一种素鸡的快速制作方法【技术领域】，特别涉及一种在食品加工中心中进行快速制作素鸡的制作方法。[0002]素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，软中有韧，味美醇香。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；此外素鸡中还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。[0003]素鸡一般人群均可食用，其具有良好的食疗作用，有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。[0004]随着人民生活水平的日益提高以及生活习惯不断改善，大豆制成的食品越来越多的被人类所享用。尤其是素鸡产品史是受到国内外消费者的亲睐，销量日益增大，但是落后的传统加工方法一直困扰着各加工企业。[0005]传统的工艺特点是工艺繁杂、时间长、产量低，必然导致了人工和能源的浪费(水、电、煤)，例如每天每个班组20人，工作时间8小时，每只索鸡重量为100克计算，一个班组生产量只有6000只左右。另外用布包扎的索鸡产品卫生安全度低，成品拆布再包装，容易造成二次污染，缩短保质期，同时包扎素鸡的棉布和绳子出厂后极难回收，造成原辅料极大的浪费。还有就是质量不稳定:手工制作大小不均匀，形状不统一；用手包扎容易造成细小孔；柔软弹性度低，水份高，不易保存等缺陷。
[0006]本发明所要解决的技术问题在于，克服现有食品加工中素鸡制作速度慢，产品质量不稳定等问题，提供一种素鸡的快速制作方法。
[0007]为了解决上述问题，本发明的技术方案是这样的:
[0008]一种素鸡的快速制作方法，
[0009]第一步，用黄豆加工出豆干片；豆干含水率75— 90% ；
[0010]第二步，以加工出的豆干片为原料，经过加开水浸泡，豆干片厚度I一1.2厘米，开水温度95— 99度，浸泡时间10-15分钟；
[0011]第三步，在搅拌机中将浸泡过的豆干片进行搅拌，搅拌为重力旋转搅拌；并添食用碱粉
[0012]第四步，豆干片搅拌后装袋，并进行机械压榨和脱水；
[0013]第五步，切块、称重、扎包；
[0014]第六步，将扎包蒸煮，蒸煮温度90度，时间20分钟[0015]第七步，蒸煮后快速低温冷却，并装箱。
[0016]有益效果，采用本发明所述的技术制作的素鸡，制作速度快，可以大批量进行加工制作，制作过程中工艺简单，食品安全度高，质量稳定性好，大小均匀，规格一致，产品柔软度和弹性好，水份低，保质期长，一般在不加任何防腐剂零下4°C以下可存放10天，若按国家标准规，添加适量的防腐剂，可以存放半年以上。



[0017]下面结合附图和
[0018]图1为本发明所述的素鸡制作方法的流程示意图。
【具体实施方式】
[0019]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。
[0020]参看图1，一种素鸡的快速制作方法，主要包括以下步骤，豆干一浸泡一搅拌一压榨一扎包一蒸煮一装箱七个步骤，具体如下:
[0021]第一步，用黄豆加工出豆干片；豆干含水率75-90% ；
[0022]第二步，以加工出的豆干片为原料，经过加开水浸泡，豆干片厚度1-1.2厘米，开水温度95-99度，浸泡时间10-15分钟；
[0023]第三步，在搅拌机中将浸泡过的豆干片进行搅拌，搅拌为重力旋转搅拌；并添食用碱粉
[0024]第四步，豆干片搅拌后装袋，并进行机械压榨和脱水；
[0025]第五步，切块、称重、扎包；
[0026]第六步，将扎包蒸煮，蒸煮温度90度，时间20分钟
[0027]第七步，蒸煮后快速低温冷却，并装箱。
[0028]另外，还有一种大素鸡加工流程:
[0029]1、准备
[0030]用清水对所有生产设备进行清洗待用；
[0031]烧好热水待泡素鸡用，杀菌槽和冷却槽注入清水，同时开启杀菌槽蒸汽阀门对杀菌槽进行加热，温度升至规定限值后待用。
[0032]2、浸泡压制:
[0033]准备好浸泡缸，向浸泡缸内注入温水200kg，同时将已计量好的食用碱一份倒入浸泡缸内，充分搅拌待碱粉完全溶解，搅拌不得低于2分钟；
[0034]将准备好的百叶IOOkg倒入浸泡缸内，并不断翻动，确保百叶充分浸泡，浸泡时间不低于10分钟；
[0035]准备好成型模具和布匹，将浸泡好的百叶捞出倒入模具内，包扎好存放压机上待压制，压制时间不低于10分钟；
[0036]划切、包扎
[0037]将压制好的素鸡坯子用小车送往各操作台，划切工进行划切并按照不同规格进行定量切块；[0038]包扎工对切好块的素鸡坯进行包布、扎绳子，绳子扎制以产品本身陷入1/3指甲盖深度即可；
[0039]扎制好的素鸡存放在干净食品框内待烧煮杀菌；
[0040]3、烧煮、冷却
[0041]对扎制好的素鸡在I小时内放入杀菌槽进行烧煮杀菌，杀菌温度大于90°C，时间大于20分钟；
[0042]烧煮好的素鸡进入冷却槽预冷20分钟后捞出风冷15分钟后立即入库冷却。
[0043]4、包装:
[0044]对冷却好的素鸡进行脱布待包装用；
[0045]采用本发明所述的技术制作的素鸡，制作速度快，可以大批量进行加工制作，制作过程中工艺简单，食品安全度高，质量稳定性好，大小均匀，规格一致，产品柔软度和弹性好，水份低，保质期长，一般在不加任何防腐剂零下4°C以下可存放10天，若按国家标准规，添加适量的防腐剂，可以存放半年以上。
[0046]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实例的限制，上述实例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。