专利名称：一种素鸡的制作方法素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；此外素鸡中还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
本发明的目的是提供一种营养丰富、老少皆宜的素鸡的制作方法。本发明为实现上述目的而采取的技术方案为一种素鸡的制作方法，包括以下步骤I)浸泡将做好的豆皮从中间用刀切开,放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡,浸泡时的水温为70 75°C，浸泡时间为25 30分钟，浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2 2. 5%，食用盐的加入量也为豆皮重量的2 2. 5%，用水量为豆皮重量的2. 5 3倍;2)卷坯将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；3)包扎将卷好的豆皮坯用绳子分3 4个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出；4)喂汤先将水烧开至98 °C，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98 °C，然后用文火浸泡40 45分钟；5)剥布将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；6)卤制将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为40 45分钟。然后捞出凉凉制成。本发明制作的素鸡口感细腻、香醇、食用方便，凉拌、热炒均可，适用于大众口味。3)包扎将卷好的豆皮坯用绳子分3个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出； 4)喂汤先将水烧开至98 °C，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98 °C，然后用文火浸泡40分钟；5)剥布将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；6)卤制将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为40分钟。然后捞出凉凉制成。实施例2一种素鸡的制作方法，包括以下步骤I)浸泡将做好的豆皮从中间用刀切开,放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡,浸泡时的水温为72°C,浸泡时间为28分钟,浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2. 2%,食用盐的加入量也为S 皮重量的2. 2%,用水量为丑皮重量的2. 7倍；2)卷坯将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；3)包扎将卷好的豆皮坯用绳子分4个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出；4)喂汤先将水烧开至98 °C，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98 °C，然后用文火浸泡43分钟；5)剥布将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；6)卤制将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为43分钟。然后捞出凉凉制成。实施例3一种素鸡的制作方法，包括以下步骤I)浸泡将做好的豆皮从中间用刀切开,放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡,浸泡时的水温为75°C,浸泡时间为30分钟,浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2. 5%,食用盐的加入量也为S 皮重量的2. 5%,用水量为丑皮重量的3倍；2)卷坯将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；3)包扎将卷好的豆皮坯用绳子分4个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出；4)喂汤先将水烧开至98 °C，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98 °C，然后用文火浸泡45分钟；5)剥布将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；6)卤制将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为45分钟。然后捞出凉凉制成。
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种素鸡的制作方法。本发明的目的是提供一种营养丰富、老少皆宜的素鸡的制作方法。本发明的技术方案为一种素鸡的制作方法，包括浸泡、卷坯、包扎、喂汤、剥布、卤制等步骤制成。本发明制作的素鸡口感细腻、香醇、食用方便，凉拌、热炒均可，适用于大众口味。