专利名称：营养补血超低度清酒的制作方法 酒为米、麦、高粱等粮作物和酒曲酿造而成。几千年以来，酒一直是人们日常生活的消费品之一。李时珍在《本草纲目》中指出“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁谴兴”。的确，饮酒对人体有好处，但同时也会带来一系列害处。科学表明，如果人们长期、大量饮用白酒、高浓度酒，可导致食道、咽喉、肝脏病变，造成酒精性肝硬化；同时会刺激胃粘膜、引发溃疡病；增加心脏耗氧量，加重心脏病。喝白酒、高度酒易醉，每醉酒一次，大脑功能就要遭到一次损害。因此饮酒贵在适度，贵在低度，讲究营养。目前市场上有种类繁多、档次高低不一的大量低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒等，其酒精含量均不高。例如，黄酒的酒精含量仅为15％-20％。然而，所有这些低度酒，同样没有完全消除饮酒给人体带来的害处，只不过是相对于高度酒而言，危害人体的程度有所减轻罢了。为了从根本上彻底消除酒对人体的各种害处，本发明的目的是提供一种酒精含量仅仅为5％，且内含人体必需的多种维生素和微量元素的营养补血超低度清酒。为了实现上述发明目的，本发明所提供的营养补血超低度清酒是以梗米、水、米曲、酒母、多种维生素和微量元素、天然色素为原料，采用以下工艺制备而成1、原料精白选用优质粳米，整个酿造工艺所采用的粳米均需重碾、去糠及有害杂质，使精米率达到70％以上；2、洗米浸米用40-45℃清水淘洗粳米，洗净后再用清水淋清，然后将洗净后粳米倒入水温为35-40℃的清水中，浸泡24-26小时；3、制米曲将经过洗净浸泡过的一部分粳米煮成稀粥状之后并迅速冷却，加入黄曲霉3800菌种拌匀制成种曲，再用木盒或帘子培养成熟后制成米曲，其中黄曲霉3800菌种的加入量为这一部分所用米量的1.0-3.0％；4、制酒母采用高温糖化工艺制取酒母，即将经过洗净浸泡过的一部分粳米煮成米饭，再加入一部分由上步工艺制成的米曲先行糖化，其中米曲与粳米的比例约为0.8-1.2∶4-5，最后加入纯种酵母液培养制得酒母；采用的菌种为清酒酵母，用量为这一部分粳米的6-10％；5、发酵将经过洗净浸泡过的大部分粳米煮成粥饭之后并冷却待用；再将水和由上步工艺制成的米曲、酒母依次加入发酵罐内，静置1-2小时后，加入已煮成的粥饭，下罐温度为15-16℃，然后升温至28-32℃时开耙数次，其中主发酵时间为6-7天，后发酵时间为10-13天；本步工艺中的米曲的用量为投料米量的16-24％，酒母的用量为本步工艺制得的总醪量的24-36％，加水量在总质量控制范围内，约为投料米量的3-3.5倍，水质要求为清洁、无包、透明、无沉淀、无异味、口尝清爽的纯净水；6、压榨、澄清经上步发酵制成的成熟醪用压滤机进行压滤，滤出的清酒倒入沉淀罐中进行沉淀，沉淀时间为6-8天，后取上清液再次过滤；7、勾兑按比例加入易溶于水的多种维生素、微量元素铁和洁净水适量拌匀，使经上步工艺制备的清酒的酒精含量降低至5度，即酒精含量降至5％；多种维生素和微量元素铁的加入量按每500ml清酒加入维生素B2 0.004-0.006mg、维生素C 0.04-0.06mg、维生素PP 0.04-0.06mg、叶酸0.04-0.06mg、铁0.04-0.06mg；8、调味经上步工艺勾兑后的清酒先过滤、灭菌，再加入预先调制好的五味子、荷花香精进行调味，调味后过滤并品尝，如果尚未达到本酒特有的香气、口味，那么，再酌量加入按要求调配的各种糖类如葡萄糖、酸类如琥珀酸、氨基酸、食用盐；9、着色经上步工艺调味后的清酒先进行过滤、灭菌后，加入适量玫瑰红着色剂，使本酒具有应有的玫瑰红颜色，达到色、香、味风格协调一致；10、贮存经上步工艺着色后的清酒先进行过滤、灭菌后，在低温下贮存6个月-1年即可装瓶出厂，装瓶前可再作一次过滤、灭菌，贮存温度为5-7℃。由于采用了如上的酿造工艺，本发明的酒精含量仅为5％，属于超低度酒，内含丰富的营养成分，与其它酒类产品，本发明具有以下独特、显著的功能(1)、理想的四季饮料。本发明饮后不易醉，对人体的刺激性很小，具有酒性温和，全新、独特的口感和色、香、味风格，且营养丰富。本发明一年四季、男女老少皆宜，是一种十分理想的大众四季饮料。(2)、能补充人体必需的营养素。酿制本发明的主要原料为粳米，除含有高淀粉外，还含有少量的其他各种营养成分。另外在勾兑的时候，还专门添加了维生素B2、维生素C、维生素PP、叶酸和微量元素铁，这些都是人体每天必需的营养元素。因此，饮用本发明，可以补充人体内营养不足，能保持人体对营养的需求与供给二者之间的平衡，维持正常代谢，促进身心健康。(3)、行气活血、宣和血脉、养血、造血、滋补气血。
