专利名称：一种有助于改善更年期失眠的液态奶制品及其生产方法睡眠约占正常人生命三分之一的时间，是维持人体正常生命活动的一个重要的生理过程。但随着现代社会生活节奏的加快，失眠日益成为威胁人类健康的一个重要杀手，尤其是更年期失眠症，正逐渐成为影响人们身心健康的重要因素，并严重影响了人们的日常工作和生活质量。更年期失眠症是更年期卵巢雌激素分泌逐渐减少及垂体促性腺激素增多，造成神经内分泌一时性失调，下丘脑-垂体-卵巢轴反馈系统失调和自主神经系统功能紊乱，进而产生抑郁、焦虑，这些往往是产生失眠的主要原因。所以，更年期调节失眠是关键，拥有了一个优质的睡眠，许多更年期的焦虑、抑郁等症状也都会随之减弱，可谓是事半功倍。鉴于此，开发一种能改善更年期失眠症的乳制品就显得非常有必要。
本发明的一个主要目的在于提供一种有助于改善更年期失眠的液态奶制品。首先，本发明提供了一种液态奶制品，以该液态奶制品的总重量为基准，其原料组成中包括牛奶350%。 999%。(除特别说明外，本发明中所述百分含量、千分含量均为重量含量)，营养原料0. 25%。 18%。，稳定剂0. 5%。 10%。，余量为水，其中所述营养原料由大豆异黄酮、维生素氏、维生素D、乳矿物盐、莴苣和西洋参组成，所述稳定剂由乳化剂和增稠剂组成。大豆异黄酮在化学上作为结构类似物与雌激素活性有关，显示抑制和协同的双向调节功效当人体内雌激素水平偏低时，异黄酮占据雌激素受体，发挥弱雌激素效应，表现出提高雌激素水平的作用；当人体内雌激素水平过高时，异黄酮以“竞争”方式占据受体位置，同时发挥弱雌激素效应，因而从总体上表现出降低体内雌激素水平的作用；维生素化， 又名核黄素，是人体维持正常新陈代谢所必不可缺的水溶性B族维生素之一，人体不可或缺；维生素D能够补充人体维生素，而且能够促进钙离子的吸收；乳矿物盐，又名乳钙，是乳清无机盐浓缩物，是营养价值最好钙源且易消化吸收；莴苣的浆液中的莴苣苦素具有镇静、 安神、催眠的作用；西洋参性凉味甘，其含有的人参皂甙能有效增强中枢神经，达到静心凝神的作用。根据本发明的一具体实施方案，以该液态奶制品的总重量为基准，大豆异黄酮 0. 5%。 5%。，维生素B2O. 01%。 1%。，维生素D 0. 01%。 1%。，乳矿物盐1%。 10%。，莴苣 1%。 4%。，西洋参 0. 5%。 3%0。本发明中所使用的原料牛奶主要是指应符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。稳定性是液态奶制品的重要指标之一。而由于该产品中添加了营养原料，破坏了牛奶的稳定体系，导致牛奶出现脂肪上浮，蛋白沉淀以及水乳分离等现象，比如乳矿物盐、 莴苣和西洋参导致牛奶蛋白凝聚现象，为解决营养原料的添加引起的稳定性问题，避免产品在一定货架期内出现蛋白沉淀或分层现象，提高产品的货架期稳定性，本案发明人经过大量实验研究，最终研究出了适合于本发明产品的稳定剂。该稳定剂主要包括乳化剂和增稠剂。根据本发明的一具体实施方案，以该液态奶制品的总重量为基准，乳化剂0. 5%。8%。，增稠剂 0. 1%。 5%。。乳化剂的添加有利于确保本发明的液态奶制品成品脂肪稳定性，防止脂肪上浮或结块，提供良好的货架期，并赋予产品良好的口感。本发明的液态奶制品属于水包油(0/W) 型乳浊液体系，即体系中的连续相(外相)为水，分散相(内相)为脂肪。本发明所选择的乳化剂应与分散相具有较强的亲和力，首选的是亲油性的乳化剂。具体地说，适用于本发明的乳化剂可以选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚甘油单硬脂酸酯中的一种或多种的组合。上述乳化剂的乳化效果均已通过实验证明其可行性，而且从用量及价格方面考虑比本领域中的其它乳化剂更为经济。根据本发明的优选具体实施方案，尽量选择两种以上的乳化剂复配为“乳化剂对”来使用，优选是所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的组合。更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，单硬脂酸甘油酯0. 1%。 5%。，蔗糖脂肪酸酯0. 1%。 5%。。经实验证明，这个“乳化剂对”复配使用对本发明产品的乳化效果将比单独大量使用某一种乳化剂的乳化效果更为良好，而且使用成本会降低许多。增稠剂的添加可以改变本发明的液态奶制品的体系粘度，使产品体系具有较高的稳定性，还可改善口感。