一种木糖醇薏米烤芙的制备方法 【技术领域】，尤其涉及一种木糖醇薏米烤芙的制备方法。 [0002]烤芙是一种面食，通常是高糖高甜的，典型的烤芙是以油炸的方式制作出来。烤芙的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)，而随着人们物质生活的不断提高，人们对于沙琪玛的要求也越来越高，不仅对于外观和口味的要求各式各样，而且对于其营养成分的要求更加的高，传统的油炸烤芙已经不能满足人们的需求，为此特设计本发明一种无蔗糖薏米烤芙的制备方法。
[0003]为克服上述不足，本发明提供了一种木糖醇薏米烤芙的制备方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种木糖醇薏米(沙琪玛)烤芙的制备方法，其特征在于:烤芙条子主要由以下重量份的原料组成:糯米粉100克、薏米粉20克、色拉油35克、水100克、盐0.5克、鸡蛋液35克；木糖醇糖浆主要由以下重量份的原料组成:木糖醇粉100克、水20克、黄油40克。
[0005]一种木糖醇薏米烤芙的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
[0006]一、调料:
[0007](I)水100克、色拉油35克、盐0.5克混合煮开后关火，接着加入糯米粉100克、薏米粉20克，边倒入边搅拌均匀，冷却至温度55°C备用；
[0008](2)将上一步倒入和面机内，先慢速搅拌2分钟，搅拌均匀使其成面糊状态；边搅拌边慢慢加入35克鸡蛋液，再快速搅打3-4分钟，使面团搅拌均匀，并略显有筋力；
[0009]二、醒发、成型
[0010]第一次醒发
[0011]I)做好面团第一次醒发前的准备工作，清洁好醒房，设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0012]2)将打好的面团切割成六份，用专用白塑料袋包好，(严禁面团裸露，防止醒发时水分散失)。
[0013]3)将包好的面团做好料号标识，放入第一次醒发房(醒发温度夏天30-32?，冬天35-380C );醒发时间4.5-6.0小时(视季节调整)，同时记录好进醒房时间。
[0014]成型
[0015]I)做好面团成型前的准备工作，清洁好设备、容器和工器具，并做好消毒工作。
[0016]2)记录面团出醒房时间，严格做到先进先出，将第一次醒发好的面团经过4次压面(压面时撒适量玉米淀粉，防止粘连)，第四次压面厚度为0.2cm，切条(100根条子重量31-32 克)。
[0017]3)将切好的面条平铺在专用塑料筐内，铺条厚度5cm，将塑料筐重叠(严禁面条裸露放置，防止醒发时水分散失)放在醒发车上，同时做好料号标识。
[0018]第二次醒发
[0019]I)做好面团第二次醒发前的准备工作，清洁好醒房、设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0020]2)将醒发车推入第二醒发房，醒发2.0 — 2.5小时(视季节调整)，醒发温度(夏天30-32 °C，冬天38°C )，严格做到先进先出。
[0021]3)醒发2.0小时后，取出烘烤，同时做好面条出醒房时间。
[0022]三、烘烤
[0023]I)做好烘烤前的准备工作，清洁好烘烤设备、容器和工器具，并做好消毒工作。
[0024]2)当烘烤温达到设定温度180±5°C时，可以进行投料。
[0025]4)放料时通过振动筛网，使其松散并去除多余淀粉，条子均匀落入隧道炉的钢带上；控制好烘烤速度从生胚落入至出炉口约30分钟±2秒。
[0026]5)烘烤好的烤芙条呈金黄色或谷黄色，烤芙条长短、粗细基本一致、色泽均匀、不粘连。
[0027]四、熬糖
[0028]I)做好熬糖前的准备工作，清洁好油炸设备、容器和工器具。
[0029]2)将木糖醇加入熬糖锅内，做好每锅糖浆称量工作，糖浆熬到糖度为60度时加入食盐；再熬到糖度为79-81度时(视季节调整)，糖浆温度正好为105-110C，糖浆熬好后通过管道输送到储料槽。
[0030]五、拌条、成型
[0031]I)做好拌条、成型前的准备工作，清洁好拌条、成型设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0032]2)先将分装好的两筐烤芙条条子(约重5.8+0.2Kg)加入搅拌锅，转动搅拌锅，糖浆用专用不锈钢瓢分四次(每次约1.5Kg)加入，控制好糖浆温度(不低于80°C)，温度低、烤芙条上糖浆会不均匀，影响成型质量，拌条时间15秒，拌料时间过长，半成品易碎；拌料时间过短，拌不匀；
[0033]3)铺料:先在烤芙成型框内加入拌好糖浆的烤芙条，先铺四边及角落，再将中间及四周平整的铺在同一高度，铺条时间10秒-12秒；
[0034]4)保持匀速生产，烘烤好的烤芙条要求现烤现拌。
[0035]六、压块切块
[0036]I)做好压块切块前的准备工作，清洁好压块切块设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0037]2)调节好切块机刀距，将铺好的板放在切块运输带上，通过输送带将装有物料板块送入切块机；按设计好的产品长度和宽度进行切块；切好的烤芙块要求块形完整，不松散，大小一致，无缺角，无碎片。
