专利名称：一种红枣肉类复合灌肠及其加工方法在中国人的食谱中，肉肠是人们经常食用的一种食物，比较常见的有猪肉灌肠、牛肉灌肠等，现有技术中的肉类肠一般是将各种肉和淀粉，在一定条件下加工而成。这些传统产品的营养成分和构成，已经不能满足人们的营养需求，而且它不仅口味单一，同时还含有大量的脂肪和热量，多吃不宜人们的身体健康，随着我国人民生活水平的不断提高，人们的消费观念也放生了质的改变，健康的肉制品成为一个新的消费亮点，天然、营养、保健型肉制品正日益被广大消费者接受。食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。现代营养学认为食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质，食物最主要的是提供营养素，满足人体生理需要的作用。然而，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。中医则更重视食物在 “养”和“治”方面的特性。食疗文化在中国源远流长，食疗是一种长远的养生行为。现代营养学是在西方医学和化学的基础上发展起来的。与中医食疗相比，两个学科体系虽都是强调食物对人体健康的重要作用，但所依据的知识体系则是有很大区别的。 然而目前，中医食疗，作为一种比较理想而有效的医疗保健方法，越来越受到我国医药学和世界营养学界的重视，并已成为现代人体医疗保健综合措施中的一个重要组成部分。红枣是中国的特产果品，红枣是天然的美容食品，可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老，此外红枣还有一些鲜为人知的功能如抗过敏、治疗低血压、护肝、抗癌等。红枣含有的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝，红枣素有“活维生素丸”之称。近年来随着国家退耕还田政策的实施，黄河、晋陕峡谷地带山区大面积种植枣树，红枣产量急剧增大，但我国红枣加工业现在仍比较落后，产品的形式集中于原枣的直接包装和蜜枣、枣酱、 枣汁等加工产品，因此如何最大限度地开发红枣的利用率，扩大其商业价值，应是我们研究的根本目的，因红枣主产于中国，国外对红枣的研究很少，未见有关红枣风味灌肠的研究报道，目前我国红枣的加工研究主要集中于干枣、蜜枣、枣汁等方面，有关红枣灌肠的产品开发报道也较少。
本发明的目的是鉴于上述现有肉肠制品存在的弊端、隐患，提供一种红枣肉类复合灌肠及其加工方法。为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的一种红枣肉类复合灌肠及其加工方法1)其原材料重量配比为精选猪肉95 100份，红枣8 10份，植物蛋白2. 8 3 份，食用盐2. 4 2. 5份，香辛料0. 3 0. 4份，味精0. 2 0. 3份，卡拉胶0. 2 0. 25份， 三聚磷酸钠0. 1 0. 2份，红曲粉0. 011 0. 012份，亚硝酸盐0. 004 0. 005份，肠衣，水适量。2)将精选猪肉、红枣、上述配料以及适量冰水放入搅拌机中搅拌8 lOmin，要求肉馅出机后温度彡4°C，将肉馅及时推入OV 4°C的腌制间中腌制12 Mh，进行二次搅拌，搅拌时间控制在15 17min，要求出机温度控制在5°C 8°C，即可灌装；3)灌装后放置在干燥机中用60°C的温度高速运行35min，要求肠体表面色泽发黄、干爽，将干燥后的肉肠放入蒸煮容器中用82°C的温度蒸煮25min(产品中心温度达到 780C )排气3min即可。本发明的有益效果和优点是本发明是一种养生保健食品，口味独特，营养丰富， 可以在满足人们一般食用的同时起到养生保健的作用，满足了现如今人们普遍认可的吃药不如食疗的消费理念。本发明属于食品领域，涉及一种红枣肉类复合灌肠及其加工方法。其特征在于其原材料重量配比为精选猪肉95～100份，红枣8～10份，植物蛋白2.8～3份，食用盐2.4～2.5份，香辛料0.3～0.4份，味精0.2～0.3份，卡拉胶0.2～0.25份，三聚磷酸钠0.1～0.2份，红曲粉0.011～0.012份，亚硝酸盐0.004～0.005份，胶原蛋白肠衣、水适量；本发明的有益效果和优点是本发明是一种养生保健食品，口味独特，营养丰富，可以在满足人们一般食用的同时起到养生保健的作用，满足了现如今人们普遍认可的吃药不如食疗的消费理念。