本发明中所使用的增稠剂可以是选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、海藻酸钠、变性淀粉和微晶纤维素(MCC)等中的一种或几种的组合。可以单独使用一种增稠剂，也可以将多种增稠剂复配使用，发明人在研究中发现，一些增稠剂复配组合使用在本发明中的产品中将带来协同效应，例如卡拉胶与结冷胶复配，增稠剂复配使用后可使产品具有良好的粘度， 且对产品的粘度贡献将大于各自单独使用时粘度之和，因此，这个增稠剂的复配使用可降低产品中增稠剂的使用量。所以优选所述增稠剂为卡拉胶和结冷胶的组合。更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，卡拉胶0. 1%。 2%。，结冷胶0. 1%。 2%0。本发明的含有营养原料的液态奶制品，通过特殊的稳定剂的选择添加，特别是乳化剂与增稠剂的合理配比使用，最终可有效解决常规技术添加营养原料后给液态奶制品带来的货架期内的体系不稳定问题。为进一步调节产品的风味和口感，本发明的产品配方中还可包括适量的甜味物质、食用香精等液奶领域中常用的各种添加剂，例如，所述甜味物质可以是糖类，也可以是一些甜味剂，例如可以选自甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味齐 、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种的组合；所述香精可以是相关行业标准例如GB2760中所允许添加的食用香精的一种或多种的组合。此外，为了改善产品的外观，本发明的产品配方中还可包括适当的色素。这些物质(甜味物质、食用香精、色素等添加剂)的种类选择和添加量均可根据需要按照本领域的常规技术操作。除上述各组成外，本发明的产品配方中还可根据需要包括适量的水，以满足各原料组分之和为100%。本发明中所用各原料均可商购获得，各原料应符合相关质量标准要求。另一方面，本发明还提供了一种生产所述液态奶制品的方法，该方法包括以下步骤按照原料配比将各原料加入到牛奶中混合均勻得到奶组合物；将上述奶组合物进行均质、杀菌、灌装，得到所述液态奶制品。本发明对各原料的添加顺序无特定要求，例如营养原料可以与乳化剂、增稠剂一起或者在乳化剂、增稠剂之后加入到配料奶中，其他各原料的配比顺序可以按照本领域的常规操作进行；根据本发明的一具体实施方案，本发明的生产所述液态奶制品的方法可以按照以下工艺进行原奶检验、净乳一巴氏杀菌一配料一超高温灭菌一冷却一灌装一装箱一保温实验一出厂。具体步骤包括(1)原奶(原料牛奶、原料奶)检验、净乳要求脂肪、蛋白、干物质、新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，并通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；(2)将净乳后的原料奶在72 90°C，进行5 15秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8°C以下；(3)配料以该液态奶制品的总重量为基准，其原料组成中包括牛奶350%。999%。，营养原料0. 25%。 18%。，稳定剂0. 5%。 10%。进行配制；将原料奶加热到40 900C (优选为65 70°C )，把稳定剂和营养原料添加到牛奶中，搅拌混均，得到奶组合物。莴苣也称为莴笋，本发明取新鲜的莴苣的可食用部分作为原料。莴苣是以莴苣汁的方式加入到牛奶中的，其中所述莴苣汁如下制作A、清洗要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物；B、蒸煮按重量比，莴苣与配料水的比例范围在1至3之间，在不锈钢锅内以 95°C 100°C蒸煮3分钟 8分钟；C、打浆按重量比，莴苣与配料水的比例范围在1/4至1之间，用打浆机打浆；D、过滤得到莴苣汁。本发明取新鲜的西洋参的切片作为原料。西洋参是以西洋参汁的方式加入到牛奶中的，其中所述西洋参汁如下制作A、清洗；要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物B、煮沸按重量比，西洋参与配料水的比例范围在1至3之间，在夹层锅内以 95°C 100°C煮沸15分钟 20分钟；C、过滤得到西洋参汁。配料水是指取自液态奶制品中的原料组成中的水。