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一种发芽糙米营养片及其制作方法

  • 专利名称
    一种发芽糙米营养片及其制作方法
  • 发明者
    刘来法
  • 公开日
    2012年10月3日
  • 申请日期
    2012年6月20日
  • 优先权日
    2012年6月20日
  • 申请人
    山东美晶米业有限公司
  • 文档编号
    A21D13/08GK102696983SQ20121020473
  • 关键字
  • 权利要求
    1.一种发芽糙米营养片,其特征在于,它是以发芽糙米为主要原料,在糙米发芽后、经干燥、冷却、压片、再干燥、冷却、杀菌制得2.根据权利要求I所述的一种发芽糙米营养片,其特征在于,该营养片是按照以下步骤加工制作而成 (1)筛选选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米,置于筛子中筛选,去除稻壳、石子等杂质与瘪粒; (2)浸泡用静置60min的清水浸泡糙米,并放入恒温培养箱保温,浸泡温度20°C,浸泡时间24h ;每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干; (3)发芽培养米用低氧发芽技术,每隔2小时自动喷洒1% I.5%赤霉素的温水一次;发芽温度30 37°C,发芽时间10 18h,通入1.9L/min空气(通气量由空气流量计控制);用清水将芽体漂洗干净,离心脱去沾附在籽粒表层的水分;脱水后,为湿发芽糙米; (4)干燥、冷却湿发芽糙米进行低温干燥,控温50 60°C,当芽体水分下降至18% 20%终止干燥;干燥后冷却至室温,为半干发芽糙米; (5)压片用对辊压片机进行压片,分二次压片,第一次预压,将米粒压成扁米粒,第二次压成薄片,厚度I毫米左右; (6)干燥、冷却用50 60°C的温度干燥使水分降至10%以下,冷却至室温; (7)杀菌采用微波杀菌,温度在70 105°C,时间约为I.5 3min3.—种如权利要求I或2所述发芽糙米营养片的制作方法,其特征在于,该方法是按照以下步骤进行的 (1)筛选选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米,置于筛子中筛选,去除稻壳、石子等杂质与瘪粒; (2)浸泡用静置60min的清水浸泡糙米,并放入恒温培养箱保温,浸泡温度20°C,浸泡时间24h ;每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干; (3)发芽培养米用低氧发芽技术,每隔2小时自动喷洒1% I.5%赤霉素的温水一次;发芽温度30 37°C,发芽时间10 18h,通入1.9L/min空气(通气量由空气流量计控制);用清水将芽体漂洗干净,离心脱去沾附在籽粒表层的水分;脱水后,为湿发芽糙米; (4)干燥、冷却湿发芽糙米进行低温干燥,控温50 60°C,当芽体水分下降至18% 20%终止干燥;干燥后冷却至室温,为半干发芽糙米; (5)压片用对辊压片机进行压片,分二次压片,第一次预压,将米粒压成扁米粒,第二次压成薄片,厚度I毫米左右; (6)干燥、冷却用50 60°C的温度干燥使水分降至10%以下,冷却至室温; (7)杀菌采用微波杀菌,温度在70 105°C,时间约为I.5 3min
  • 技术领域
    本发明涉及一种农副产品精深加工技术,具体地说是一种以发芽糙米为主要原料的食品及其制作方法
  • 背景技术
  • 具体实施例方式
    下面结合实施例对本发明做进一步描述,但本发明不仅限于这些例子实施例I
  • 专利详情
  • 全文pdf
  • 权力要求
  • 说明书
  • 法律状态
专利名称:一种发芽糙米营养片及其制作方法发芽糙米是指以糙米为原料,经浸泡、发芽后所得到的保留皮层和胚芽的营养米制品。糙米因尚未去除富含养分的米糠层,经过发芽后,使糙米活性化,内含的营养素也跟着提升,甚至还产生新的营养成分,尤其是利用糙米自身酶的转化产生大量的Y -氨基丁酸,是一种对人体脑、血管、神经、脏器有多种药理作用的生理活性成分,且具有类似谷氨酸的甜味,能增加米饭的风味。另一种功能性成分是肌醇六磷酸,具有抗氧化能力,能阻止多种癌细胞生长、促使肿瘤缩小,抑制产生自由基,并防止因脂质过氧化而造成细胞损失,预 防高血脂,在心脏病猝发时保护心脏,还能防止动脉硬化。临床验证显示,长期食用发芽糙米,对人体机能和代谢的平衡、疏导、调节十分有益,能有效治愈或缓解不少疑难疾症。发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米,营养成分大大超过精白米,是具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。