专利名称：一种抗老化剂及其用于青稞复合谷物饮料的方法我国传统饮食习俗以植物性食品为主，其中谷物类食品是中国传统膳食主体，是人体能量主要来源、也是最经济的能量食物。近几年，随着社会经济发展和人民生活改善，谷物类方便食品开发成为热点，谷物饮料是通过采用现代食品加工方法，制成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中的营养成分，并且口感好，饮用方便，易于营养吸收，有助于膳食均衡。青稞，属于大麦类的一种，富有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点，是很好的功能性食品开发原料。青稞中蛋白质含量约6. 359T21. 00%，平均值为11. 31%，高于小麦、水稻、玉米，特别是人体必需的8种氨基酸含量均高于这3种谷物，其中赖氨酸、色氨酸含量明显高于这3种谷物；青稞中可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能神奇的营养素一 ￠-葡聚糖。现代生物、医学专家研究认为，￠-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、提高免疫力，激发人体自身胰岛素分泌等重要生理作用。青稞性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、益气调中、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功效。青稞生长在海拔3000米以上的青藏高原，高寒低氧的特性，赋予了青稞与众不同的营养价值。同时，这种生长环境也造就了其特殊的组分结构及特性，青稞淀粉含量高，成分独特，普遍含有74 78%的支链淀粉，造成了其加工的饮料产品比同类谷物产品淀粉老化现象严重很多，产品稳定性极难控制，极易发生沉淀分层。目前市面上的谷物抗老化剂对于类似青稞复合谷物饮料这种高淀粉的谷物饮料效果并不理想。添加后10天左右，会出现轻微的淀粉颗粒沉淀和组织分层的现象；20天左右现象严重化，完全影响了饮料的口感和品质。
本发明的目的在于提供一种抗老化剂，该抗老化剂解决了淀粉颗粒沉淀分层和脂肪上浮问题，使货架期达到一年以上。本发明的另一目的在于公开一种抗老化剂用于青稞复合饮料的方法。一种抗老化剂，由蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、黄原胶和瓜尔 豆胶组成，各组份的质量比为蔗糖脂肪酸酯50% 70%，结冷胶4%飞％，六偏磷酸钠59^7%，三聚磷酸钠2. 5% 3. 5%，黄原胶10% 20%，瓜尔豆胶10% 20%。一种抗老化剂用于青稞复合谷物饮料的方法，包括以下步骤a.将抗老化剂与白砂糖1:1:23干混均匀，得混合物A ； b.将45% 90%的青稞原液与10% 55%的复配谷物浓浆混匀，加热至75 85°C，边搅拌边缓慢倒入混合物A，混合均匀后，温度保持65 75°C，时间为l(T20min，过滤后两次均质，一次均质压力为2(T25MPa，二次均质压力为35 40MPa，两次均质时间各为lmin。得到混合浓IB; c.将混合浓浆B杀菌后无菌灌装，杀菌温度为120°C，时间为15min。上述的蔗糖脂肪酸酯为HLB值为11的蔗糖脂肪酸酯；结冷胶为高酰基；六偏磷酸钠为食品级；三聚磷酸钠为食品级；黄原胶为食品级；瓜尔豆胶为食品级。 本发明应用于青稞枸杞复合谷物饮料的试验数据 青稞枸杞复合谷物饮料，其原淀粉老化的表现为产品货架期7天后，就会出现淀粉颗粒凝聚、口感粗糙、香味减弱等现象，10天以后就会出现组织分层，底部有轻微的组织沉淀，谷物饮料的口感降低。根据我国GB 2760-2011对食品添加剂的要求及参阅相关研究资料文献，在本研究前期试验基础上，选蔗糖脂肪酸酯，结冷胶，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠为四因素，设计三水平，进行正交试验，以37°C放置5天、15天、30天后谷物饮料的感官评定、微生物指标及稳定值R为因素指标，筛选出最优组合。表I因素水平表 表2正交试验表 ABCD 浚远号德變》酸產六, 酸约三聚磷酸钠
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本发明公开了一种青稞复合谷物饮料的抗老化剂及其制备方法，其组成成分为蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、黄原胶和瓜尔豆胶。本发明可有效延缓青稞复合谷物饮料中原淀粉的老化时间，提高了货架期的品质。本发明中的蔗糖脂肪酸酯有良好的乳化、黏度调节、防止老化、抗菌等性能；结冷胶有很好悬浮作用；六偏磷酸钠和三聚磷酸钠用于植物蛋白饮料中共同作用，有抗老化、分散乳化、保持水分等性能，加上黄原胶和瓜尔豆胶的复配，能使高淀粉含量的植物蛋白饮料稳定储存，不仅解决了谷物原淀粉老化问题，而且解决了谷物饮料的脂肪上浮和淀粉颗粒沉淀的问题。本发明中的蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、黄原胶和瓜尔豆胶并非单独作用，而是综合作用，比单一的使用效果更好，缺一不可。