专利名称：一种食品复合膨松剂及其制备方法和应用的制作方法面制食品是人们的主食之一，因其食用和携带方便，风味各异，越来越深受人们欢迎。随着面制食品的不断发展，其食品安全性也越来越受到人们的关注，特别是面制食品含铝或铝超标的问题。铝是一种对人体健康有害的元素，可在人体内蓄积并产生慢性毒性。过量的铝摄入可干扰大脑的记忆功能，与老年性痴呆病有关。对正在成长和智力发育过程中的儿童，食用含铝超标的食品会严重影响儿童的思维，而且铝沉积在骨质中会引起钙流失，抑制骨骼发育，造成骨软化症。因此，人体铝的摄入问题引起世界普遍关注。FA0/WH0于1989年就正式将铝确定为食品污染物加以管理，我国也制定了面制食品及膨化食品中铝的限量卫生标准(彡100mg/kg)和相应的检验方法，但这与欧盟的标准(彡10mg/kg)相差甚远。然而还经常有检测结果报道油条、馒头、膨化食品等相关面制食品中铝含量超标的现象，这与添加效果显著、低成本的含铝食品膨松剂有关；与此同时，虽然目前市面上已有一些无铝膨松剂产品，但它们的应用效果比较单一，常用于制作一种或一类产品，而应用在其他种类的面制食品当中，其效果则明显不够理想。
本发明的目的是提供一种新的配方合理、膨松效果好、成本低廉的无毒、无铝多功能食品复合膨松剂及其制备方法和应用。本发明的目的通过以下技术方案实现一种食品复合膨松剂，以重量计，包含25% 55%的碳酸氢钠，4% 30%的葡萄糖酸-S-内酯，4% 20%的磷酸二氢钙，3% 15%的酒石酸氢钾以及15% 64%的玉米淀粉。优选地，该膨松剂以重量计，包含32 % 40 %的碳酸氢钠，19% 23 %的葡萄糖酸-S-内酯，10% 14%的磷酸二氢钙，8% 12%的酒石酸氢钾以及18% 24%的玉米淀粉。优选地，该膨松剂以重量计，包含55%的碳酸氢钠，12%的葡萄糖酸-S-内酯，10 %的磷酸二氢钙，8 %的酒石酸氢钾以及15 %的玉米淀粉。优选地，该膨松剂以重量计，包含25%的碳酸氢钠，20%的葡萄糖酸-S-内酯，15%的磷酸二氢钙，10%的酒石酸氢钾以及30%的玉米淀粉。优选地，该膨松剂以重量计，包含38%的碳酸氢钠，21%的葡萄糖酸-S-内酯，12%的磷酸二氢钙，11 %的酒石酸氢钾以及18 %的玉米淀粉。上述膨松剂的制备方法，包括如下步骤(I)所述原料碳酸氢钠、葡萄糖酸-S-内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、玉米淀粉均过200目筛； (2)然后，按所述配比称量各原料；(3)再在常温下混合均匀，即制得膨松剂。所述膨松剂用于制作油条、蛋糕或馒头，其添加量分别为面粉重量的2. 5% 4.5%、1. 0% 2. 5%和 I. 5% 3. 0%。本发明所提供的无毒、无铝膨松剂，可用于制作各种泡打粉制作的食品，如蛋糕、油条、馒头等，本膨松剂最大的特点是产品无毒、不含铝且其在各种面制食品中的应用效果都较优，制作出的产品，感官评定结果和比容都比传统的配方要好，通过质构分析，得出其硬度，弹性，内聚性，耐咀性和回复性等指标都达到了市场同类产品的标准。0.323，而现有技术的市售产品比容为3. 44mL/g，质构特性参数硬度、咀嚼性、回复性值分别为 270.426、162. 042,0. 264。实施例2首先，将碳酸氢钠、葡萄糖酸-S-内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、玉米淀粉等过200目筛。