目前市场上已出现用发芽糙米为原料制作的食品,但均存在不足之处,尚不能满足人们对于绿色、健康、方便的发芽糙米食品的需求,例如原材料品种复杂,添加剂较多,食用不方便,不适合一般人群等。我国专利(200310112907. 9)发芽糙米营养素胶囊及生产工艺,采用发芽糙米的糠层和胚芽为主要原料,经过粉碎与添加的水苏糖混合、均化,制成食用胶囊,水苏糖价格昂贵,没有充分发挥发芽糙米的功效。我国专利(200410083839. 2)发芽糙米饮料及生产工艺,以发芽糙米为主要原料,通过烘烤、浸泡、磨浆、生物酸处理、与辅料配合、细磨、均质、灌装、杀菌等工艺过程,生产出发芽糙米饮料,生物酸处理采用的是化学方法。我国专利(200510094772. 7) 一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品,以发芽糙米浆为主,辅以麦芽汁、黄豆芽浆作为灵芝深层发酵的培养基组分,菌种经斜面、一级摇瓶、二级种子罐扩大培养后,在100L发酵罐中进行深层发酵培养3 4天。发酵液与苹果汁、白葡萄汁和橙汁调配后、经均质、脱气、杀菌和冷却等工序,制成灵芝发芽糙米果液。工艺复杂,原料昂贵,不适合工业化生产。我国专利(200610103384. 5) —种发芽糙米制品及其生产方法,将发芽糙米和薏苡仁米组合制成米制品,原料多样,成本高。我国专利(200710063663. 8) —种非酒精发酵发芽糙米饮料及其制备方法,以糙米为原料,使用有机酸、糖、香精香料等对米浆进行调配,经过发芽、乳酸菌发酵等加工工艺而制得的非酒精型发酵发芽糙米饮料,发酵生产周期长,添加的香精香料不利于健康。我国专利(200810019306. 6) 一种发芽糙米醋的生产工艺及其产品,以发芽糙米为主要原料,经糖化、酒精发酵和醋酸发酵,制得发芽糙米醋,这是作为一种调味品,不能作为日常保健食品食用。我国专利(200910237478. 5) —种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法,糙米经过粉碎、膨化、酶解、灭酶、离心、杀菌、包装,制得糙米改性营养饮料,经过改性后的糙米失去了原有的营养成分。
本发明的技术任务是针对现有技术的不足,提供一种发芽糙米营养片及其制作方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种发芽糙米营养片,它是以发芽糙米为主要原料,在糙米发芽后、经干燥、冷却、压片、再干燥、冷却、杀菌制得。所述该营养片是按照以下步骤加工制作而成 (1)筛选选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米,置于筛子中筛选,去除稻壳、石子 等杂质与瘪粒; (2)浸泡用静置60min的清水浸泡糙米,并放入恒温培养箱保温,浸泡温度20°C,浸泡时间24h ;每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干; (3)发芽培养米用低氧发芽技术,每隔2小时自动喷洒1% I.5%赤霉素的温水一次;发芽温度30 37°C,发芽时间10 18h,通入1.9L/min空气(通气量由空气流量计控制);用清水将芽体漂洗干净,离心脱去沾附在籽粒表层的水分;脱水后,为湿发芽糙米; (4)干燥、冷却湿发芽糙米进行低温干燥,控温50 60°C,当芽体水分下降至18% 20%终止干燥;干燥后冷却至室温,为半干发芽糙米;
(5)压片用对辊压片机进行压片,分二次压片,第一次预压,将米粒压成扁米粒,第二次压成薄片,厚度I毫米左右;
(6)干燥、冷却用50 60°C的温度干燥使水分降至10%以下,冷却至室温;
(7)杀菌采用微波杀菌,温度在70 105°C,时间约为I.5 3min。一种发芽糙米营养片的制作方法,该方法是按照以下步骤进行的
(1)筛选选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米,置于筛子中筛选,去除稻壳、石子等杂质与瘪粒;
(2)浸泡用静置60min的清水浸泡糙米,并放入恒温培养箱保温,浸泡温度20°C,浸泡时间24h ;每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干;
(3)发芽培养米用低氧发芽技术,每隔2小时自动喷洒1% I.5%赤霉素的温水一次;发芽温度30 37°C,发芽时间10 18h,通入1.9L/min空气(通气量由空气流量计控制);用清水将芽体漂洗干净,离心脱去沾附在籽粒表层的水分;脱水后,为湿发芽糙米;
(4)干燥、冷却湿发芽糙米进行低温干燥,控温50 60°C,当芽体水分下降至18% 20%终止干燥;干燥后冷却至室温,为半干发芽糙米;
(5)压片用对辊压片机进行压片,分二次压片,第一次预压,将米粒压成扁米粒,第二次压成薄片,厚度I毫米左右;
(6)干燥、冷却用50 60°C的温度干燥使水分降至10%以下,冷却至室温;
(7)杀菌采用微波杀菌,温度在70 105°C,时间约为I.5 3min。本发明的一种发芽糙米营养片及其制作方法与现有技术相比,所产生的有益效果是
