专利名称:一种营养面粉及其制备方法随着人们生活水平的提高,人们对食品营养越来越重视,高档的面制品在口感和色泽上有了更高的要求,国家公众营养协会专家也认为“以小麦为载体制成的面粉将作为改善公众营养的措施之一”,根据面粉在加工过程中因破碎、剪切、挤压、多道研磨机械力的作用,势必会造成小麦本身营养成分的损失,通过对多种不同特性优质小麦、荞麦、黄豆、玉米原料的研究,根据不同原料的特点,合理搭配,提取接近各种原料糊粉层区域的胚乳,成功的开发了复合营养面粉。由于加工精度较高,面粉中很多维生素流失,导致面粉中的维生素含量极低,随着人们生活水平的提高,对面粉的营养、口味的要求更高,同时,营养面粉生产过程中,易导致营养变色,感官、风味等品质下降,虽然添加护色剂或色素,能够有效地控制面条色泽的变化,但化学试剂的添加,不仅破坏营养面粉原有的风味,提高生产成本,而且可能导致不安全的因素产生。
针对上述营养面粉生产存在的不足和缺陷,本发明的目的在于提供一种营养面粉及其制备方法,在原有生产工艺的基础上,通过改变传统的营养均浆处理、预混合工艺和干燥方法,在不使用色素和护色剂的基础上,使生产的营养面粉能够保持天然的色泽、风味,提闻营养面粉的健康性能和感官品质。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案 营养面粉,其组成原料的重量份比为小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、丝瓜汁5-10%、番茄叶5-10%和芦荟提取物5-10%,另加辅料精盐0. 8-1. 2%、食用碱0. 3-0. 5%、香精0. 2-0. 5%、维生素 C 0. 1-0. 3%、食用胶 0. 2-0. 4% 和水 25-35%。所述的辅料均按面粉总量的百分比。营养面粉的制备方法,包括以下步骤 (1)小麦及小麦胚芽清洗,润麦的时间32-38小时,使含水量15-16%,然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌,磨粉,过80-120筛; (2)将丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物按一定重量份比加入步骤(I)中一定重量份的小麦及小麦胚芽中,预混合5-10min,冷冻,冻干后研磨成粉,然后按组成原料的重量份比添加水、精盐、香精、食用碱和食用胶,在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料,然后在混合粉中按一定重量份加入维生素C,得到营养面粉。本发明的有益效果 本发明采用廉价易得、维生素、丝瓜、番茄和芦荟,营养成分高,加入面粉中用于生产营养面粉,生产中不添加任何色素和护色剂,通过预处理和调整工艺参数,使生产出的面粉基本能够保持原有的色泽和风味。
(1)小麦及小麦胚芽清洗,润麦的时间32-38小时,使含水量15-16%,然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌,磨粉,过80-120筛;
(2)将丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物按一定重量份比加入步骤(I)中一定重量份的小 麦及小麦胚芽中,预混合5-10min,冷冻,冻干后研磨成粉,然后按组成原料的重量份比添加水、精盐、香精、食用碱和食用胶,在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料,然后在混合粉中按一定重量份加入维生素C,得到营养面粉。本发明的营养面粉的测定指标_
名称_灰分% 7jC分% 面筋% 含砂% 月旨肪磁性金属
百家标准彡 0. 70 ~ 14. 0 S 26. 0~ ^ 0. 02 ^ 80 ^ 0. 003 苯发明面粉 N 0. 60 12. 2 28. 5 K 0- 02 K 65^ 0- 00
本发明公开了一种营养面粉及其制备方法,其主要是先将小麦和小麦胚芽的预处理,然后同一定重量百分比的丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物冷冻研磨成粉,最后加入精盐、食用碱、香精、维生素C、水和食用胶混合均匀得到,本发明采用廉价易得、维生素、丝瓜、番茄和芦荟,营养成分高,加入面粉中用于生产营养面粉,生产中不添加任何色素和护色剂,通过预处理和调整工艺参数,使生产出的面粉基本能够保持原有的色泽和风味。
一种营养面粉及其制备方法
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