[0038]本发明与现有技术相比具有如下优点:本发明将糯米粉、薏米粉加入烤芙中，使烤芙的味道更加的健康，为了提高其功能性，将烤芙用烘烤工艺生产，赋予其木糖醇功能性健康食品，进一步提高其整体的卖点，以吸引人们的眼球，糯米在南方被称为“糯米”，在北方则被称为“江米”，是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟的主要原料，因其香糯，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研宄表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”;在欧洲，它被称为“生命健康之禾”;在日本最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易消化吸收的特点，薏仁因富含蛋白质，薏仁可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿等作用，并可帮助排便，所以可以帮助减轻体重具有营养头发，防止脱发，并使头发光滑柔软薏仁可抑制骨骼肌收缩，能减少肌肉之挛缩，缩短其疲劳曲线；能抑制横纹肌之收缩。现代科学证实，薏仁内含的薏苡脂有阻止癌细胞生长及伤害作用增强免疫力和抗炎作用，提高机体的免疫能力，薏苡仁油对细胞免疫、体液免疫有促进作用。可起到扩张血管和降低血糖的作用，尤其是对高血压、高血糖有特殊功效此外，薏仁算是榖物的一种，以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。


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[0039]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0040]实施例:
[0041]一种木糖醇薏米烤芙的制备方法，其木糖醇薏米烤芙主要由以下重量份的原料组成:糯米粉100克、薏米粉20克、色拉油35克、水100克、盐0.5克、鸡蛋液35克；糖浆主要由以下重量份的原料组成:木糖醇粉100克、水20克、黄油40克。
[0042]一种木糖醇薏米烤芙的制备方法包括以下步骤:
[0043]一、调料:
[0044](I)水100克、色拉油35克、盐0.5克混合煮开后关火，接着加入糯米粉100克、薏米粉20克，边倒入边搅拌均匀，冷却至温度55°C备用；
[0045](2)将上一步倒入和面机内，先慢速搅拌2分钟，搅拌均匀使其成面糊状态；边搅拌边慢慢加入鸡蛋液，再快速搅打3-4分钟，使面团搅拌均匀，并略显有筋力；
[0046]二、醒发、成型
[0047]第一次醒发
[0048]I)做好面团第一次醒发前的准备工作，清洁好醒房，设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0049]2)将打好的面团切割成六份，用专用白塑料袋包好，(严禁面团裸露，防止醒发时水分散失)。
[0050]3)将包好的面团做好料号标识，放入第一次醒发房(醒发温度夏天30-32?，冬天35-380C );醒发时间4.5-6.0小时(视季节调整)，同时记录好进醒房时间。
[0051]成型
[0052]I)做好面团成型前的准备工作，清洁好设备、容器和工器具，并做好消毒工作。
[0053]2)记录面团出醒房时间，严格做到先进先出，将第一次醒发好的面团经过4次压面(压面时撒适量玉米淀粉，防止粘连)，第四次压面厚度为0.2cm，切条(100根条子重量31-32 克)。
[0054]3)将切好的面条平铺在专用塑料筐内，铺条厚度5cm，将塑料筐重叠(严禁面条裸露放置，防止醒发时水分散失)放在醒发车上，同时做好料号标识。
[0055]第二次醒发
[0056]I)做好面团第二次醒发前的准备工作，清洁好醒房、设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0057]2)将醒发车推入第二醒发房，醒发2.0 — 2.5小时(视季节调整)，醒发温度(夏天30-32 °C，冬天38°C )，严格做到先进先出。
[0058]3)醒发2.0小时后，取出烘烤，同时做好面条出醒房时间。
[0059]三、烘烤
[0060]I)做好烘烤前的准备工作，清洁好烘烤设备、容器和工器具，并做好消毒工作。
[0061]2)当烘烤温达到设定温度180±5°C时，可以进行投料。
[0062]4)放料时通过振动筛网，使其松散并去除多余淀粉，条子均匀落入隧道炉的钢带上；控制好烘烤速度从生胚落入至出炉口约30分钟±2秒。
[0063]5)烘烤好的烤芙条呈金黄色或谷黄色，烤芙条长短、粗细基本一致、色泽均匀、不粘连。
[0064]四、熬糖
[0065]I)做好熬糖前的准备工作，清洁好油炸设备、容器和工器具。
[0066]2)将木糖醇粉加入熬糖锅内，做好每锅糖浆称量工作，糖浆熬到糖度为60度时加入食盐；再熬到糖度为79-81度时(视季节调整)，糖浆温度正好为105-110C，糖浆熬好后通过管道输送到储料槽。
[0067]五、拌条、成型
[0068]I)做好拌条、成型前的准备工作，清洁好拌条、成型设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0069]2)先将分装好的两筐烤芙条条子(约重5.8+0.2Kg)加入搅拌锅，转动搅拌锅，糖浆用专用不锈钢瓢分四次(每次约1.5Kg)加入，控制好糖浆温度(不低于80°C)，温度低、烤芙条上糖浆会不均匀，影响成型质量，拌条时间15秒，拌料时间过长，半成品易碎；拌料时间过短，拌不匀；
[0070]3)铺料:先在烤芙成型框内加入拌好糖浆的烤芙条，先铺四边及角落，再将中间及四周平整的铺在同一高度，铺条时间10秒-12秒；
[0071]4)保持匀速生产，烘烤好的烤芙条要求现烤现拌。
[0072]六、压块切块
[0073]I)做好压块切块前的准备工作，清洁好压块切块设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0074]2)调节好切块机刀距，将铺好的板放在切块运输带上，通过输送带将装有物料板块送入切块机；按设计好的产品长度和宽度进行切块；切好的烤芙块要求块形完整，不松散，大小一致，无缺角，无碎片。