本发明的营养片富含Y -氨基丁酸、肌醇六磷酸、膳食纤维、维生素BI、B2、B6、E等营养元素,纯素可食。适合儿童、学生、上班族、病人、中老年人等普遍人群食用,尤其适合过度用脑者、胃肠功能障碍者、肥胖者,可以熬粥、做稀饭时加入,也可以放入大米中蒸饭,加入茶点、糕点、饼干、婴儿食品中作原料等。

称取约IOkg去除杂质的糙米,用静置60min的清水浸泡,并放入恒温培养箱保温,浸泡温度20°C,浸泡时间24h。每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干;发芽 培养时每隔2小时自动喷洒1.0%赤霉素的温水一次,发芽温度30°C,发芽时间18h,通入I. 9L/min空气;发芽结束后用清水将芽体漂洗干净,离心脱去沾附在籽粒表层的水分;对发芽后的糙米50°C干燥,使芽体水分降至20%,冷却至室温;用对辊压片机进行压片,分二次压片,第一次预压,将米粒压成扁米粒,第二次压成薄片,厚度I毫米左右;然后50°C干燥使水分降至10%以下,冷却至室温;采用微波杀菌,70°C杀菌3min,得成品。实施例2:
称取约20kg去除杂质的糙米,用静置60min的清水浸泡,并放入恒温培养箱保温,浸泡温度20°C,浸泡时间24h。每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干;发芽培养时每隔2小时自动喷洒I. 1%赤霉素的温水一次,发芽温度33°C,发芽时间16h,通入I. 9L/min空气;发芽结束后用清水将芽体漂洗干净,离心脱去沾附在籽粒表层的水分;对发芽后的糙米52°C干燥,使芽体水分降至20%,冷却至室温;用对辊压片机进行压片,分二次压片,第一次预压,将米粒压成扁米粒,第二次压成薄片,厚度I毫米左右;然后52°C干燥使水分降至10%以下,冷却至室温;采用微波杀菌,80°C杀菌3min,得成品。实施例3:
称取约50kg去除杂质的糙米,用静置60min的清水浸泡,并放入恒温培养箱保温,浸泡温度20°C,浸泡时间24h。每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干;发芽培养时每隔2小时自动喷洒I. 2%赤霉素的温水一次,发芽温度35°C,发芽时间15h,通入I. 9L/min空气;发芽结束后用清水将芽体漂洗干净,离心脱去沾附在籽粒表层的水分;对发芽后的糙米55°C干燥,使芽体水分降至19%,冷却至室温;用对辊压片机进行压片,分二次压片,第一次预压,将米粒压成扁米粒,第二次压成薄片,厚度I毫米左右;然后55°C干燥使水分降至10%以下,冷却至室温;采用微波杀菌,90°C杀菌2min,得成品。实施例4:
称取约80kg去除杂质的糙米,用静置60min的清水浸泡,并放入恒温培养箱保温,浸泡温度20°C,浸泡时间24h。每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干;发芽培养时每隔2小时自动喷洒I. 3%赤霉素的温水一次,发芽温度36°C,发芽时间12h,通入I. 9L/min空气;发芽结束后用清水将芽体漂洗干净,离心脱去沾附在籽粒表层的水分;对发芽后的糙米58°C干燥,使芽体水分降至19%,冷却至室温;用对辊压片机进行压片,分二次压片,第一次预压,将米粒压成扁米粒,第二次压成薄片,厚度I毫米左右;然后58°C干燥使水分降至10%以下,冷却至室温;采用微波杀菌,100°C杀菌2min,得成品。实施例5
称取约IOOkg去除杂质的糙米,用静置60min的清水浸泡,并放入恒温培养箱保温,浸泡温度20°C,浸泡时间24h。每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干;发芽培养时每隔2小时自动喷洒I. 5%赤霉素的温水一次,发芽温度37°C,发芽时间10h,通入I. 9L/min空气;发芽结束后用清水将芽体漂洗干净,离心脱去沾附在籽粒表层的水分;对发芽后的糙米60°C干燥,使芽体水分降至18%,冷却至室温;用对辊压片机进行压片,分二 次压片,第一次预压,将米粒压成扁米粒,第二次压成薄片,厚度I毫米左右;然后60°C干燥使水分降至10%以下,冷却至室温;采用微波杀菌,105°C杀菌I. 5min,得成品。


本发明提供一种发芽糙米营养片及其制作方法,属于农副产品精深加工技术领域,它是以发芽糙米为主要原料,在糙米发芽后、经干燥﹑冷却、压片、再干燥、冷却、杀菌制得。本发明的营养片富含γ-氨基丁酸、肌醇六磷酸、膳食纤维、维生素B1、B2、B6、E等营养元素,纯素可食。适合儿童、学生、上班族、病人、中老年人等普遍人群食用,尤其适合过度用脑者、胃肠功能障碍者、肥胖者,可以熬粥、做稀饭时加入,也可以放入大米中蒸饭,加入茶点、糕点、饼干、婴儿食品中作原料等。



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