专利名称：一种炒制大片西瓜子及其加工方法西瓜子含有丰富蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁、硒等对身体有益的营 养元素；具有利肺、润肠、止血、健胃、降压等作用，有很高的药用和保健价值，随着人们生活 水平的提高，对食品营养价值越来越关注，西瓜子产品必将成为休闲食品里的佼佼者，倍受 人们的关注和喜爱。目前市场上大片西瓜子的制作工艺基本有两种第一种工艺先煮制， 然后炕制，再抛光，这种工艺制作的瓜子由于没有经过炒制工序，直接炕干，瓜子饱满度不 够，不易嗑开，且籽仁香度不够；第二种工艺先煮制，然后炒制，再抛光。这种工艺制作的 瓜子由于没有经过炕制工序，湿瓜子直接进行炒干，瓜子表面易产生黑斑，外观不佳。
本发明公开了一种炒制的大片西瓜子及其加工方法。本发明方法炒制的大片西瓜 子，其味润绵，口感清脆，一嗑即开，茶香回味悠长，籽仁饱满，营养丰富，是一种纯天然的休 闲保健食品。为实现上述目的本发明采用如下技术方案一种炒制大片西瓜子，其特征在于其炒制时的原料组分重量份为大片西瓜子97-103食盐2. 0-2. 5甜蜜素0. 3-0. 4茴香0. 9-1. 0甘草1. 3-1. 4植物油0. 7-0. 8
甘草提取物0. 10-0. 13所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1)原料预处理对大片西瓜子先进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子， 保留粒径及色泽基本一致的瓜子；(2)浸泡将挑选好的瓜子放入盛有熟石灰的浸泡池里浸泡，浸泡时间为2-3小 时，待手搓无明显润滑、表面颜色基本一致为止；(3)脱膜把刚浸泡好的瓜子，立即捞起放入清洗机中，用水不停的冲洗，直到冲 洗到表面薄膜去除到98%以上，冲洗时间为30-40分钟；(4)煮制将辅料和脱膜后的瓜子加入煮锅内，加水煮沸，保持沸腾状2-3个小 时；(5)炕制将煮制结束的湿瓜子推入炕房，进行炕制，每隔1小时进行一次强排湿，炕制时间2-3小时，炕制温度为80-90°C，要求瓜子的含水率达50-55% ； (6)炒制将炕制 好的大片西瓜子放入炒锅内，进行炒制，炒制温度为80-100°C，炒制时间3-3. 5小时，整个 炒制过程中采用由低温到中温最后高温的方式炒制；(7)抛光将炒制结束的瓜子出锅，迅速移入抛光机内，同时将植物油、甘草提取 物加入到瓜子上，再次进行调味，抛光2. 5-3. 5小时，至瓜子表面光亮；(8)冷却抛光后的瓜子进行摊开冷却至30度以下装入半成品周转袋；(9)精选除杂，去除不合格品；(10)包装将精选后的瓜子在室温下进行包装、入库。所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于步骤中所述的煮制工序时 间为2小时。所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于步骤(5)中所述的炕制温度为 85-90°C，炕制时间2. 5小时，炕制瓜子的含水量为50%时出炕。所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于步骤(6)中所述的炒制过程，每 锅炒瓜子量90-100公斤，出锅瓜子达到一嗑两开。所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于步骤(7)中所述的抛光时间为3 小时，每次抛光瓜子量180-200公斤。本发明采用先煮制、炕制、然后炒制、再抛光，回避了煮制后的瓜子直接进行炒制 或炕制的工艺，该工艺先把瓜子炕制5成干，然后进行炒制，再抛光处理，制作出的瓜子饱 满度高、口感好，达到一嗑两开，籽仁香度突出，外观光亮。甘草香气浓郁，五香回味悠长，营 养丰富，是一种纯天然的营养休闲食品。

大片西瓜子1000
食盐20
甜蜜素3
茴香10
甘草13
植物油7
甘草提取物1. 2具体生产操作流程如下(1)原料预处理对大片西瓜子先进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子， 保留粒径及色泽基本一致的瓜子；(2)浸泡将挑选好的瓜子放入盛有熟石灰的浸泡池里浸泡，浸泡时间为2小时， 待手搓无明显润滑、表面颜色基本一致为止；(3)脱膜把刚浸泡好的瓜子，立即捞起放入清洗机中，用水不停的冲洗，直到冲 洗到表面薄膜去除到98%以上，冲洗时间为30-40分钟；
(4)煮制将辅料和脱膜后的瓜子加入煮锅内，加水煮沸，保持沸腾状2个小时；(5)炕制将煮制结束的湿瓜子推入炕房，进行炕制，每隔1小时进行一次强排湿， 炕制时间2-3小时，炕制温度为80-90°C，要求瓜子的含水率达50-55% ；(6)炒制将IOOkg炕制好的大片西瓜子放入炒锅内，进行炒制，炒制温度为 80-100°C，炒制时间3-3. 5小时，整个炒制过程中采用由低温到中温最后高温的方式炒制；(7)抛光将炒制结束的瓜子出锅，迅速移入抛光机内，同时按比例将植物油、甘 草提取物加入到瓜子上，再次进行调味，抛光2. 5-3. 5小时，至瓜子表面光亮；(8)冷却抛光后的瓜子进行摊开冷却至30度以下装入半成品周转袋；(9)精选除杂，去除不合格品；(10)包装将精选后的瓜子在室温下进行包装、入库。实例2一种炒制大片西瓜子的加工方法，其加工时的原料组分重量配比为原料重量(kg)
大片西瓜子1000
食盐20
甜蜜素3
茴香10
甘草13
植物油7
甘草提取物1. 2
山楂片20
紫苏3. 5
维生素B20. 05 生产工艺同例1，炒制后抛光时同时喷洒维生素维生B2的氯化钠水雾，吃瓜子时 容易上火，维生素B2有助于防治口腔上火。


本发明涉及一种炒制大片西瓜子及其加工方法，其加工时的原料组分重量份为大片西瓜子97-103、食盐2.0-2.5、甜蜜素0.3-0.4、茴香0.9-1.0、甘草1.3-1.4、植物油0.7-0.8、甘草提取物0.10-0.13。加工时首先是对原料进行挑选，然后进行浸泡、脱膜、煮制、炕制、炒制、冷却、精选后包装入库。通过本发明制作的茶瓜子甘草香气浓郁，五香回味悠长，其味润绵，口感一嗑两开，籽仁饱满，外观光亮，营养丰富，是一种纯天然的营养休闲食品。