一种石榴花茶饮料及其制备方法 【技术领域】 [0001] 本发明属于花茶饮料加工【技术领域】，特别涉及一种石榴花茶饮料及其制备方法。 [0002] 石榴花是石榴科落叶灌木或小乔木植物石榴L的干燥花瓣， 花蕾为暗红色或红褐色。石榴花收载于中华人民共和国卫生部《药品标准（维吾尔药分 册）》中，具有收敛止泻、止血等功效，主要用于治疗中耳炎、糖尿病和腹泻日久等病症；夕卜 用可作为治疗出血不止，口舌生疮，脱肛痔疮，口臭牙痛，皮肤瘙痒的药物使用。 [0003] 石榴花中黄酮类、鞣质、糖类和色素成分比较丰富，而且黄酮类和鞣质都属于具有 多酚羟基的化合物类型，具有抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂和抗动脉硬化 等药理活性。 [0004] 目前，市场上销售的花茶饮料大多采用各类香精及食品用添加剂调配而成，还未 出现单纯使用纯天然物质生产的花茶饮料。


[0005] 本发明所要解决的第一个技术问题是针对技术现状提供一种天然、健康的石榴花 茶饮料。
[0006] 本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种可保持石榴花固有风味及天然活 性物质的石榴花茶饮料的制备方法。
[0007] 本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种石榴花茶饮料，由如 下原料按重量份制备而成： 石榴花汁40~60份，例如40份、50份、60份； 鲜榨石榴汁1〇~20份，例如10份、15份、20份； 红茶茶叶5~10份，例如5份、7份、8份、10份； 鲜榨柠檬汁1~3份，例如1份、2份、3份。
[0008] 采用要求的原料及配方既可以保持石榴花饮料特有的石榴花香气，又可达到花茶 饮料的质量要求。
[0009] 在上述技术方案中，以石榴花汁为主料，利用鲜榨石榴汁进行甜度调整，鲜榨柠檬 汁进行酸度调整，红茶茶叶进行色泽和香气调整，不添加任何食品用添加剂，迎合了人们对 天然、绿色、健康饮料的需求，且石榴花中黄酮类、鞣质、糖类和色素成分比较丰富，具有抗 氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂和抗动脉硬化等药理活性。
[0010] 其中，石榴花汁是以石榴花经水浸提、过滤后得到的浸提液。
[0011] 其中，石榴花为石榴花期时，不能正常结果的萼片初散开而花瓣未成形的石榴鲜 花或石榴干花。使用所述石榴花，既能实现废弃石榴花的再利用，又不因采用正常结果的石 榴花而影响石榴的产量。
[0012] 优选地，石榴鲜花经清洗、凉晒、焙烤、烘炒等工艺处理。
[0013] 其中，水为地表200米以下的深层地下水经净化处理后所得。采用所述水，既能保 证所用水质不受任何污染，也能赋予石榴花茶饮料地下深层水特有的清爽和甘甜。
[0014] 其中，石榴花与水的重量比为1:50,浸提的浸提时间为5-7h，例如5h、6h、7h。
[0015] 其中，鲜榨石榴汁是以新鲜石榴经去皮、压榨后得到的可溶性糖含量不低于l〇wt% 的汁液，例如l〇wt%、15wt%、20wt%。为保证鲜榨石榴汁用于调整石榴花茶饮料糖度的要求， 所用石榴汁液的可溶性糖含量应不低于l〇wt%。
[0016] 优选地，鲜榨石榴汁的可溶性糖含量为15wt%。
[0017] 其中，红茶茶叶是指以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等 一系列工艺过程精制而成，属全发酵茶。采用工夫红茶，品种有"祁红"、"川红"、"滇红"、"宁 红"、"宜红"、"闽红"、"湖红"等。
