专利名称：一种西瓜和紫米复合保健型酸奶的制备方法近年来，随着人们保健意识和营养意识的不断提高，普通酸奶已经不能满足消费者的需求，主要体现在普通酸奶的ロ味単一，营养价值不够丰富，而且有糖酸奶不适合于糖尿病患者。因此，研制保健型酸奶迫在眉睫。
本发明的目的是为克服上述现有技术存在的缺陷和不足，而提供ー种西瓜和紫米复合保健型酸奶的制备方法。 采用的技术方案是 ー种西瓜和紫米复合保健型酸奶的制备方法，其特征是由西瓜汁、紫米浆纯奶、木糖醇、发酵剂、稳定剂、菌种配制而成，其配方按重量百分比为西瓜汁25-35%、紫米浆8-12%、纯奶38-45%、木糖醇8-12%、发酵剂3-8%、稳定剂1_3%、菌种2_4%，其制备方法包括以下エ艺步骤 (I)西瓜汁的制备新鲜无病虫害西瓜清洗去皮，切碎打浆后进行过滤取其滤汁备用。(2)紫米的预处理将浸泡好的紫米用放入豆浆机中打浆，过滤，取浆。(3)奶糖混合将脱脂奶粉用热水冲开，向其中加入木糖醇，充分搅拌均匀，过120-160目筛，滤去杂质。(4)稳定剂按比例(O. 05%)称取琼脂，用温水化开，加入到鲜乳中。(5)均质把混匀后的紫米浆、西瓜汁和加入稳定剂的鲜乳过均质机，均质压カ为20-25MPa，使产品获得更加微细的颗粒，具有更好的ロ感和稳定性。(6 )杀菌杀菌温度80-90 V，保持30min。(7)冷却杀菌完毕迅速冷却至42-45で。(8)接种将发酵剂按一定比例加入到发酵基质中，在42_43°C的恒温培养箱中发酵，时间3-8h。(9)后发酵在 0_4°C下冷藏 15_17h。上述发酵剂为乳酸菌，由保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以1:1混合制成。上述稳定剂为琼脂。 本发明的优点 西瓜堪称“瓜中之王”，其果肉中含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、果胶物质、苷类、多种氨基酸、丰富的维生素C等营养成分，具有很高的药用价值和良好的保健功能。此外，西瓜汁能増加皮肤弹性，使人变的更年轻，減少皱纹，增添光泽。紫米属糯米类，俗称“紫珍珠”，有“药谷”之称。
紫米中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸、以及铁、锌、钙、磷等人体所需的微量元素，具有补血益气、健肾润肝。紫米富含硒，对防止自由基的形成、防治癌症、防止女性更年期发热潮红、预防心脏病及血液循环方面的疾病有一定作用。复合保健型酸奶较普通酸奶有更加丰富的营养成分和更高的开发价值，它对各类人群都有其相应的保健功能，并且从口味的多祥性上也更胜ー筹。根据本发明的方法制得的西瓜和紫米复合保健型酸奶，色泽均匀一致，呈浅红色，凝乳均匀细腻，无气泡，有发酵乳味与西瓜、紫米混合果浆味，且酸甜适ロ，风味独特，既具有酸奶的营养价值，同时又具有西瓜和紫米的保健功能，具有良好的保健酸奶开发前景。

制备方法
(I)西瓜汁的制备新鲜无病虫害西瓜清洗去皮，切碎打浆后进行过滤取其滤汁备用。(2)紫米的预处理将浸泡好的紫米用放入豆浆机中打浆，过滤，取浆。(3)奶糖混合将脱脂奶粉用热水冲开，向其中加入木糖醇，充分搅拌均匀，过150目筛，滤去杂质。(4)稳定剂按比例(O. 05%)称取琼脂，用温水化开，加入到鲜乳中。(5)均质把混匀后的紫米浆、西瓜汁和加入稳定剂的鲜乳过均质机，均质压カ为20MPa，使产品获得更加微细的颗粒，具有更好的ロ感和稳定性。(6)杀菌杀菌温度85°C，保持30min。(7)冷却杀菌完毕迅速冷却至45°C。(8)接种将乳酸菌按ー定比例加入到发酵基质中，在42°C的恒温培养箱中发酵，时间5h。(9)后发酵在2°C下冷藏16h。


一种西瓜和紫米复合保健型酸奶的制备方法，其特征是由西瓜汁、紫米浆纯奶、木糖醇、发酵剂、稳定剂、菌种配制而成，其配方按重量百分比为西瓜汁25-35%、紫米浆8-12%、纯奶38-45％、木糖醇8-12%、发酵剂3-8%、稳定剂1-3％、菌种2-4％。本发明具有很高的药用价值和良好的保健功能，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。