如果使用砂糖类甜味物质，需要与乳化剂、增稠剂进行混合后加入到牛奶中；如果使用糖浆，可直接加入到牛奶中；如果使用粉末状食用香精，可以与营养原料同时加入，粉末状原料在奶液中溶解完毕后，可根据需要过滤去除肉眼可见杂质；如果使用液体状食用香精，可直接加入到牛奶中；(4)均质将上述步骤( 得到的奶组合物加热至60 70°C进行均质，均质压力为100 3OObar (优选压力为180 25Obar)；(5)灭菌将配制好的上述奶组合物在121 150°C杀菌4 15秒，并将灭菌之后的奶组合物冷却到25°C以下；(6)灌装灭菌后的奶组合物进行无菌灌装。罐装可以采用无菌冷灌装，即将奶组合物冷却至后进行无菌灌装。本发明所使用的包装可以采用目前市场上常见的饮料包装形式，例如利乐包、康美包，百利包等复合包装，或者PET、HDPE、B0PP等塑瓶包装。灌装后的产品经保温实验合格后即可出厂。综上所述，本发明将营养原料通过现代化乳品加工工艺添加到液态奶中，将营养原料与牛奶有机结合起来，提供了一种营养丰富的液态奶制品，本发明的产品是以乳为载体、能充分发挥营养原料生理特性的功能性饮品，特别适合更年期失眠的女人，可以有效改善更年期失眠，减弱更年期的焦虑、抑郁等症状。同时，本发明通过合理的配方和恰当的工艺，实现了产品在较长的货架期内的良好稳定性以及良好口感。牛奶单硬脂酸甘油酉丨蔗糖脂肪酸酯
95重量份 0.5重量份 0. 2重量份
结冷胶卡拉胶
0. 2重量份 0. 1重量份 0. 3重量份 0. 025重量份 1重量份 0. 05重量份 0. 2重量份 0. 05重量份
大豆异黄酮维生素B2
乳矿物盐维生素D 莴苣西洋参水
2. 375重量份。 原料标准
牛奶符合GB6914标准各原料性能指标符合相关质量标准要求。二、本实施例的液态奶制品的生产方法依次包括以下步骤(1)将温度不超过8°C的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，然后在72°C 进行10秒的巴氏杀菌，之后冷却至8°C以下备用；(2)莴苣是以莴苣汁的方式加入到牛奶中的，莴苣也称为莴笋，本发明取新鲜的莴苣的可食用部分作为原料，其中所述莴苣汁如下制作A、清洗要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物；B、蒸煮按重量比，莴苣与配料水的比例为1 1，在不锈钢锅内以95°C蒸煮7分钟；C、打浆按重量比，莴苣与配料水的比例为1 4，用打浆机打浆；D、过滤得到莴苣汁。其中，西洋参是以西洋参汁的方式加入到牛奶中的，本发明取新鲜的西洋参的切片作为原料，其中所述西洋参汁如下制作A、清洗要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物；B、煮沸按重量比，西洋参与配料水的比例为1 1，在夹层锅内以95°C煮沸20分钟；C、过滤得到西洋参汁。将巴氏杀菌后的原料奶升温至70°C，加入单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、卡拉胶、大豆异黄酮、维生素氏、乳矿物盐、维生素D、莴苣汁、西洋参汁，维持该温度范围搅拌约30分钟，搅拌混均，得到配好的奶组合物；(3)将步骤O)中配好的奶组合物在约65°C、200bar条件下均质；(4)均质后的奶组合物在121°C /10秒进行灭菌，之后冷却至25°C以下无菌灌装。 即得到本实施例的液态奶制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30 40°C放置5 7 天)合格后即可出厂。实施例2一、按照以下原料比例配制本实施例的液态奶制品牛奶
单硬脂酸甘油酯蔗糖脂肪酸酯结冷胶卡拉胶大豆异黄酮维生素B2 乳矿物盐维生素D 莴苣西洋参水
0. 15重量份 0. 1重量份
70重量份 0.2重量份 0. 1重量份 0. 15重量份 0. 15重量份 0. 2重量份 0. 05重量份 0. 5重量份
28. 375重量份。