[0018] 优选地，"祁红"茶叶。使用所述红茶茶叶，因红茶茶汤与石榴花茶饮料色泽相近， 既能起到增色的作用，也能改善石槽花茶饮料的口感和香气。
[0019] 其中，鲜榨柠檬汁是以新鲜柠檬经清洗、切片、压榨后得到的pH值为2. 5~5. 0的汁 液，例如 2. 5、3、4、5。
[0020] 优选地，鲜榨柠檬汁的pH值为3. 0。为保证鲜榨柠檬汁用于调整石榴花茶饮料酸 度及护色的要求，所用柠檬汁液的PH值应在2. 5~5. 0之间。
[0021] 本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种石榴花茶饮料的制备 方法，包括如下步骤： (1) 按照重量份将40~60份石榴花汁、10~20份鲜榨石榴汁和1~3份鲜榨柠檬汁充分 混匀，制得混合液； (2) 将5~10份红茶茶叶加入混合液中，浸泡12~24h，过滤去除红茶茶叶，制得过滤液； (3) 将过滤液用鸡蛋清溶液澄清以分层出不溶物，过滤或离心去除不溶物，制得澄清 液； (4) 将澄清液采用冷杀菌处理，制得石榴花茶饮料。
[0022] 优选地，步骤（1)中，取10~20份鲜榨石榴汁，依次加入1~3份鲜榨柠檬汁、40~60 份石榴花汁，充分混匀，制得混合液。在饮料调配过程中，应严格按照所述顺序依次添加，目 的在于所用鲜榨柠檬汁起到对鲜榨石榴汁的护色作用，即作为护色剂使用。
[0023] 其中，步骤（3)中，过滤液与鸡蛋清溶液的体积比为20 :1，鸡蛋清溶液澄清的澄清 时间为24-48h，例如24h、36h、48h。采用所述鸡蛋清的目的在于保证石榴花茶饮料所用原 材料及澄清剂的纯天然要求。
[0024] 优选的，鸡蛋清溶液的质量分数为10%，鸡蛋清溶液澄清的澄清时间为36h。
[0025] 其中，步骤（4)中，冷杀菌处理为超声波、微波或微孔滤膜过滤；优选地，冷杀菌处 理为超声波杀菌处理。采用冷杀菌工艺进行灭菌处理，可最大限度的保持石榴花固有的风 味及天然活性物质。
[0026] 与现有技术相比，本发明的优点在于：以石榴花汁为主料，利用鲜榨石榴汁进行甜 度调整，鲜榨柠檬汁进行酸度调整，红茶茶叶进行色泽和香气调整，不添加任何食品用添加 齐?，迎合了人们对天然、绿色、健康饮料的需求。
[0027] 另外，本发明采用冷杀菌工艺进行灭菌处理，避免了热杀菌工艺因杀菌温度过高 或杀菌时间过长对石榴花茶饮料中天然香气成分、黄酮类及鞣质类物质的破坏作用，最大 限度的保持了石榴花固有的风味及天然活性物质，同时经理化指标测定表明本发明的石榴 花茶饮料完全符合GB/T21733- 2008茶饮料国家标准。


[0028] 以下结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0029] 实施例1 本实施例的石榴花茶饮料由如下原料按重量份制备而成：石榴花汁40份，鲜榨石榴汁 10份，"祁红"茶叶5份，鲜榨柠檬汁1份。
[0030] 本实施例的石榴花汁是以石榴花经水浸提、过滤后得到的浸提液。其中，石榴花 为石榴花期时，不能正常结果的萼片初散开而花瓣未成形的石榴鲜花，石榴鲜花经清洗、凉 晒、焙烤、烘炒等工艺处理；水为地表200米以下的深层地下水经净化处理后所得；石榴花 与水的重量比为1:50,浸提的浸提时间为5h。
[0031] 本实施例的鲜榨石榴汁的具体制作过程为，新鲜石榴，经清洗、去皮、压榨后，得到 可溶性糖含量为l〇wt%的鲜榨石榴汁，压榨时注意保持石榴籽的完整性。
[0032] 本实施例的鲜榨柠檬汁的具体制作过程为，新鲜柠檬，经清洗、切片、压榨后，得到 PH值为2. 5的鲜榨柠檬汁，压榨时注意保持柠檬果皮的完整性。
