专利名称：玉米甜白酒及制备方法甜白酒也叫醪糟、酒酿、酒糟、米酒、甜酒等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。甜白酒里含有少量的こ醇，而こ醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50. 108%，こ醇2. 105%，粗蛋白质3. 789%,糖分27. 765%,总酸O. 301%(挥发性酸O. 031，不挥发酸O. 271%)，灰分O. 085%。但传统的甜白酒的保健功能甚微，难于满足人们对食品的需求。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。可预防心脏病和癌症，在持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5 —10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利玉米中的维生素B6.烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。经常食用玉米还有调中开胃及降血脂、降低血清中胆固醇含量的功效。但玉米也有难于消化的问题，很多老人和儿童食用玉米后会出现消化不了的现象，因为玉米中含有的纤维素和其他物质人类无法消化，但纤维素本身对人体又很好的保健作用，而醪糟是经过部分熟化和发酵处理的，玉米做成醪糟后纤维素变的更柔软，对人体有更好的保健作用。例如申请号为01108648. 3的中国专利公开了ー种糯玉米甜酒酿的生产方法，经过筛选、浸泡12 24小时、去皮去胚、破碎筛选、蒸煮15 30分钟、加曲药或安琪酵母发酵I 3天，温度在50 70°C，杀菌后制得，该方法中去皮去胚，出除了玉米所含的大部分纤维素，但同时也浪费了很多的营养物质，虽然解决了部分吸收问题，但造成了很多有益营养物质的流失。
为克服现有技术的不足，本发明g在提供一种生产方法简单、营养丰富、ロ感适宜、保质期长的玉米甜白酒的制备方法。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案所用原料按重量份数计算，糯米、玉米颗粒、酒曲的配比为(800 1000) :(100 500) :10。将糯米和玉米分别进行处理后混合发酵，再对所得产品进行杀菌处理后制得。具体制备方法如下、A、糯米处理①浸泡将除去杂质后的糯米淘洗后，置于冷水中浸泡10 12小时；②笼蒸将步骤①中浸泡后的糯米在笼屉上蒸，至米粒无硬心；③淋洗取出步骤②中的糯米，用该糯米重量60 70%的冷开水淋洗使其分散，使温度降至35 40°C，浙去多余水分，制成糯米饭。B、玉米处理①粉碎将玉米粒经机械处理粉碎，粉碎后的大小为原玉米粒的25% 35% 浸泡将步骤①中粉碎处理后的玉米放入水中浸泡10 12小时，用100 120目的滤网过滤高温高压水煮将步骤②中过滤后的玉米置于压カ锅中加入的水量为将玉米浸没即可，在压カ锅温度达到温度200 220°C，压カO. 8 O. 9MPa下保持处理3 5分钟；④淋洗在该玉米上撒上玉米颗粒重量的60 70%冷开水淋洗使其分散,使其温度降至35 40°C,浙去多余水分,制成玉米饭。C、混合将A步骤中的糯米饭及B步骤中的玉米饭放搅拌台摊开，撒酒曲，搅拌混合均匀。 D、分装将C步骤中糯米饭、玉米饭和酒曲的混合物装入瓶中。E、发酵将D步骤中装好的混合物在25 33°C的温度条件下发酵48 72小吋。F、杀菌出瓶，抽空气，在70 95°C的温度条件下对瓶体进行25 35分钟的杀菌处理。G、冷却杀菌后的混合物自然冷却后即得成品。本发明中所述的杀菌在70 75 °C的温度条件下对瓶体进行30 33分钟的杀菌处理，能在达到杀菌的前提下更好的保存玉米甜白酒的营养成分。