专利名称：降脂泥鳅面条及其制作方法泥鳅，又名“鳅鱼”。泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谤。泥鳅脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为“水中人参”。据测定，每100克可食部分含蛋白质18. 4-22. 6克，脂肪2. 9克，碳水化合物I. 7克，灰分I. 8克，维生素A14微克，硫胺素O. 10毫克，核黄素O. 33毫克，尼克酸6. 2毫克，维生素E0. 79毫克，钾282毫克，钠74. 8毫克，钙459毫克，铁3毫克，锌2. 76毫克，磷243毫克，硒35. 30微克。其中维生素BI的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类高。现代研究发现，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧能力强，有助于人体抗衰老。泥鳅身上的滑粘液，临床应用中称其为“泥鳅滑液”，具有特殊的药用价值，用来治疗小便不通、疮疖痈肿等症；泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，经常食用具 有强肾壮阳的功效；药理发现，泥鳅还具有降低转氨酶，防治肝炎有一定疗效。但是市场上有关泥鳅的食品几乎没有，关于泥鳅的药膳食品，更是未见报道。
本发明提供了一种泥鳅面条及其制备方法，本泥鳅面条营养成分合理，具有活血化瘀、降血脂的功效，高血压患者可长期食用，能提高身体的免疫力，起到降低血脂的作用。为实现上述目的本发明采用的技术方案如下 一种降脂泥鳅面条的制作方法，其特征在于包括如下步骤 (1)取鲜泥鳅肉捣成泥状，加入为鲜泥鳅肉重量3-4倍的水，并加入鲜泥鳅肉重量I.6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的风味酶，调节ρΗ6· 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用； (2)将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用； (3)将新鲜洋葱去皮后，榨成汁，备用；
(4)制备中草药浸膏，具体制备方法为
首先称取下列重量份的中草药何首乌10-15、草决明5-8、泽泻5-8、蒲黄5-8、山楂5-8、绞股蓝5-8、制大黄5-8、鸡内金5-8、黑木耳3_4、香橼3_4、桃仁3_4、砂仁3_5、草果3-5、干香菇10-20、绿豆10-20，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状，备用；
(5)制备混合面团混合面浆由以下原材料组分制备而成以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为IOOOg计，称取以下原材料组分
面粉950-970g、淀粉10-20g、食盐5_10g、姜汁65_70g、步骤(I)制备泥鳅蛋白酶解液50-60g、步骤(4)制备的中药浸膏3-4g，再加入适量的水，充分搅拌揉搓成面团；
(6)将混合面团压制成湿面条，干燥，切割，包装即可。
所述的降脂泥鳅面条的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶为中性蛋白酶。所述的降脂泥鳅面条的制作方法制得的降脂泥鳅面条。与现有技术相比，本发明的优点是
(1)在传统面条中加入泥鳅蛋白酶蛋白酶解液，不但营养丰富，美味可口，食用方便，而且避免了泥鳅本身固有的泥腥味和骨刺，长期食用，还能防治血管硬化，提高身体免疫机能，并对肝炎、贫血、高血压等心血管疾病具有辅助治疗作用，是一种新的面类食品；
(2)在面条中加入了具有活血化瘀、降低血脂的中草药药汁及洋葱，制成的面条长期食用，具有预防高血脂的产生，同时对于高血脂者长期食用这样的面条有降低血脂的作用。

一种降脂泥鳅面条的制作方法，包括如下步骤
(1)取鲜泥鳅肉IOOg捣成泥状，加入700ml水，并加入I.65g的中性蛋白酶和2. 2g的风味酶，调节PH6. 5-7. 5在48°C水解3. 5h，然后过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；
(2)将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用；
(3)将新鲜洋葱去皮后，榨成汁，备用；
(4)制备中草药浸膏，具体制备方法为
首先称取下列重量的中草药，单位g :何首乌12g、草决明7g、泽泻6g、蒲黄7g、山楂6g、绞股蓝7g、制大黄6g、鸡内金7g、黑木耳3. 5g、香橼3. 5g、桃仁3. 5g、砂仁4g、草果4g、干香菇15g、绿豆15g，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状5g,备用；
(5)制备混合面团混合面浆由以下原材料组分制备而成以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为IOOOg计，称取以下原材料组分
面粉960g、淀粉15g、食盐8g、姜汁65g、步骤(I)制备泥鳅蛋白酶解液55g、步骤(4)制备的中药浸膏3. 5g，再加入适量的水，充分搅拌揉搓成面团；
(6)将混合面团压制成湿面条，干燥，切割，包装即可。


本发明提供了一种降脂泥鳅面条的制作方法，包括的工序为泥鳅肉水解、姜榨汁、洋葱榨汁、中草药浸膏的制备、制备混合面团，最后制成面条成品，本发明方法制备的泥鳅面条具有了泥鳅的营养成分外，还增加了降低血脂的中草药成分，特别适合血脂高的人士食用。