备洋蓟胶囊或压制为片状的洋蓟片。3、洋蓟茶的制备方法
洋蓟茶制备方法与洋蓟粉的制备方法基本相同。步骤(1)完全相同，步骤(2)的切条为切为小于3毫米宽的细条；步骤(3)、步骤(4)、步骤(5)和步骤(6)完全相同；步骤(7)是拼配按洋蓟保健品原料60-10096，茶叶0-40%为拼配冲直接泡用洋蓟茶，茶叶是指用山茶科山茶目植物的嫩芽和叶经制备的干品茶叶，所述的茶叶为红茶、绿茶、黑茶、黄茶及白茶中至少1种；将洋蓟保健品原料及茶叶分别粉碎至小于70目，大于90目，再进行拼配、装袋， 成为洋蓟茶袋泡茶。拼配后不经粉碎的为散茶。表1洋蓟粉制备方法技术参数表


一种洋蓟保健品，是由纤维木质化的洋蓟花瓣、茎及叶的鲜品经淡盐水浸泡、杀青、干燥、揉捻及干燥制备为洋蓟原料，用洋蓟原料制备的洋蓟保健品。其制备方法为备料,原料前期处理,杀青,干燥,揉捻,干燥,为洋蓟保健品原料。按常规方法制备为洋蓟茶、洋蓟粉、洋蓟胶囊及洋蓟片等洋蓟保健品。本发明充分利用洋蓟资源，采用科学的制备工艺将废弃的洋蓟纤维木质化的花瓣、洋蓟茎及洋蓟叶制备为洋蓟茶、洋蓟粉及洋蓟胶囊和洋蓟片等洋蓟保健品。洋蓟保健品保留了洋蓟的有益保健成分，去除了洋蓟原料中的青臭味及苦涩味，提升了原料中的香气及有益成分的溶出性。本发明的洋蓟茶具有保肝利胆的作用，对解酒、醒酒，酒精肝及脂肪肝的辅助治疗和保健有明显的效果，对便秘也有良好的效果。