专利名称：一种含有甜菊糖甙的糖果及其制作方法糖果是以白砂糖、粉糖浆或甜味剂，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固 态甜味食品。糖果中因为含有蔗糖，不仅能给人们带来怡人的甜味刺激，而且还能提供一定的 能量，因而备受人们的喜爱；但是，随着人们生活品质的提高，人们对健康问题也越来越 关注，蔗糖摄入量过多被认为是不健康的，蔗糖含量过高不仅不适合糖尿病人食用，而且， 糖量过高也会给人们带来肥胖、高血压、高血脂等疾病。为了同时满足人们对甜味和对健 康的追求，研究人员进行了大量的研究；主要都是利用一些甜味物质代替蔗糖，比如专利 申请号为03132449. 5的专利文献，就公开了一种无蔗糖裱酱，主要是以多元糖醇代替蔗 糖为主要原料、辅以食品增稠剂、酸味剂、食用色素、食用香精等原料；又如专利申请号为 03129334.4的专利文献，也公开了一种无糖型补钙糖果类组合物及其制备工艺，该组合物 包括以下组分及含量(重量％) 90%至少一种液体糖醇和/或至少一种固体糖醇， 5% 50%钙盐，0. 001 % 0.2%维生素源，0. 001% 2%的甜味剂，0% 40%的脂肪；二 者都是利用糖醇来代替蔗糖，但是糖醇与蔗糖相比，口味略差。
针对上述现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供了一种甜味纯正的含有甜 菊糖甙的糖果。本发明的目的之二在于提供了上述含有甜菊糖甙的糖果的制作方法。为了实现上述目的，本发明的技术方案如下—种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含按重量百分比计算的下列原料变性淀粉20% 50%果仁0% 60%食用胶 10%甜菊糖甙1%。 5%。果干0% 70%调味剂1%。 5%。；所述调味剂为柠檬酸、有杜酸、氨基酸、苹果酸中的一种或几种组合物。其中，所述的变性淀粉；主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性；在硬胶 和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制 品具有良好的口感和透明度；利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形 成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性。所述的果仁为葵花仁、西瓜籽仁、核桃仁、开心果仁、花生仁、松子仁、芝麻、果脯、开心果仁、杏仁、夏威夷果仁中的一种或几种组合物。所述的果干为雪莲果、火龙果、木瓜、番石榴、猕猴桃、鲜玉米中的一种或几种组合 物。含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤步骤一、将果仁于80°C烘干、粉碎备用；步骤二、将水果洗净、切片蒸制2 5个小时后，取出于50°C 60°C烘干，切粒得 到果干；步骤三、将甜菊糖甙在73士2°C的热水中溶解完全，备用；步骤四、将变性淀粉、食用胶、果仁和果干置于混合罐中混合，搅拌速度为60 150转/分；加热至130°C 160°C熬煮10 30分钟；步骤五、停止加热，冷却至温度为73士2°C时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温 度降为60°C时加入调味剂；步骤六、继续冷却，温度为40°C时转移、成型、包装得成品。本发明包含了变性淀粉、果仁、食用胶、甜菊糖甙、果干和调味剂，主要是用甜菊糖 甙代替传统的蔗糖，由于甜菊糖甙能量低、甜而无糖，且它的甜度是蔗糖的200 300倍， 其热量却只有蔗糖的1/300，使得本发明甜而无糖，即满足了人们对甜味的追求，同时保证 了食用的健康；而且本发明主料中还有低糖和无糖的水果干和干果仁，其中雪莲果、火龙 果、木瓜、番石榴和猕猴桃低温处理制得果干，使得人们在食用糖果的同时还能吸收多种水 果和干果的营养；干果仁的营养价值也是非常高的，除富含蛋白质和碳水化合物外还含有 核黄素、胡萝卜素、尼克酸、维生素E及钙、磷、铁等多种矿物质；并具有补气、养血、润燥、化 痰、利三焦、润肺等药用价值；一直都是老少皆益的亦食亦补的理想食品。本发明的制作方法，主要是保持相对低的温度进行，以保持谷物和水果的营养成 分不流失；其中，添加甜菊糖甙是个关键，温度不同和添加顺序的不同都会影响到甜菊糖甙 用量和添加甜菊糖甙后食品的口感。因此，本发明不仅甜而无糖，而且改变了传统糖果只是满足人们追求甜味刺激的 单一功能，在提供怡人甜味的同时，保证了低能量，避免了人们因食用过量糖果而引起的肥 胖等疾病；尤其是，人们在食用糖果同时，还能吸收干果和水果的营养。步骤三、将甜菊糖甙在73 士 2°C的热水中溶解完全，备用；步骤四、将变性淀粉、食用胶、杂果仁和杂果干置于混合罐中混合，搅拌速度为150 转/分；加热至160°C熬煮30分钟；步骤五、停止加热，冷却至温度为73士2°C时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温 度为60°C时加入柠檬酸；步骤六、继续冷却，温度降为40°C时转移、成型、包装得成品。