专利名称:鲍鱼灌汤加工工艺的制作方法 鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,鲍鱼含有丰富的蛋白质,还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素,所以鲍鱼有史以来都是人们餐桌上的一味佳肴,其是中国传统的名贵食材,是四大海味之首。但现在还没有一种鲍鱼灌汤的加工方法,可以满足广泛用户的需要。
本发明的目的在于提供一种鲍鱼灌汤加工方法,该鲍鱼灌汤加工方法不仅设计合理, 工序简单,而且有利于实现鲍鱼的长时间保存,可满足广泛用户的需要。本发明鲍鱼灌汤加工方法,其特征在于其加工步骤,I)、分选不同大小规格的鲍鱼,2)、将羧甲基纤维素钠预先在水中浸泡12小时,3)、预备调料,4)、将调料倒入事先浸泡好的羧甲基纤维素钠水中并加热,加热过程中不断搅动,直至沸腾为止,5)、将煮沸后的调料倒出冷却,温度降到40°C左右时,加入鸡肉膏搅拌均匀即完成料汁的制作,6)、将不同规格鲍鱼和定量的料汁密封包装,7)、将包装好的袋装鲍鱼放入沸水中高温煮十分钟,在烧煮过程间隔翻动,8)、烧煮完袋装鲍鱼后放入水中自然冷却,反复几次至袋装鲍鱼冷却到常温,9)、将袋装鲍鱼冷却好后外表擦干,排放在冻盘上,保证鲍鱼的正面朝下,10)、低温冻结和储存。上述第2)步骤中所述羧甲基纤维素钠每IOg用I. Ikg水浸泡。上述第3)步骤中所述调料包括有盐6. 4g、糖32g、味精12. Sg、酱油64g、甘好宁I.6g、干贝素I. 6g、特香糖6. 4g、干贝48g抽出物和山梨醇32g,上述为每千克成品的用量。本发明述低温冻结采用_35°C的急冻库冻结,冻结后再_18°C的保温库中储存。本发明灌汤加工方法工艺简单、设计合理,通过该鲍鱼灌汤加工方法可保证鲍鱼可长时间保存,可满足广泛用户的需要。I.6g、干贝素I. 6g、特香糖6. 4g、干贝48g抽出物和山梨醇32g,上述为每千克成品的用量。本发明述低温冻结采用-35°c的急冻库冻结,冻结后再-18°c的保温库中储存。本发明灌汤加工方法工艺简单、设计合理,通过该鲍鱼灌汤加工方法可保证鲍鱼 可长时间保存,可满足广泛用户的需要。
本发明涉及一种鲍鱼灌汤加工方法,其特征在于其加工步骤,1)分选不同大小规格的鲍鱼;2)将羧甲基纤维素钠预先在水中浸泡12小时;3)预备调料;4)将调料倒入事先浸泡好的羧甲基纤维素钠水中并加热,加热过程中不断搅动,直至沸腾为止;5)将煮沸后的调料倒出冷却,温度降到40℃左右时,加入鸡肉膏搅拌均匀即完成料汁的制作,本发明灌汤加工方法工艺简单、设计合理,通过该鲍鱼灌汤加工方法可保证鲍鱼可长时间保存,可满足广泛用户的需要。
鲍鱼灌汤加工工艺制作方法
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