专利名称：加工食品原料、使用其的食品及该食品的制备方法对于冷冻的面包或三明治，在冷藏状态下用微波炉加热时，大多会严重破坏食物的物性及ロ感。另外，本发明中的“微波炉”不局限于单独具有微波炉功能的电器，也包括同时具有烤箱功能等其他功能的电器，但是“用微波炉加热”的情形是指“通过微波照射进行加热”。具体而言，当用微波炉加热面包时，面包失去水分并收缩，在失去形状保持性的同·时，ロ感也显著下降。当用微波炉加热三明治时，不仅面包而且其配料(蔬菜、水果等生的原料自不必说，还包括火腿、熏鲑鱼等加热过的食材)的ロ感也受到破坏。专利文献I中记载了一种调理面包，该调理面包的面包部分不包含发酵粉(yeastfood)、溴酸盐(bromate)及乳化剂,而是使用作为主要成分的白面粉和含有红面粉、酵母、米曲及维生素C的材料制备而成，即使用微波炉加热也能获得优异的ロ感。但是，在专利文献I中，并未公开针对调理面包的配料部分因微波炉加热而导致的ロ感等下降的对策。专利文献2中公开了ー种魔芋微粒，其是对中和后的魔芋进行酶处理，然后机械性地进行微粒化而形成的，其微粒未发生二次凝聚。该魔芋微粒可以大量地添加在其他食材中，另外，通过添加该魔芋微粒，能够增加汤等的味道，并且，可以提高汉堡等固体食品的ロ感。但是，在专利文献2中，并未记载用微波炉加热该魔芋微粒时其物性或触感的变化。现有技术文献专利文献专利文献I日本专利第3528127号专利文献2日本专利第3523568号
发明所要解决的技术问题如上所述，我们正在寻求ー种即使通过微波炉加热ロ感也不会变差的食品(例如面包或三明治)。尤其寻求ー种在冷冻保存后，即使通过微波照射进行解冻和加热，也具有优异ロ感的食品。解决技术问题的方法本发明人等以提供ー种即使用微波炉加热也能适宜食用的食品作为目的继续进行研究。结果发现，通过在制备食品时添加具有特定组成的含气性胶体、即加工食品原料，能够获得即使在冷冻或冷藏状态下通过微波照射进行解冻及加热、ロ感也不会变差的食品，进而完成了本发明。S卩、本发明涉及ー种加工食品原料，其特征在于，所述加工食品原料含有胶体状分散剂、分散在所述胶体状分散剂中而形成的天然多糖类热不可逆性凝胶及气泡，所述胶体状分散剂含有天然多糖类、水及乳化剤。天然多糖类热不可逆性凝胶优选为选自由葡甘露聚糖、藻酸、藻酸盐、琼脂、角叉菜聚糖、凝胶多糖、果胶、结冷胶(gellan gum)、黄原胶、环糊精、几丁质、壳聚糖和支链淀粉(pulIulan)组成的组中的至少ー种，进ー步优选为魔芋微粒，所述魔芋微粒是将魔芋中和后进行酶处理，然后使其微粒化而得到的微粒，该微粒未发生二次凝聚。在胶体状分散剂中所包含的天然多糖类，为在水存在的条件下能够形成溶胶或凝胶的物质，优选为选自由葡甘露聚糖、藻酸、藻酸盐、琼脂、角叉菜聚糖、凝胶多糖、果胶、结冷胶、黄原胶、环糊精、几丁质、壳聚糖和支链淀粉组成的组中的至少ー种。乳化剂优选为选自由阜树提取物(quillaja extract)、酶解卵磷脂、丝兰提取物(Yucca foam extract)、大豆阜苷、酶解大豆蛋白、植物留醇、水解小麦蛋白、脂肪酸甘油酷、蔗糖脂肪酸酷和丙ニ醇脂肪酸酯组成的组中的至少ー种。形成气泡的气体优选选自由空气、氧气、氢气、氮气、ニ氧化碳和臭氧组成的组中的至少ー种。另外，本发明涉及含有所述加工食品原料的食品，尤其涉及可以通过微波炉加热的食品。并且，本发明涉及ー种食品的制备方法，所述方法包括使食品中含有所述加工食品原料的エ序，其中，食品特别为可通过微波炉加热的食品。发明效果本发明的加工食品原料可以添加或混合在各种食品中。添加或混合有该加工食品原料的食品，即使通过微波炉、即微波照射加热，也能够再现刚烹饪后的ロ感。尤其，能够提供ー种即使将食品冷冻保存，并在冷冻或冷藏状态下通过微波炉进行解冻及加热，也能保持刚烹饪后的舒适ロ感的食品。技术领域：本发明的食品是包括本发明的加工食品原料的食品。換言之，本发明的加工食品原料，可以用作任意食品的添加剤。特别优选为，将本发明的加工食品原料添加于需要冷冻的食品中。由此，即使进行微波照射、即利用微波炉进行解冻及/或加热，也能提供适宜食用的食品。对食品的种类没有限定，但作为具体例子，包括以面粉为主要成分的面包类、三明治、面类、意大利面食类、点心类(松糕、长崎蛋糕(castella)、果馅饼(tarte)等)；以米为主要成分的米粉面包类、寿司等便当类。本发明的加工食品原料优选用于其中的面包及三明治。面包包含所有形态的面包，对其种类没有限定，但本发明的加工食品原料，能够优选用于作为调理面包基础的小奶油面包(bun)及面包卷。三明治狭义上是指，食用面包中单独夹有配料的料理，有时也认为其是调理面包中的ー种，但是，在本说明书中，三明治包括对以面粉为主要原料的面包部以及由任意材料组成的配料部进行组合而成的全部料理。