专利名称：艾叶广式莲蓉月饼的制作方法月饼的种类和制作方法多种多样，但其特点不外乎高糖分、高油分和高热量，虽生活水平不断提高，人们对此产品的喜欢并未减少，但月饼的生产不能很好地满足人们的需要。随着肥胖症、高血脂、高血压、高血糖对人体健康的负面影响日益受到重视，人们对月饼提出了更高的要求。艾叶(拉丁名Folium Artemisiae Argyi亦称炎草叶、香炎叶、甜艾叶,为菊科植物)，是民间典型的药食同源植物。据《本草纲目》记载，艾叶对慢性支气管炎、皮肤瘙痒、月经过多、妊娠下血、久痢、久泻、习惯性流产、吐血、便血、痔疮出血、风湿关节炎等病症有 一定疗效；艾叶也是广西、湖南和贵州等地民间制作点心和菜肴的特色食材，但艾叶色深味苦，在制作艾叶莲蓉月饼时容易导致风味复杂、口味不佳，需要一定的工艺才能使得艾叶月饼的整体食用口感得以更好的体现。
本发明要解决的技术问题是提供一种制作艾叶广式莲蓉月饼的方法，在保留艾叶的药用价值的同时，提供一种风味纯正、食用效果好、口感佳的艾叶广式莲蓉月饼。本发明以如下技术方案解决上述技术问题制作艾叶广式莲蓉月饼的主要工艺步骤为(I)艾叶预处理选择新鲜艾叶，洗净去砂，放入连续预煮机中，用90 100°C水热烫I 2分钟后取出；用5 15°C的流动水迅速冲洗冷却，使艾叶温度降至5 15°C，捞出后自然浙干，再把浙干后的艾叶加入机械磨浆机中磨成糊状，备用；(2)艾叶馅料制作艾叶馅料配方的质量比为艾叶糊砂糖月饼专用油=1:1.0 2.0:1.0 2.0。三种原料混合后于炒蓉锅中慢火铲煮至沸腾，然后按艾叶糊总质量的I. (Tl. 6倍分别加入同等质量的低筋面粉和玉米淀粉共同炒煮成馅料，当馅料成团光亮时脱锅，制得艾叶馅料，冷却待用；(3)月饼馅料制作将艾叶馅料按重量比I 10 15的比例与成品白莲蓉混合，于搅拌机中搅拌至均匀，制得艾叶广式莲蓉月饼的馅料；(4)成型把准备好的饼皮、月饼馅料分别投入成型机，饼皮与馅料的进料比例设置为重量比2 8，成型；(5)烘烤将成型的月饼移入烘烤间，上烤架、喷水，进入烤箱，分两次烘烤，第一次烘烤温度200 220°C，烤9 12分钟后送冷却间冷却至60°C 70°C，扫上蛋液，进行第二次烘烤，烘烤温度200 220°C，时间13 17分钟，出炉，送冷却间冷却至60°C，送包装间包装。用本发明的方法生产的艾叶广式莲蓉月饼，由于馅料中含有艾叶，具有一定的食疗效果，同时，艾叶通过新鲜艾叶预处理的热烫和快速冷却、再磨成艾叶糊的操作，除去了艾叶的异味并保留了其活性成分，不但能够在月饼烘烤后保持其独特风味和食疗功能，而且松软，口感好，丰富了中秋月饼的品种，更符合人们追求健康食品和新口味月饼的需求。28，成型。(5)烘烤将成型的月饼移入烘烤间，上烤架、喷水，进入烤箱，第一次烘烤温度2200C，10分钟后，送冷却间冷却至60°C，扫上蛋液，进入烤箱二次烘烤15分钟，温度210°C，出炉，送冷却间冷却至60°C，送包装间包装。实施例2 低糖艾叶广式莲蓉月饼的制作(I)艾叶预处理选择新鲜艾叶5kg,洗净去砂,放入连续预煮机中，用100°C沸水热烫I分钟后取出；用5°C的流动水迅速冲洗冷却，使艾叶温度降至5°C，捞出后自然浙干，再把浙干后的艾叶加入机械磨浆机中磨成糊状，备用；(2)艾叶馅料制作加入艾叶糊5kg、砂糖5kg、月饼专用油5kg，炒蓉锅中慢火铲煮至沸腾，加入已过100目筛的低筋面粉和玉米淀粉各8kg，炒煮成馅料，当馅料成团光亮时脱锅，制得艾叶馅料，冷却待用；(3)月饼馅料制作将艾叶馅料2kg、成品白莲蓉30kg混合,于搅拌机中搅拌至均匀，制得艾叶广式莲蓉月饼的馅料；(4)成型把准备好的饼皮、月饼馅料分别投入成型机，饼皮与馅料的进料比例设置为2 8，成型；(5)烘烤将成型的月饼移入烘烤间，上烤架、喷水，进入烤箱，第一次烘烤温度21 (TC，12分钟后，送冷却间冷却至70°C，扫上蛋液，进入烤箱二次烘烤17分钟，温度21 (TC，出炉，送冷却间冷却至60 V，送包装间进行月饼包装。实施例3 风味艾叶广式莲蓉月饼的制作(I)艾叶预处理选择新鲜艾叶5kg，洗净去砂，放入连续预煮机中，用90°C水热烫1.5分钟后取出；用5°C的流动水迅速冲洗冷却，使艾叶温度降至5°C，捞出后自然浙干，再把浙干后的艾叶加入机械磨浆机中磨成糊状，备用；(2)艾叶馅料制作加入艾叶糊5kg、砂糖7. 5kg、月饼专用油7. 5kg ;于炒蓉锅中慢火铲煮至沸腾，按重量比I I比例加入已过100目筛的低筋面粉和玉米淀粉各6kg，炒煮成馅料，当馅料成团光亮时脱锅，制得艾叶馅料，冷却待用；(3)月饼馅料制作将艾叶馅料2kg、成品白莲蓉24kg ;混合，于搅拌机中搅拌至均匀，制得艾叶莲蓉月饼的馅料；(4)成型把准备好的饼皮、月饼馅料分别投入成型机，饼皮与馅料的进料比例设置为2 8，成型； (5)烘烤将成型的月饼移入烘烤间，上烤架、喷水，进入烤箱，第一次烘烤温度200°C，9分钟后，送冷却间冷却至65°C，扫上蛋液，进入烤箱二次烘烤15分钟，温度200°C，出炉，送冷却间冷却至60°C，送包装间包装。


一种艾叶广式莲蓉月饼的制作方法，新鲜艾叶经清洗、热烫、迅速冷却、沥干后磨成艾叶糊，再与配以砂糖、月饼专用油、低筋面粉、玉米淀粉和成品白莲蓉混合炒煮成馅料，艾叶莲蓉月饼烘烤过程采用两步法，中间有冷却过程并在月饼表面涂蛋液。利用本发明的方法制成的艾叶广式莲蓉月饼有较好的食疗效果，风味独特且整体松软，口感好。