0. 025重量份原料标准牛奶符合GB6914标准各原料性能指标符合相关质量标准要求。二、本实施例的液态奶制品的生产方法依次包括以下步骤(1)将温度不超过8°C的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，然后在85°C 进行5秒的巴氏杀菌，之后冷却至8°C以下备用；(2)莴苣是以莴苣汁的方式加入到牛奶中的，莴苣也称为莴笋，本发明取新鲜的莴苣的可食用部分作为原料，其中所述莴苣汁如下制作A、清洗要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物；B、蒸煮按重量比，莴苣与配料水的比例为2 1，在不锈钢锅内以97°C蒸煮6分钟；C、打浆按重量比，莴苣与配料水的比例为1 3，用打浆机打浆；D、过滤得到莴苣汁。其中，西洋参是以西洋参汁的方式加入到牛奶中的，本发明取新鲜的西洋参的切片作为原料，其中所述西洋参汁如下制作A、清洗要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物；B、煮沸按重量比，西洋参与配料水的比例为2 1，在夹层锅内以96°C煮沸18分钟；C、过滤得到西洋参汁。将巴氏杀菌后的原料奶升温至70°C，加入单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、卡拉胶、大豆异黄酮、维生素氏、乳矿物盐、维生素D、莴苣汁、西洋参汁，维持该温度范围搅拌约30分钟，搅拌混均，得到配好的奶组合物；(3)将步骤O)中配好的奶组合物在约70°C、220bar条件下均质；(4)均质后的奶组合物在137°C /4秒进行灭菌，之后冷却至25°C以下无菌灌装。即得到本实施例的液态奶制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30 40で放置5 7 天)合格后即可出厂。实施例3一、按照以下原料比例配制本实施例的液态奶制品
牛奶40重量份
单硬脂酸甘油酯0.06重量份
蔗糖脂肪酸酯0.01重量份
结冷胶0. 02重量份
卡拉胶0.01重量份
大豆异黄酮0. 098重量份
维生素氏0.001重量份
乳矿物盐0. 1重量份
维生素00.001重量份
莴苣0. 1重量份
西洋參0. 05重量份
水59. 55重量份。原料标准牛奶符合GB6914标准各原料性能指标符合相关质量标准要求。二、本实施例的液态奶制品的生产方法依次包括以下步骤(1)将温度不超过8で的原料奶通过净乳エ艺除去其中的机械杂质，然后在85で 进行5秒的巴氏杀菌，之后冷却至8で以下备用；(2)莴苣是以莴苣汁的方式加入到牛奶中的，莴苣也称为莴笋，本发明取新鲜的莴 苣的可食用部分作为原料，其中所述莴苣汁如下制作ム、清洗要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物；8、蒸煮按重量比，莴苣与配料水的比例为3 1，在不锈钢锅内以99で蒸煮5分 钟；0、打浆按重量比，莴苣与配料水的比例为1 : 2，用打浆机打浆；0、过滤得到莴苣汁。其中，西洋參是以西洋參汁的方式加入到牛奶中的，本发明取新鲜的西洋參的切 片作为原料，其中所述西洋參汁如下制作ム、清洗要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物；8、煮沸按重量比，西洋參与配料水的比例为3 1，在夹层锅内以98で煮沸16分 钟；0、过滤得到西洋參汁。
将巴氏杀菌后的原料奶升温至70°C，加入单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、卡拉胶、大豆异黄酮、维生素氏、乳矿物盐、维生素D、莴苣汁、西洋参汁，维持该温度范围搅拌约30分钟，搅拌混均，得到配好的奶组合物；(3)将步骤O)中配好的奶组合物在约70°C、220bar条件下均质；(4)均质后的奶组合物在145°C /4秒进行灭菌，之后冷却至25°C以下无菌灌装。 即得到本实施例的液态奶制品。灌装后的产品经保温实验(通常为30 40°C放置5 7 天)合格后即可出厂。表1实施例中各营养元素的含量(以该液态奶制品的总重量为基准)


本发明提供了一种有助于改善更年期失眠的液态奶制品及其生产方法，所述液态奶制品的原料组成中包括牛奶350‰～999‰，营养原料0.25‰～18‰，稳定剂0.5‰～10‰，余量为水，其中所述营养原料由大豆异黄酮、维生素B2、维生素D、乳矿物盐、莴苣和西洋参组成，所述稳定剂由乳化剂和增稠剂组成。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，提供了一种结合了营养原料和牛乳营养成分的功能性液态饮品，并能实现产品在货架期内的良好稳定性以及良好口感。