一种自酿白酒及其制作方法[0002]现在的市场中假冒的产品越来越多，而假冒的产品涉及生活中的各种东西，就连白酒也不例外。现在的假冒白酒中掺入的是工业酒精。工业酒精中含有大量甲醇蒸气，人们吸入大量甲醇蒸气或饮用甲醇液体后，均可使人中毒。甲醇进入体内，经醇脱氢酶及甲醛脱氢酶等的作用，先氧化成甲醛，继而成为甲酸。甲酸可导致酸中毒；甲醛则对视网膜细胞具有特殊的毒性作用，使其退行性变性，甚至使视神经萎缩。甲醇中毒有轻重之分:轻者头晕、头痛、嗜睡、手震颤和视物模糊等；重者视力剧烈减退，或突然失明，有的还会惊厥、谵妄、休克、昏迷，最后因呼吸麻痹和循环衰竭而死亡。安全和卫生存在极大的隐患。本发明提供一种自酿白酒的方法，让喜爱白酒的人们可以自己酿制安全美味的白酒。
[0003]本发明的目的是为了让喜爱白酒的人自己酿制安全美味的白酒，而提供一种自酿白酒的制作方法。本发明是由下述方法实现的，1.首先要选好发酵场地，最好选择冬暖夏凉的房间，根据自己投资的多少与销售的数量来选择房屋的大小，准备发酵用的缸或水泥池等容器。[0004]2.酒锅的选择:首先选择不锈钢设备，根据自己计划的产量，每次蒸溜多少公斤白酒的成套设备，可与生产单位联系定做你所需用的规格，一般的规格有每次酿出白酒25公斤，50公斤，75公斤，100公斤-800公斤不等.要选择固液两用蒸馏器.此蒸馏器可用煤炭，柴草，稻壳，电，沼`气，蒸汽等做热源.主要要选择节能型的，冷凝器换热面积要大，以保证出酒的酒温度不高于40摄氏度。[0005]3.酿酒原料:高粱、大米、糯米、小麦和玉米，其百分比分别为36%、22%、18 %、16 %、8%，生料酿酒就是酿酒的原料不需要蒸熟，直接用生料就能把淀粉转化成糖，再转化成乙醇。只要含有淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他粮食都需要粉碎，五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀(均匀度)90% )，将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。小麦酿出的酒适合大众口味，但受资源限制，大麦酿味道很好，所以搭配好酿酒原料才是关键，一般根据当地产的粮食和当地人口感适当搭配，例如:①大米(也可用碎米)80-90%，高梁10-20% (高粱需粉碎)②玉米10%，高梁10%，小麦30%，大麦20%，大米30%。[0006]4.酒曲的选择与使用方法:生料曲主要是多菌种多酶系混合在一起的强化酵母。分为常温型与高温型，好的酒曲不但能把淀粉转化为白酒，而且能生成多种香味物质，酿出的酒有醇香，生料味少，由于生料曲属于强化曲能把生料转化成白酒，那么用于熟料也完全可以，而且出酒率很高，发酵快。生料曲的用量一般为0.6-0.8%。室内温度20-38度都能发酵出酒。最适宜温度为25-35度。高温曲夏天室内温度不超过42度也能正常发酵。发酵时间越长，酿出的酒越香。夏天，粮水曲的比为100: 300: 0.8，冬天，粮水曲的比为100: 260: 0..8。发酵速度的快慢与温度有关，温度越高，发酵越快，出酒越香。反之，温度越低，发酵越慢，酒质越差。通常先将大米放在大盆里煮，20分钟后，将煮熟的米全部翻倒，工人用形似船桨的搅拌铲将米搅松，晾在那里，电扇在一旁嗡嗡的吹着，让米逐渐冷却，便是最重要的一道程序一酒饼，工人用小罐子盛来半罐酒饼，均匀地洒落在熟米上，酒饼的多少是按照严格的比例，少了不能完全发酵，多了则使酿成的酒浓度不够。最后将和好酒饼的熟米倒入插入漏斗的酒坛中，发酵15天左右，当熟米完全变成黄色，便要将其从酒坛移入一个水泥池中，抽水机将其抽入蒸柜中，在熊熊的大火中，蒸发、冷凝，从另一端皮管中便有徐徐的液体流出。液体浑浊并伴有一股醇香，这是米酒的原始状态，将其存放I个月便可以喝。`