本发明中所述的B步骤玉米处理采用另ー技术处理，具体是B、玉米处理①粉碎将玉米粒经机械处理粉碎，粉碎后的大小为原玉米粒的25% 35% 浸泡将粉碎处理后的玉米放入水中浸泡10 12小时，用100 120目的滤网过滤；③笼蒸将浸泡后的玉米颗粒置于笼屉上蒸8 10分钟后，提出浸泡于60 70°C的开水中2 3分钟，取出浙去多余水分，再将浸泡后的玉米颗粒置于笼屉上蒸8 10分钟后，提出浸泡于60 70°C的开水中2 3分钟，取出浙去多余水分，再将浸泡后的玉米颗粒置于笼屉上蒸8 10分钟后，提出浸泡于60 70°C的开水中2 3分钟，取出浙去多余水分；④淋洗在取出的玉米颗粒上撒上冷开水，使其温度降至35 40°C，加入的冷开水的量为玉米颗粒重量的75 80%,浙去多余水分,制成玉米饭。本发明中使用高温高压水处理或多次蒸煮技术是为了更好的保存玉米中的营养物质，软化纤维素，即膳食纤维，在达到保留纤维素的同时，提高食用ロ感，笼蒸的目的是在高温高压处理后进ー步熟化玉米粒。有益效果 ①本发明甜白酒采用的原料由单纯的糯米变成了糯米和粗粮的组合，原料成本有所降低，原料来源更为广泛，且本发明中没有对玉米做去皮去胚处理，完好的保存了玉米中的营养物质特比是经软化处理后的纤维素，对人体的保健作用更加显著，同时经软化后的纤维素ロ感更好，对肠胃副作用也更小。②与传统的甜白酒相比，本发明的甜白酒是采用糯米和玉米一块发酵，可以让原本就很营养的甜白酒更增加一些丰润的ロ感，糯米和玉米的营养能够互补，并可提高食欲。③用本方法制备玉米甜白酒，蒸玉米时采用笼蒸或高温高压处理，在蒸的过程中置于60 70°C的开水中浸泡3次，能使玉米充分吸收水分，且蒸出的玉米颗粒内外软硬适度，避免里生外烂的现象发生，并且可保证充分软化玉米粒表皮中的纤维素。④发酵完成后在低温条件下进行杀菌处理，让其不再继续发酵，保质期可达9 10个月，便于运输及保存，而一般处理的甜白酒的保质期才ー个月左右的时间。实施例实施例I
所用原料按重量份数计算，糯米、玉米颗粒、酒曲的配比为800 :300 :10。将糯米和玉米分别进行处理后混合发酵，再对所得产品进行杀菌处理后制得。具体制备方法如下
A、糯米处理①浸泡将除去杂质后的糯米淘洗后，置于冷水中浸泡10小时；②笼蒸 将步骤①中浸泡后的糯米在笼屉上蒸，至米粒无硬心；③淋洗取出步骤②中的糯米，用该糯米重量60%的冷开水淋洗使其分散，使温度降至35°C，浙去多余水分，制成糯米饭。B、玉米处理①粉碎将玉米粒经机械处理粉碎，粉碎后的大小为原玉米粒的25%;②浸泡将步骤①中粉碎处理后的玉米放入水中浸泡10小时，用100目的滤网过滤；③高温高压水煮将步骤②中过滤后的玉米置于压カ锅中加入的水量为将玉米浸没即可，在压カ锅温度达到温度200°C，压カO. SMPa下保持处理3分钟；④淋洗在该玉米上撒上玉米颗粒重量的60%冷开水淋洗使其分散，使其温度降至35 40°C，浙去多余水分，制成玉米饭。C、混合将A步骤中的糯米饭及B步骤中的玉米饭放搅拌台摊开，撒酒曲，搅拌混合均匀。D、分装将C步骤中糯米饭、玉米饭和酒曲的混合物装入瓶中。E、发酵将D步骤中装好的混合物在25°C的温度条件下发酵72小吋。F、杀菌出瓶，抽空气，在70°C的温度条件下对瓶体进行35分钟的杀菌处理。G、冷却杀菌后的混合物自然冷却后即得成品。B步骤玉米处理采用另ー技术处理，具体是B、玉米处理①粉碎将玉米粒经机械处理粉碎，粉碎后的大小为原玉米粒的25% 浸泡将粉碎处理后的玉米放入水中浸泡10小时，用100目的滤网过滤；③笼蒸将浸泡后的玉米颗粒置于笼屉上蒸8分钟后，提出浸泡于60°C的开水中2分钟，取出浙去多余水分，再将浸泡后的玉米颗粒置于笼屉上蒸8分钟后，提出浸泡于60°C的开水中2分钟，取出浙去多余水分，再将浸泡后的玉米颗粒置于笼屉上蒸8分钟后，提出浸泡于60°C的开水中2分钟，取出浙去多余水分；④淋洗在取出的玉米颗粒上撒上玉米颗粒重量60%的冷开水淋洗分散，使其温度降至35°C，浙去多余水分，制成玉米饭。实施例2
所用原料按重量份数计算，糯米、玉米颗粒、酒曲的配比为1000 :500 :10。将糯米和玉米分别进行处理后混合发酵，再对所得产品进行杀菌处理后制得。具体制备方法如下