本发明内含丰富的营养成分，特别是添加了维生素B2、维生素C、维生素PP、叶酸和微量元素铁等多种维生素、微量元素成分，使其营养成分含量居各种酿造酒之首位。铁能够促进红细胞的生成，是制造人体红血球中血红蛋白的主要成分，是造血的主要微量元素。维生素B2能参与血红蛋白的合成，提高对缺铁性贫血的疗效。维生素C对红细胞生成有一定的促进作用，有改善心肌代谢和血管的功能，对防止坏血病、动脉硬化、冠心病等都有一定的作用。维生素PP能够扩张小血管、降低血中胆固醇，防治血管硬化，防止血栓的形成。叶酸是人体合成胸腺嘧啶脱氧核苷酸的主要辅酶，在核酸和蛋白质的合成中具有重要意义。叶酸还可预防、治疗巨幼红细胞性贫血。由于添加了上述活血、造血、滋补气血的营养成分，因此常饮本发明可以扩张全身小血管，加速血液循环，增加血流量。可以舒筋活血、宣和血脉、防治疾病；可以达到养血、造血、滋补气血、平衡五脏之功能。对气血亏损、体质虚衰、贫血、精力衰竭、全身无力、易疲倦者具有十分显著的功效。
总之，本发明与现有的各类酒相比，具有酒精度数低，对人体无害处；口味微酸微涩味甜，清爽淡丽柔和，回味悠久；色泽红艳、亮丽、爽心悦目，高贵典雅，澄明度高，粘度低的优点，本发明具有独特的荷香香型，给人以活力运动之感觉，有回归自然的意义。

营养补血超低度清酒是以粳米、水、米曲、酒母、多种维生素和微量元素、天然色素为原料，采用以下工艺制备而成①、原料精白选用优质粳米，整个酿造工艺所采用的粳米均需重碾、去糠及有害杂质，使精米率达到70％以上；②、洗米浸米用40℃清水淘洗粳米，洗净后再用清水淋清，然后将洗净后梗米倒入水温为35-40℃的清水中，浸泡24小时；③、制米曲将经过洗净浸泡过的一部分粳米煮成稀粥状之后并迅速冷却，加入黄曲霉3800菌种拌匀制成种曲，再用木盒或帘子培养成熟后制成米曲，其中黄曲霉3800菌种的加入量为这一部分所用米量的2％；④、制酒母采用高温糖化工艺制取酒母，即将经过洗净浸泡过的一部分粳米煮成米饭，再加入一部分由上步工艺制成的米曲先行糖化，其中米曲与粳米的比例约为1∶4.5最后加入纯种酵母液培养制得酒母；采用的菌种为清酒酵母，用量为这一部分梗米的8％；⑤、发酵将经过洗净浸泡过的大部分梗米煮成粥饭之后并冷却待用；再将水和由上步工艺制成的米曲、酒母依次加入发酵罐内，静置1小时后，加入已煮成的粥饭，下罐温度为15-16℃，然后升温至30℃时开耙数次，其中主发酵时间为7天，后发酵时间为13天；本步工艺中的米曲的用量为投料米量的20％，酒母的用量为本步工艺制得的总醪量的30％，加水量在总质量控制范围内，约为投料米量的3倍，水质要求为清洁、无色、透明、无沉淀、无异味、口尝清爽的纯净水；⑥、压榨、澄清经上步发酵制成的成熟醪用压滤机进行压滤，滤出的清酒倒入沉淀罐中进行沉淀，沉淀时间为7天，后取上清液再次过滤；⑦、勾兑按比例加入易溶于水的多种维生素、微量元素铁和洁净水适量拌匀，使经上步工艺制备的清酒的酒精含量降低至5度，即酒精含量降至5％；多种维生素和微量元素铁的加入量按每500ml清酒加入维生素B2 0.005mg、维生素C0.05mg、维生素PP0.05mg、叶酸0.05mg、铁0.05mg；⑧、调味经上步工艺勾兑后的清酒先过滤、灭菌，再加入预先调制好的五味子、荷花香精进行调味，调味后过滤并品尝，如果尚未达到本酒特有的香气、口味，那么，再酌量加入按要求调配的各种糖类如葡萄糖、酸类如琥珀酸、氨基酸、食用盐；⑨、着色经上步工艺调味后的清酒先进行过滤、灭菌后，加入适量玫瑰红着色剂，使本酒具有应有的玫瑰红颜色，达到色、香、味风格协调一致；⑩、贮存经上步工艺着色后的清酒先进行过滤、灭菌后，在低温下贮存1年即可装瓶出厂，装瓶前可再作一次过滤、灭菌，贮存温度为5-7℃。


本发明公开的营养补血超低度清酒是以粳米、水、米曲、酒母、多种维生素和微量元素、天然色素为原料,由原料精白、洗米浸米、制米曲、制酒母、发酵、压榨、澄清、勾兑、调味、着色、贮存等酿制工艺制备而成;其中在制酒母工序中采用的菌种为清酒酵母,在勾兑工序中按比例加入易溶于水的多种维生素、微量元素铁和适量的洁净水,使得其酒精含量降低至5度,并内含丰富的营养成分。本发明与现有的酒相比,具有酒精度数低,口味清爽,淡丽柔和,回味悠久;色泽红艳、亮丽、爽心悦目,澄明度高,粘度低的优点,并能补充人体必需的营养素。常饮本发明可以扩张全身小血管,加速血液循环,增加血流量。可以舒筋活血、宣和血脉、防治疾病;可以达到养血、造血、滋补气血、平衡五脏之功能。