因此，烤面包片(其上放有鱼子、奶酪等)、汉·堡、热狗、意式三明治(panino)等都包含在本说明书的三明治中。对三明治的面包部的种类没有限定，除上述小奶油面包、面包卷、食用面包之夕卜，还可以是面粉加工品(饼干等)、米粉面包、荞麦粉面包、以玉米为原料的玉米面豆卷(taco)等的、使用了除面粉之外的谷物粉的面包部。对配料部的种类也没有限定，可以例举肉类、畜产加工品、鱼贝类、水产加工品、乳制品、蔬菜和水果类、各种瓶装或罐装食品、调味料、香辛料、点心类、果酱类。对于面包部与配料部的组合方式没有限定，其例子包括(I)配料部被夹在面包部的方式；(2)配料部被放在面包部上的方式；(3)配料部被面包部包围的方式等。将本发明的加工食品原料用于面包时，只要在制备面包时，在面包面团中拌入规定量的本发明的加工食品原料即可。用于三明治的面包部时也与上述相同。将本发明的加工食品原料用于三明治的配料部时，可以利用根据配料种类的适宜的方法，将本发明的加工食品原料用于配料中。例如，可以例举将本发明的加工食品原料与配料混合的方法；将本发明的加工食品原料均匀地涂布在配料表面的方法；使本发明的加エ食品原料浸入或注入(injection)到配料内部中的方法等。例如，当食品为面包时，本发明的食品中的加工食品原料的用量，通常为面包面团总量的O. 5 15质量％，优选为2 10质量％。另外，当食品为三明治的配料时，通常为配料总量的O. 5 10质量优选为I 5质量％。加工食品原料在本发明食品中的用量，也可以根据加工食品原料的原料量进行规定。例如，当食品为面包时，相对于面粉，天然多糖类热不可逆性凝胶的量通常为O. I质量％以上，优选为O. 5质量％以上，并且,通常为10质量％以下,优选为3质量％以下。另夕卜，当食品为面包时，相对于面粉，乳化剂的量通常为O. 001质量％以上，优选为O. 002质量％以上,并且,通常为10质量％以下,优选为3质量％以下。例如，当食品为三明治的配料时，根据配料种类而不同，相对于配料的总量，天然多糖类热不可逆性凝胶的量通常为O. 01质量％以上，优选为O. 05质量％以上，并且,通常为5质量％以下,优选为2质量％以下。另外，相对于配料的总量，乳化剂的量通常为O. 01质量％以上，优选为O. 03质量％以上，并且，通常为2质量％以下,优选为I质量％以下。含有本发明的加工食品原料的食品(特别是面包和三明治)，即使在通常变为冻结状态的温度条件下(例如_18°C -20°C )，也不会完全冻结，并且，即使进行微波处理(用微波炉加热)，也不会造成干燥、脱水、表面固化等品质下降，并能够适宜以与未冷冻时相同的状态进行食用。实施例以下，利用实施例，更详细地说明本发明，但这些实施例仅用于说明，本发明并不受这些实施例的限制。[实施例I]加工食品原料的制备 使用下述原料制备本发明的加工食品原料。A.原料
(I)以葡甘露聚糖为原料的粒径为100 200 μ m的微粒状热不可逆性凝胶(生产商寿高原食品株式会社)IOOg(2)角叉菜聚糖(生产商三菱商事食品科技(Foodtech)株式会社)2g(3)酶解卵磷脂(生产商太阳化学株式会社)Ig(4)黄油(生产商六甲黄油株式会社)120g(5)液蛋(销售商日本生活协同组合联合会)120g(6)脱脂奶粉(生产商明治乳业株式会社)20g(7)水 350gB.制备方法将原料⑴ (6)添加到(7)中，将所得的混合物在常温下进行搅拌。然后，使用均质器(三洋电器制造；型号SM-DM)，以转数IllOOrpm搅拌5分钟，从而得到作为本发明加工食品原料的含气性胶体(以下，有时称作“胶体A”)。原料⑴ (7)的总体积X为400ml。含气性胶体的总体积y为1250ml。因此，气泡的体积(y-χ)为850ml，这是总体积x的212. 5体积％。[实施例2]面包的制备及评价(面包的制备)使用实施例I制备的胶体A，通过下述配比及エ序，并利用中种法制备面包，从而得到小奶油面包A及面包卷A。I.中种的制备(中揉)对表I所示的材料进行混揉，制备中种。使用搅拌器(FUJISAWA MARUZEN公司制造；卧式F)，低速搅拌2分钟，然后中速搅拌2分钟，进行混揉。混揉时的温度为24°C。[表 I]中种配比
Γ^
白小麦 700i 液蛋120g


本发明提供一种加工食品原料、使用其的食品及该食品的制备方法，所述加工食品原料是一种新型的加工食品原料，能够提供一种即使通过微波炉、即微波照射进行加热也不收缩或干燥的适宜食用的食品。本发明使用加工食品原料来制备食品，所述加工食品原料包括胶体状分散剂、分散在所述胶体状分散剂中而形成的天然多糖类热不可逆性凝胶(例如魔芋微粒)及气泡，所述胶体状分散剂含有天然多糖类、水及乳化剂。