A、糯米处理①浸泡将除去杂质后的糯米淘洗后，置于冷水中浸泡12小时；②笼蒸将步骤①中浸泡后的糯米在笼屉上蒸，至米粒无硬心；③淋洗取出步骤②中的糯米，用该糯米重量70%的冷开水淋洗使其分散，使温度降至40°C，浙去多余水分，制成糯米饭。B、玉米处理①粉碎将玉米粒经机械处理粉碎，粉碎后的大小为原玉米粒的35%;②浸泡将步骤①中粉碎处理后的玉米放入水中浸泡12小时，用120目的滤网过滤；③高温高压水煮将步骤②中过滤后的玉米置于压カ锅中加入的水量为将玉米浸没即可，在压カ锅温度达到温度220°C，压カO. 9MPa下保持处理3分钟；④淋洗在该玉米上撒上玉米颗粒重量的70%冷开水淋洗使其分散，使其温度降至35 40°C，浙去多余水分，制成玉米饭。C、混合将A步骤中的糯米饭及B步骤中的玉米饭放搅拌台摊开，撒酒曲，搅拌混合均匀。D、分装将C步骤中糯米饭、玉米饭和酒曲的混合物装入瓶中。E、发酵将D步骤中装好的混合物在33°C的温度条件下发酵48小吋。F、杀菌出瓶，抽空气，在95°C的温度条件下对瓶体进行25分钟的杀菌处理。·G、冷却杀菌后的混合物自然冷却后即得成品。B步骤玉米处理采用另ー技术处理，具体是B、玉米处理①粉碎将玉米粒经机械处理粉碎，粉碎后的大小为原玉米粒的35% 浸泡将粉碎处理后的玉米放入水中浸泡12小时，用120目的滤网过滤；③笼蒸将浸泡后的玉米颗粒置于笼屉上蒸10分钟后，提出浸泡于70°C的开水中3分钟，取出浙去多余水分，再将浸泡后的玉米颗粒置于笼屉上蒸10分钟后，提出浸泡于70°C的开水中3分钟，取出浙去多余水分，再将浸泡后的玉米颗粒置于笼屉上蒸10分钟后，提出浸泡于70°C的开水中3分钟，取出浙去多余水分；④淋洗在取出的玉米颗粒上撒上玉米颗粒重量70%的冷开水淋洗分散，使其温度降至35°C，浙去多余水分，制成玉米饭。实施例3
所用原料按重量份数计算，糯米、玉米颗粒、酒曲的配比为900 :450 :10。将糯米和玉米分别进行处理后混合发酵，再对所得产品进行杀菌处理后制得。具体制备方法如下
A、糯米处理 ①浸泡将除去杂质后的糯米淘洗后，置于冷水中浸泡11小时；②笼蒸将步骤①中浸泡后的糯米在笼屉上蒸，至米粒无硬心；③淋洗取出步骤②中的糯米，用该糯米重量65%的冷开水淋洗使其分散，使温度降至37°C，浙去多余水分，制成糯米饭。B、玉米处理①粉碎将玉米粒经机械处理粉碎，粉碎后的大小为原玉米粒的30%;②浸泡将步骤①中粉碎处理后的玉米放入水中浸泡11小时，用110目的滤网过滤；
③高温高压水煮将步骤②中过滤后的玉米置于压カ锅中加入的水量为将玉米浸没即可，在压カ锅温度达到温度210°C，压カO. SMPa下保持处理5分钟；④淋洗在该玉米上撒上玉米颗粒重量的65%冷开水淋洗使其分散，使其温度降至35 40°C，浙去多余水分，制成玉米饭。C、混合将A步骤中的糯米饭及B步骤中的玉米饭放搅拌台摊开，撒酒曲，搅拌混合均匀。D、分装将C步骤中糯米饭、玉米饭和酒曲的混合物装入瓶中。E、发酵将D步骤中装好的混合物在28°C的温度条件下发酵60小吋。F、杀菌出瓶，抽空气，在80°C的温度条件下对瓶体进行30分钟的杀菌处理。
G、冷却杀菌后的混合物自然冷却后即得成品。B步骤玉米处理采用另ー技术处理，具体是B、玉米处理①粉碎将玉米粒经机械处理粉碎，粉碎后的大小为原玉米粒的30% 浸泡将粉碎处理后的玉米放入水中浸泡11小时，用110目的滤网过滤；③笼蒸将浸泡后的玉米颗粒置于笼屉上蒸9分钟后，提出浸泡于65°C的开水中3分钟，取出浙去多余水分，再将浸泡后的玉米颗粒置于笼屉上蒸9分钟后，提出浸泡于65°C的开水中3分钟，取出浙去多余水分，再将浸泡后的玉米颗粒置于笼屉上蒸9分钟后，提出浸泡于65°C的开水中3分钟，取出浙去多余水分；④淋洗在取出的玉米颗粒上撒上玉米颗粒重量65%的冷开水淋洗分散，使其温度降至37°C，浙去多余水分，制成玉米饭。
实施例4
除发酵、杀菌步骤不同外其他步骤同实施例3，具体为H、发酵将G步骤中装好的混合物在30°C的温度条件下发酵60小时；J、杀菌出瓶，抽空气，在75°C的温度条件下对瓶体进行33分钟的杀菌处理。


玉米甜白酒及制备方法的所用原料按重量份数计算，糯米、玉米颗粒、酒曲的配比为(800～1000)(100～500)10。将糯米和玉米分别进行处理后混合发酵，再对所得产品进行杀菌处理后制得，该产品生产方法简单、营养丰富、口感适宜、保质期长。