一种苹果制品的真空微波加工方法[0001]1.一种苹果制品的真空微波加工方法，其特征是采用延长漂烫时间，冷冻和真空渗透脱盐方法和真空微波干燥膨化方法，其过程为:将蔬菜原料选取、清洗、护色液浸泡、漂烫灭酶、冷冻和真空渗透脱盐、调昧、常压热风预脱水、真空微波干燥膨化和包装。【技术领域】，涉及果蔬脱水加工。 果蔬中的水分是以自由水、胶体结合水和化学结合水三种不同的状态存在的。自由水流动性大，借助毛细管和渗透作用可以向外或向内迁移，很容易排除；胶体结合水由于水分子与果蔬分子结合成胶状，在高温条件下才能去除；化学结合水存在在果蔬的化学物质中，一般不能用干燥法去除。新鲜果蔬的含水量都在80%以上，对果蔬进行脱水干燥，就是去除果蔬细胞中所含的大量游离水和部分胶体结合水。其基本过程都是将热量传递给果蔬，促使其组织中的水分向外转移，并从表面蒸发去除。 本发明的目的是提供一种苹果制品的真空微波加工方法，采用苹果延长漂烫时间、冷冻与真空渗透联合制作，真空微波加工提高膨化度的果蔬制造方法，涉及果蔬脱水加工。 本发明的技术方案:苹果制品的真空微波加工方法，采用延长漂烫时间，冷冻和真空渗透脱盐方法和真空微波干燥膨化方法，其过程为:将苹果原料选取、清洗、护色液浸泡、漂烫灭酶、冷冻和真空渗透脱盐、调昧、常压热风预脱水、真空微波干燥膨化和包装。 (1)漂烫:95-1000°C沸水浴中热烫7-9min (2)流动水迅速冷却，并与真空泵相连，接通后抽真空进行真空渗透处理，工作压力为.0.09MPa，每隔2h换渗透液，8-10h后取出， (3)进行调味(阿司巴甜0.1% -0.25% )液浸泡，浸泡时间为l_2h，然后放于纱布网上，浙水片刻，置烘箱中热风干燥^0-70°C，20-40min)。 实施例1:苹果的真空微波生产 苹果500g首先经过挑选、清洗后，放入I %的Na2C03碱液中按料液比1: 8 (g/mL)浸泡15min取出后，在95-1000°C沸水浴中热烫7-9min后，流动水迅速冷却，并与真空泵相连，接通后抽真空进行真空渗透处理，工作压力为0.09MPa,每隔2h换渗透液，S-1Oh后取出，进行调味(阿司巴甜0.1%-0.25% )液浸泡，浸泡时间为l_2h，然后放于纱布网上，浙水片亥丨J，置烘箱中热风干燥(60-70°C，20-40min)。