[0033] 本实施例的石榴花茶饮料的制备方法，包括如下步骤： 取石榴花汁400g，鲜榨石榴汁100g，鲜榨柠檬汁IOg充分混匀，制得混合液；将50g"祁 红"茶叶加入混合液中，浸泡12h，过滤去除红茶茶叶，制得过滤液；将过滤液用鸡蛋清溶 液澄清以分层出不溶物，过滤或离心去除不溶物，制得澄清液；将澄清液采用超声波灭菌 IOmin,无菌灌装制得石槽花茶饮料。
[0034] 本实施例的过滤液与鸡蛋清溶液的体积比为20 :1，鸡蛋清溶液澄清的澄清时间 为24h，鸡蛋清溶液的质量分数为10%。
[0035] 实施例2 本实施例的石榴花茶饮料由如下原料按重量份制备而成：石榴花汁50份，鲜榨石榴汁 15份，"川红"茶叶8份，鲜榨柠檬汁2份。
[0036] 本实施例的石榴花汁是以石榴花经水浸提、过滤后得到的浸提液。其中，石榴花为 石榴花期时，不能正常结果的萼片初散开而花瓣未成形的石榴干花；水为地表200米以下 的深层地下水经净化处理后所得；石榴花与水的重量比为1:50,浸提的浸提时间为6h。
[0037] 本实施例的鲜榨石榴汁的具体制作过程为，新鲜石榴，经清洗、去皮、压榨后，得到 可溶性糖含量为15wt%的鲜榨石榴汁，压榨时注意保持石榴籽的完整性。
[0038] 本实施例的鲜榨柠檬汁的具体制作过程为，新鲜柠檬，经清洗、切片、压榨后，得到 PH值为3的鲜榨柠檬汁，压榨时注意保持柠檬果皮的完整性。
[0039] 本实施例的石榴花茶饮料的制备方法，包括如下步骤： 取石榴花汁500g，鲜榨石榴汁150g，鲜榨柠檬汁20g充分混匀，制得混合液；将80g"川 红"茶叶加入混合液中，浸泡18h，过滤去除红茶茶叶，制得过滤液；将过滤液用鸡蛋清溶液 澄清以分层出不溶物，过滤或离心去除不溶物，制得澄清液；将澄清液采用微孔滤膜过滤除 菌15min，无菌灌装制得石榴花茶饮料。
[0040] 本实施例的过滤液与鸡蛋清溶液的体积比为20 :1，鸡蛋清溶液澄清的澄清时间 为36h，鸡蛋清溶液的质量分数为10%。
[0041] 实施例3 本实施例的石榴花茶饮料由如下原料按重量份制备而成：石榴花汁60份，鲜榨石榴汁 20份，"闽红"茶叶10份，鲜榨柠檬汁3份。
[0042] 本实施例的石榴花汁是以石榴花经水浸提、过滤后得到的浸提液。其中，石榴花为 石榴花期时，不能正常结果的萼片初散开而花瓣未成形的石榴干花；水为地表200米以下 的深层地下水经净化处理后所得；石榴花与水的重量比为1:50,浸提的浸提时间为7h。
[0043] 本实施例的鲜榨石榴汁的具体制作过程为，新鲜石榴，经清洗、去皮、压榨后，得到 可溶性糖含量为20wt%的鲜榨石榴汁，压榨时注意保持石榴籽的完整性。
[0044] 本实施例的鲜榨柠檬汁的具体制作过程为，新鲜柠檬，经清洗、切片、压榨后，得到 PH值为5的鲜榨柠檬汁，压榨时注意保持柠檬果皮的完整性。
[0045] 本实施例的石榴花茶饮料的制备方法，包括如下步骤： 取鲜榨石榴汁200g，依次加入鲜榨柠檬汁30g、石榴花汁600g，充分混匀，制得混合液； 将IOOg "闽红"茶叶加入混合液中，浸泡24h，过滤去除红茶茶叶，制得过滤液；将过滤液用 鸡蛋清溶液澄清以分层出不溶物，过滤或离心去除不溶物，制得澄清液；将澄清液采用微波 灭菌15min，无菌灌装制得石榴花茶饮料。
[0046] 本实施例的过滤液与鸡蛋清溶液的体积比为20 :1，鸡蛋清溶液澄清的澄清时间 为48h，鸡蛋清溶液的质量分数为10%。
[0047] 组织100名不同层次的消费者对实施例1-3制备的石榴花茶饮料进行了感官评 定，并与添加蔗糖、白砂糖、蜂蜜等甜味剂，柠檬酸、苹果酸等酸味剂，石榴香精、红茶香精等 增香剂的六种普通型的石榴饮料对比，结果见表1。
[0048] 表1 石榴花茶饮料与普通型的石榴饮料的感官评定统计表