实施例2一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料性 淀粉50%、食用胶8%、甜菊糖甙1%。、火龙果15%、木瓜15%、猕猴桃12%、有杜酸1%0 ；含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤步骤一、将火龙果、木瓜、猕猴桃洗净、切片蒸制2个小时后，取出于50°C烘干，切 粒得到杂果干；步骤二、将甜菊糖甙在73 士 2°C的热水中溶解完全，备用；步骤三、将变性淀粉、食用胶、杂果干置于混合罐中混合，搅拌速度为60转/分；加 热至130°C熬煮10分钟；步骤四、停止加热，冷却至温度为73士2°C时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温 度为60°C时加入有杜酸；步骤五、继续冷却，温度降为40°C时转移、成型、包装得成品。实施例3一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料性 淀粉20 %、西瓜籽仁5 %、松子仁5 %、芝麻4 %、果脯5 %、食用胶1 %、甜菊糖甙1 %0、鲜玉米 60%、苹果酸5%。。含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤步骤一、将西瓜籽仁、松子仁、芝麻、果脯分别于80°C烘干、粉碎混合得杂果仁；步骤二、将鲜玉米洗净，切片蒸制3个小时后，取出于360°C烘干，切粒得到玉米粒 干；步骤三、将甜菊糖甙在73士2°C的热水中溶解完全，备用；步骤四、将变性淀粉、食用胶、杂果仁和玉米粒干置于混合罐中混合，搅拌速度为 100转/分；加热至130°C熬煮15分钟；步骤五、停止加热，冷却至温度为73士2°C时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温 度降为60°C时加入苹果酸；步骤六、继续冷却，温度为40°C时转移、成型、包装得成品。实施例4一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料性 淀粉30 %、葵花仁5 %、西瓜籽仁5 %、核桃仁5 %、开心果仁5 %、花生仁5 %、松子仁5 %、芝 麻5%、果脯5%、开心果仁5%、杏仁5%、夏威夷果仁10%、食用胶10%、甜菊糖甙1%。、柠 檬酸1%。、苹果酸1%。；含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤步骤一、将葵花仁、西瓜籽仁、核桃仁、开心果仁、花生仁、松子仁、芝麻、果脯、开心果仁、杏仁、夏威夷果仁分别于80°C烘干、粉碎混合得杂果仁；步骤二、将甜菊糖甙在73士2°C的热水中溶解完全，备用；步骤三、将变性淀粉、食用胶、杂果仁置于混合罐中混合，搅拌速度为80转/分；加 热至160°C熬煮30分钟；步骤四、停止加热，冷却至温度为73士2°C时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温 度为60°C时加入柠檬酸和苹果酸；步骤五、继续冷却，温度降为40°C时转移、成型、包装得成品。实施例5一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料性 淀粉20 %、葵花仁10 %、花生仁5 %、食用胶5 %、甜菊糖甙1 %0、猕猴桃60 %、氨基酸1 %0含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤步骤一、将葵花仁、花生仁分别于80°C烘干、粉碎混合得杂果仁；步骤二、将猕猴桃洗净、切片蒸制2个小时后，取出于50°C烘干，切粒得到猕猴桃 干；步骤三、将甜菊糖甙在73 士 2°C的热水中溶解完全，备用；步骤四、将变性淀粉、食用胶、杂果仁和猕猴桃干置于混合罐中混合，搅拌速度为 80转/分；加热至130°C熬煮10分钟；步骤五、停止加热，冷却至温度为73士2°C时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温 度为60°C时加入氨基酸；步骤六、继续冷却，温度降为40°C时转移、成型、包装得成品。上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本 发明权利要求所述的特征及原理所做的等效变化或修饰，均应包括在本发明权利要求范围 之内。本发明涉及糖果技术领域，尤其涉及一种含有甜菊糖甙的糖果；其主要技术方案为本发明包含变性淀粉、果仁、食用胶、甜菊糖甙、果干和调味剂，主要是用甜菊糖甙代替传统的蔗糖，由于甜菊糖甙能量低、甜而无糖，因而本发明不仅甜而无糖，而且改变了传统糖果只是满足人们追求甜味刺激的单一功能，在提供怡人甜味的同时，保证了低能量，避免了人们因食用过量糖果而引起的肥胖等疾病；尤其是，人们在食用糖果同时，还能吸收干果和水果的营养。