专利名称：桂林米粉调味卤水及其制作方法桂林米粉是桂林的特色小吃，桂林市民多以此做为早餐。它是先将大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团而得。米粉本身淡而无味，关键在于用于调味的卤水，卤水的味道不仅与配方有关，制作的方法也是决定卤水口味的重量因素。各店家的卤水都有各自的配方并且都在传统的配方中有所改进，熬制所得的卤水也存在一些不同，如有些卤水鲜中带甜，有的则倾向于咸中带鲜等，由于个人口味的不同，这些口味的卤水均有一定的受众人群。
本发明要解决的技术问题是提供一种色泽酱红、口味咸鲜的桂林米粉调味卤水及其制作方法。本发明所述的桂林米粉调味卤水的制作方法，包括以下步骤1)取猪头骨、牛骨各4000 5000克，洗净，加入原料重量3 5倍的水用武火煮沸后改用文火煮4 5小时，过滤，所得汤液备用；2)取植物油400 500克置于锅中，待油温升至50 60°C时，加入草果20 30 克、甘草20 30克、香茅10 20克、砂仁10 20克、小茴香20 30克、丁香5 10克、 香叶10 15克、花椒10 15克、陈皮5 10克、豆豉350 400克和干辣椒50 80克， 文火炒15 20分钟，取出，用纱布包成香料包，备用；3)取植物油20 30克置于锅中，待油温升至50 60°C时，加入豆腐乳100 200克文火炒2 3分钟，再加入盐100 120克、味精30 50克、鸡精50 80克、冰糖 200 300克和酱油1000 1200克，文火煮沸，得到调味液，备用；4)将步骤2、所得的香料包置于步骤1)制得的汤液中文火煮2 3小时，然后加入步骤幻制得的调味液，混合均勻，即得。上述制作方法中，步骤2)中所述各原料的用量优选为植物油450克、草果25克、甘草25克、香茅 15克、砂仁15克、小茴香25克、丁香8克、香叶15克、花椒10克、陈皮6克、豆豉380克、干辣椒60克。步骤3)中所述各原料的用量优选为植物油25克、豆腐乳150克、盐110克、味精 40克、鸡精70克、冰糖250克、酱油1100克。步骤2)和3)中，所述的植物油可以是大豆油、菜籽油或橄榄油。步骤幻中所述的豆鼓优选阳江豆鼓，步骤幻中所述的豆腐乳优选桂林豆腐乳。本发明还包括由上述方法制得的桂林米粉调味卤水。与现有技术相比，本发明所述方法将香辛料进行炒制后再与猪头骨、牛骨熬得的汤液共同熬制，这样更有利于香辛料中的有效成分溶出于汤液中，之后再与煮沸的调味液混合，以获得色泽酱红、口味咸鲜的桂林米粉调味卤水。1)取猪头骨4000克和牛骨5000克，洗净，加入原料重量3. 5倍的水用武火煮沸后改用文火煮4小时，过滤，所得汤液备用；2)取植物油480克置于锅中，待油温升至50°C时，加入草果22克、甘草20克、香茅 20克、砂仁10克、小茴香22克、丁香8克、香叶10克、花椒13克、陈皮8克、阳江豆豉400 克和干辣椒100克，文火炒15分钟，取出，用纱布包成香料包，备用；3)取植物油25克置于锅中，待油温升至55°C时，加入桂林豆腐乳200克文火炒2 分钟，再加入盐115克、味精50克、鸡精50克、冰糖220克和酱油1000克，文火煮沸，得到调味液，备用；4)将步骤2、所得的香料包置于步骤1)制得的汤液中文火煮3小时，然后加入步骤3)制得的调味液，混合均勻，即得。本发明公开了一种桂林米粉调味卤水及其制作方法。所述的方法包括1)取猪头骨、牛骨加水熬煮4～5小时，留汤液备用；2)将草果20～30克、甘草20～30克、香茅10～20克、砂仁10～20克、小茴香20～30克、丁香5～10克、香叶10～15克、花椒10～15克、陈皮5～10克、豆豉350～400克和干辣椒50～80克用植物油炒15～20分钟后做成香料包；3)将腐乳100～200克用植物油炒后，再加入盐100～120克、味精30～50克、鸡精50～80克、冰糖200～300克和酱油1000～1200克，文火煮沸，得到调味液；4)将香料包置于汤液中文火煮2～3小时，再加入调味液，混合均匀，即得。