专利名称:新型香菇鸡丸的制作方法香菇味甘,性平,是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有 “植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)。香菇中麦角留醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β 1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养。鸡肉味甘,性微温,能温中补脾,益气养血,补肾益精。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴,受到广大食友欢迎。与其他吃食相比,香菇炖鸡中鸡肉特别入味,包含了香菇的菌类鲜味,香菇中饱含鸡汁,味道更加鲜美。现在市面上没有集香菇与鸡于一体的丸子,故研制了新型香菇鸡丸。发明内容鉴于现有技术没有集香菇与鸡于一体的丸子,本发明的目的是提供一种口感好,营养均衡,价格合理,食用方便,易于保存,绿色健康的新型香菇鸡丸。为实现上述目的,本发明所采用的技术解决方案是一种新型香菇鸡丸制成圆形形状,是由猪肉泥,香菇丁,鸡肉泥,鸡汁冻组成。取新鲜活鸡,宰杀,分解成块,加入姜、葱、 蒜、花椒、香叶、八角、黄芪、豆蔻、老山参、冰糖、老抽、盐,进行调味,文火炖制3 4小时,取鸡汤浓缩稠状,将鸡汁放凉倒入模具中,模具将鸡汁分隔成每粒粒径为5 6mm的球状,将整个模具放入冰箱中0 4°C冷却成冻,取出鸡汁冻,制成在最内层的鸡汁冻;取鸡块去骨取肉,剁烂成泥,在鸡汁冻外层包裹一层鸡肉泥,鸡肉泥厚度为5 6mm,在鸡肉泥外层包裹制好的猪肉泥,猪肉泥厚度为5 6mm,猪肉泥是将新鲜的猪精肉剁烂成泥,加入鸡汁,焯烫过的香菇丁,混勻,制成猪肉泥。鉴于本发明具有口感好,营养均衡,价格合理,食用方便,易于保存,绿色健康的特点,是一种具有推广价值的新产品。图1是本发明结构剖面示意图1中所示的附图标记如下1、猪肉泥,2、香菇丁,3、鸡肉泥,4、鸡汁冻。新型香菇鸡丸,本发明涉及食品加工技术领域,其特征是取新鲜活鸡,宰杀,分解成块,加入姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、黄芪、豆蔻、老山参、冰糖、老抽、盐,进行调味,文火炖制3~4小时,取鸡汤浓缩稠状,将鸡汁放凉倒入模具中,模具将鸡汁分隔,将整个模具放入冰箱中0~4℃冷却成冻,取出鸡汁冻,制成在最内层的鸡汁冻;取鸡块去骨取肉,剁烂成泥,在鸡汁冻外层包裹一层鸡肉泥,在鸡肉泥外层包裹制好的猪肉泥,猪肉泥是将新鲜的猪精肉剁烂成泥,加入鸡汁,焯烫过的香菇丁,混匀。本发明具有口感好,营养均衡,价格合理,食用方便,易于保存,绿色健康的特点。
新型香菇鸡丸制作方法
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