一种方便玉米饭及其制作方法

张以明

2003年9月10日

2003年1月24日

2003年1月24日

张以明

A23L1/164GK1440671SQ0310322

玉米 方便

1.一种方便玉米饭，其特征在于，它系采用玉米，经破碎去皮、粉碎筛选、将所得玉米粉料加水搅拌、熏蒸熟化、压片造粒制成2.根据权利要求1所述的一种方便玉米饭，其特征在于，玉米经破碎后之粒度最好不大于2mm3.根据权利要求1所述的一种方便玉米饭，其特征在于，所述玉米饭粒形状为比大米饭粒稍大一些的饭粒状4.根据权利要求1所述的一种方便玉米饭，其特征在于，所述玉米粉料加水搅拌，可按每10kg玉米粉料加入4.75-5.25kg水进行；5.一种方便玉米饭的制作方法，包括下列步骤(1)将经拣选后的玉米用破碎装置制成碎粒，再经筛分、风选去皮后得粗料；(2)将粗料粉碎并过60～80目筛得玉米粉料；(3)将玉米粉料加水搅拌得腻料；(4)将腻料进行熏蒸熟化得熟料；(5)将熟料通过挤压设备压制成带状片料；(6)将带状片料通过造粒机制成比大米饭粒稍大一些的饭粒状成品料；(7)将成品料经冷却并除去边角余料，再经包装冷藏得成品；6.根据权利要求5所述的一种方便玉米方的制作方法，其特征是，玉米粉料加水的比例为玉米粉料....................10kg水......................4.75～5,25kg加水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌物料捏成团状，不会自然松散为宜7.根据权利要求5所述的一种方便玉米饭，其特征在于，熏蒸熟化温度最好为100℃-120℃、时间最好为15-20分钟8.根据权利要求5所述的一种方便玉米方的制作方法，其特征是，该方法所采用的玉米可以是糯玉米、甜玉米、高油玉米、高淀粉玉米、高赖氨酸玉米或白玉米、黄玉米、彩色玉米

