专利名称：一种酱制品的制作方法漫步在超市商场，各种酱制品可谓琳琅满目，酱可分为两大类，发酵酱和不发酵 酱，发酵酱又分面酱和黄酱两大类，以面粉为主要原料发酵酿造而成的是甜面酱，以黄豆为 主要原料发酵酿造而成的是豆瓣酱，酱制品的好坏，在于其色香味，优质酱类具有酱香和酯 香，无异味。劣质酱类则香气不浓，甚至有酸败味或霉味。用黄豆和面粉发酵制成的酱类均 是红褐色，棕红色或黄色。本发明是一种独特由米发酵而形成的休闲食品——白色霜酱。
本发明的目的就是提供一种酱制品的制作方法，它由米发酵制得的酱制品，酱晒 干后，酱表面是白色，是酱本身自然生成一层白色霜，简称“霜酱”。本发明是这样来实现的，它由米，酒曲，辣椒、食盐等料制作而成，其各原材料重量 份数为米100份、酒曲0. 07、. 1份、辣椒1-2份、食盐2-3份；所述的酒曲为黄酒酒曲，酒 曲中有酵母菌、细菌等多种有益微生物，其制作方法为将米用蒸笼煮熟后加酒曲拌勻，在 30度左右温度下发酵1-2天后，将辣椒均勻粉碎，再将辣椒、食盐加入已发酵的米中，晒1-2 天，将酱搓成各种不同型状(如小团或扁平或方块等形状)，把酱晒干即成。本发明制作工艺简单方便，采用本方法制成的酱制品色泽为白色，酱晒干后酱表 面自然生成一层白色霜，故将其称为“霜酱”，该酱吃起来微甜微辣，美味可口。实施例2、取米100公斤、酒曲0. 07公斤、辣椒2公斤、食盐3公斤，其制作方法为将 米用蒸笼煮熟后加酒曲拌勻，在30度左右温下发酵1-2天，将辣椒均勻粉碎，再将辣椒、食 盐加入已发酵的米中，晒1-2天后，把酱搓成小团，晒干即成。一种酱制品的制作方法，它由下列重量份数的原材料制成米100份、酒曲0.07~0.1份、辣椒1-2份、食盐2-3份，所述的酒曲为黄酒酒曲，酒曲中有酵母菌、细菌等多种有益微生物，其制作方法为将米用蒸笼煮熟后加酒曲拌匀，在30摄氏度左右温度下发酵1-2天，将辣椒均匀粉碎，再将辣椒、食盐加入已发酵的米中，晒1-2天，把酱搓成小团，晒干即成。本发明制作工艺简单方便，采用本方法制成的酱制品表面色泽为酱本身生成的一种白色霜，故将其称为“霜酱”，该食品吃起来微甜微辣美味可口，是目前市场上最好的一种不加任何添加剂的一种安全、独一无二的好的酱类休闲美食。