然后,按如下比例称量各原料碳酸氢钠 25% ;葡萄糖酸-S-内酯20%磷酸二氢钙15% ;酒石酸氢钾10%玉米淀粉 30%再在常温下机械混合均匀，最后称重、包装，得到产品。产品用于制作磨堡蛋糕，其添加量为I. 8%粉计。磨堡蛋糕的制作配方A :全蛋液233g ；白砂糖225g ;水17g ;山梨糖醇33g ；B蛋糕油7g ；C :低筋粉250g ;食盐0. 8g ;膨松剂4. 5g ；D :色拉油183g。 制作工艺首先，称取A中的各个组分，一起加入和面机中，以低速或中速搅拌至糖溶解后加入B部分的蛋糕油；其次，再将混匀的C部分物料加入第一步和好的物料中，低速或中速搅拌均匀，以无干粉或粉团为准；再次，边搅拌边加入D部分，直至搅拌均匀；最后，将搅拌好的浆注入模具中(约35g/个)，以上火220°C、下火190°C烘烤约13分钟即可。采用本发明制作的磨堡蛋糕口感好，色香味优于市售产品，质构分析结果表明产品弹性，内聚性和回复性等指标较佳；产品比容达2.61mL/g，质构特性参数硬度、咀嚼性、回复性值分别为675. 201,443. 282,0. 316，而现有技术的市售产品比容为2. 56mL/g，质构特性参数硬度、咀嚼性、回复性值分别为690. 804、451. 293,0. 307。实施例3首先，将碳酸氢钠、葡萄糖酸-S-内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、玉米淀粉等过200目筛。然后,按如下比例称量各原料碳酸氢钠 38%; 葡萄糖酸-S-内酯21%磷酸二氢钙12% ； 酒石酸氢钾11%玉米淀粉 18%再在常温下机械混合均匀，最后称重、包装，得到产品。产品用于制作甜馒头，其添加量为3. 0%。甜馒头的制作配方A:高筋粉 300g ;膨松剂 9. Og ；B :白砂糖 150g ;盐 Ig ；/jC 250g。制作工艺将B搅拌溶解完全，倒入混匀的A中，用和面机反复搅拌或人工反复揉搓使其均匀无生粉，然后将搅拌好的面注入模中，在蒸笼中蒸煮15min钟即可。采用本发明制作的甜馒头色香味好，口感优于市售产品，质构分析的结果证明弹性，内聚性,耐咀性和回复性等指标较优；产品比容达I. 96mL/g，质构特性参数硬度、咀嚼性、回复性值分别为3076. 352,1094. 644,0. 314，而现有技术的市售产品比容为I. 85mL/g,质构特性参数硬度、咀嚼性、回复性值分别为3647. 548、1458. 376,0. 297。急性毒性试验经7d观察，20000、29000、42050、60973mg/kg 4个实验组的小白鼠的精神、和食欲、饮水等情况和对照组比较均无异常，没有出现中毒死亡，按毒理学评价标准，可不必测定半数致死量(LD50)，即LD50 > 60973mg/kg。蓄积毒性试验按2000、4000、8000、16000mg/kg剂量混饲，连续喂20d，给药期
间及7d观察期内，各实验组小白鼠未出现死亡及其他异常行为。所有配方的产品经急性(LD50)和蓄积毒性试验，均表明本发明制备的膨松剂对小白鼠机体无任何毒副作用。


本发明公开了一种食品复合膨松剂及其制备方法和应用，以重量计，包含25％～55％的碳酸氢钠，4％～30％的葡萄糖酸-δ-内酯，4％～20％的磷酸二氢钙，3％～15％的酒石酸氢钾以及15％～64％的玉米淀粉。制作出的产品，不含对人体健康有害的成分，感官评定结果和比容都比传统的配方要好，通过质构分析，得出其硬度，弹性，内聚性，耐咀性和回复性等指标都达到了市场同类产品的标准。本发明的膨松剂可用于制作蛋糕、油条、馒头等各种面制食品。