本发明属于一种食品，具体地系指一种可以作为主食的方便玉米饭及其制作方法人类社会自从进入农耕文明以来，逐渐形成了以稻米和小麦的精碾制品为主食的饮食习惯由于稻、麦所含营养成分的局限及纤维素含量较少，人们摄入的食物细多粗少，主食单一加之这类稻、麦精碾制品食用前大多需经淘、洗、蒸、煮，使得许多维生素及微量元素大量丧失，久而久之，难免出现某些营养成分缺乏及消化系统的相关病变为此，人们开始把目光转向了营养型人造米的实验研究中国专利先后公开了CN1107309A、CN1123619A、CN1268305A、CN1304680A等人造米专利其中，有的纯粹由人工合成的化学药品、溶剂和维生素组成；有的仍然以大米为主要原料，再辅以化学药品制成；有的以动植物原料加色素、粘合剂制成；有的则以杂粮、瓜果、蔬菜为主要原料，以米和变性淀粉为辅料制成这类人造米，大多存在组分复杂、工艺难度较大、生产成本较高等不足；且仍需如同大米一样经淘洗、烹煮，故食用不便此外，此类人造米还存在过多地着重强化营养功能而忽视了化学药物和添加剂可能对人体生理方面带来的某些负面影响故也不大适应当今人们普遍追求回归自然，喜爱健美和青睐不含化学药品及添加剂的绿色食品的心理本发明的目的在于提供一种既不用稻米和小麦面粉，也不使用其它任何化学药物、添加剂和色素，而完全以玉米加工制成的可以作为主食的方便玉米饭及其制作方法本发明可以通过如下途径加以实现一种方便玉米饭，其特征在于，它不采用任何辅料和添加剂而完全采用玉米，经破碎去皮、粉碎筛选、将所得玉米粉料加水搅拌、熏蒸熟化、压带造粒制成其中，玉米经破碎后之粒度最好不大于2mm，玉米粉料加水搅拌，可按每10kg玉米粉料加入4.75-5.25kg水进行一种方便玉米饭的制作方法，包括下列步骤(1)将经过拣选的玉米用破碎装置制成碎粒，再经筛分、风选去皮后得粗料；(2)将粗料粉碎并过60～80目筛得玉米粉料；(3)将玉米粉料加水搅拌得腻料；玉米粉料加水的比例为玉米粉料.....................10kg水......................4.75～5,5kg加水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌物料捏成团状，不会自然松散为宜(4)将腻料进行熏蒸熟化得熟料，熏蒸熟化温度最好为100℃-120℃，时间最好为15-20分钟(5)将熟料通过挤压装置压制成带状片料；(6)将带状片料通过造粒机制成比大米饭粒稍大一些的饭粒状成品料；(7)将成品料经冷却并除去边角余料，再经包装冷藏得成品；该方法所采用的玉米可以是糯玉米、甜玉米、高油玉米、高淀粉玉米、高赖氨酸玉米或其它白玉米、黄玉米、彩色玉米本法明的积极意义在于，采用本发明产品，勿需淘、洗、烹、煮，仅需简单熏蒸加热后即可食用本发明产品不仅食用方便，同时，也使人们的主食品种更加丰富，使原来主食单一，细多粗少的状况得到改善经常食用本发明产品，由于其含有丰富的纤维素，具有一定的减肥和健美功能，并且有利于增强消化道良性蠕动，从而有效地减少了发生肠道恶性病变的可能性尤其玉米中含有的大量有利于人体生长发育所需的支链淀粉和赖氨酸，是通常食用的大米、面粉等主食品所无法比拟的下面根据实施例对本发明作进一步的描述实施例1将经过捡选的糯玉米通过破碎设备破碎为粒径不大于2mm的碎粒，通过筛分和风选设备去除玉米皮质得到粗料；将粗料通过粉碎设备粉碎得到玉米粉料；按每10千克玉米粉料掺入4.75～5.25千克水的比例，经搅拌得到腻料，掺入水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料本身含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌所得腻料捏成团状，不会自然松散为宜然后将腻料送入熏蒸设备，在100℃～120℃温度范围内熏蒸15～20分钟得到熟料；其后，可通过制作饵丝、米线等副食品加工所用的挤压设备将熟料压制成带状片料，再将带状片料经造粒机扎制成大小适口，比大米饭粒稍大一些的饭粒状方便玉米饭成品料；将此成品料经强制风冷，除去边角碎料，经密封包装、冷藏即得到成品实施例2将经过捡选的甜玉米通过破碎设备破碎为粒径不大于2mm的碎粒，通过筛分和风选设备去除玉米皮质得到粗料；将粗料通过粉碎设备粉碎得到玉米粉料；按每10千克玉米粉料掺入4.75～5.25千克水的比例，经搅拌得到腻料，掺入水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料本身含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌所得腻料捏成团状，不会自然松散为宜然后将腻料送入熏蒸设备，在100℃～120℃温度范围内熏蒸15～20分钟得到熟料；其后，可通过制作饵丝、米线等副食品加工所用的挤压设备将熟料压制成带状片料，再将带状片料经造粒机扎制成大小适口，比大米饭粒稍大一些的饭粒状方便玉米饭成品料；将此成品料经强制风冷，除去边角碎料，经密封包装、冷藏即得到成品实施例3将经过捡选的高油玉米通过破碎设备破碎为粒径不大于2mm的碎粒，通过筛分和风选设备去除玉米皮质得到粗料；将粗料通过粉碎设备粉碎得到玉米粉料；按每10千克玉米粉料掺入4.75～5.25千克水的比例，经搅拌得到腻料，掺入水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料本身含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌所得腻料捏成团状，不会自然松散为宜然后将腻料送入熏蒸设备，在100℃～120℃温度范围内熏蒸15～20分钟得到熟料；其后，可通过制作饵丝、米线等副食品加工所用的挤压设备将熟料压制成带状片料，再将带状片料经造粒机扎制成大小适口，比大米饭粒稍大一些的饭粒状方便玉米饭成品料；将此成品料经强制风冷，除去边角碎料，经密封包装、冷藏即得到成品实施例4将经过捡选的高淀粉玉米通过破碎设备破碎为粒径不大于2mm的碎粒，通过筛分和风选设备去除玉米皮质得到粗料；将粗料通过粉碎设备粉碎得到玉米粉料；按每10千克玉米粉料掺入4.75～5.25千克水的比例，经搅拌得到腻料，掺入水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料本身含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌所得腻料捏成团状，不会自然松散为宜然后将腻料送入熏蒸设备，在100℃～120℃温度范围内熏蒸15～20分钟得到熟料；其后，可通过制作饵丝、米线等副食品加工所用的挤压设备将熟料压制成带状片料，再将带状片料经造粒机扎制成大小适口，比大米饭粒稍大一些的饭粒状方便玉米饭成品料；将此成品料经强制风冷，除去边角碎料，经密封包装、冷藏即得到成品实施例5将经过捡选的高赖氨酸玉米通过破碎设备破碎为粒径不大于2mm的碎粒，通过筛分和风选设备去除玉米皮质得到粗料；将粗料通过粉碎设备粉碎得到玉米粉料；按每10千克玉米粉料掺入4.75～5.25千克水的比例，经搅拌得到腻料，掺入水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料本身含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌所得腻料捏成团状，不会自然松散为宜然后将腻料送入熏蒸设备，在100℃～120℃温度范围内熏蒸15～20分钟得到熟料；其后，可通过制作饵丝、米线等副食品加工所用的挤压设备将熟料压制成带状片料，再将带状片料经造粒机扎制成大小适口，比大米饭粒稍大一些的饭粒状方便玉米饭成品料；将此成品料经强制风冷，除去边角碎料，经密封包装、冷藏即得到成品实施例6将经过捡选的白玉米、黄玉米、彩色玉米通过破碎设备破碎为粒径不大于2mm的碎粒，通过筛分和风选设备去除玉米皮质得到粗料；将粗料通过粉碎设备粉碎得到玉米粉料；按每10千克玉米粉料掺入4.75～5.25千克水的比例，经搅拌得到腻料，掺入水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料本身含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌所得腻料捏成团状，不会自然松散为宜然后将腻料送入熏蒸设备，在100℃～120℃温度范围内熏蒸15～20分钟得到熟料；其后，可通过制作饵丝、米线等副食品加工所用的挤压设备将熟料压制成带状片料，再将带状片料经造粒机扎制成大小适口，比大米饭粒稍大一些的饭粒状方便玉米饭成品料；将此成品料经强制风冷，除去边角碎料，经密封包装、冷藏即得到成品