一种降脂糕点及其制备方法【技术领域】。[0002]“麦当劳全球CEO在会议期间突发心脏病死亡，年龄60岁”；“爱立信中国总裁在健身房猝死，年龄54岁，死亡原因是大面积心肌梗死”；引发这些不幸的是无声的杀手一高血脂。高血脂症的常见病因有二。其一为高胆固醇；其二为高甘油三酯；而高胆固醇又是导致心脏病、冠心病发作以及脑卒中等病症的重要因素。[0003]血脂增高对人体的危害有那些？ (一)是冠心病的主要危险因素:动脉硬化是冠心病的根本原因。研究表明平均胆固醇低于4.94毫摩尔/升(190毫克/100毫升)的人群冠心病较少发生，而高于5.72毫摩尔/升(220毫克/100毫升)则冠心病高发。国外研究认为，血清胆固醇每增高1%，冠心病的危险性增加2%，可见，血脂增高不但使冠心病的发病率增高，而且其增加的量和冠心病患病危险性呈正比。另外，血脂增高被认为是心肌梗死的独立危险因素。(二)是脑卒中的主要危险因素:血脂异常对脑血管病的影响已经十分明确，胆固醇水平与男女两性缺血性脑卒中的发生率呈正相关；男性出血性脑卒中发病率与胆固醇水平呈正相关。(三)是高血压的独立危险因素:血脂异常会引起肾血管阻力增加，使钠潴留及相关活性物质释放，加之不断发展的动脉硬化使肾血管逐渐变窄，这些因素参与高血压的形成与发展。[0004]糕点是作为古老的食品之一，具有历史悠久、口感好，便于携带，宜存储等特点；制备糕点的主要原料包括面粉、糯米粉、糖和其他辅料。随着人们生活节奏加快，高血脂等症状人群的不断增加，市场需求发生了变化，传统的糕点已不能适应现代化大众的需求。为了满足具有高血脂等症状人群及广大人群的需要，研发一种既经济实用又能降低高血脂等症状的保健食品，已成为当前重要的任务。
[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种降脂糕点及其制备方法。所述糕点能降低胆固醇、提高人体对高密度胆固醇的利用。
[0006]为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案:
一种降脂糕点，按照重量组份计算，由泽泻提取物2-10份、葡萄20-40份、葡萄籽1-10份、苹果皮10-20份、刺蒺藜1-10份、糯玉米60-90份和绿豆10-30份制成。
[0007]具体地说，所述降脂糕点按照重量组份计算，由泽泻提取物6份、葡萄30份、葡萄籽5份、苹果皮15份、刺蔡藜5份、糯玉米75份和绿S.20份制成。
[0008]前述降脂糕点的方法为:包括下述步骤:
①备料:
葡萄汁的制备:取葡萄果实，用0.01-1%的食盐水溶液浸泡20-60分钟，再用清水洗净，立即破碎，并加热至50?60°C，维持1-3小时，将热处理后的果浆榨汁，压榨后的果渣加入1-3倍量的水进行第二次榨汁，将两次汁液混合、过滤，并将过滤后的汁液倒入预先消毒处理好的玻璃瓶内，密封，放置于低温环境中，备用；
葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜提取物的制备:取葡萄籽、苹果皮与刺蒺藜，洗净，浙干水分；合并后煎煮2-3次,每次加6-8倍量水,第一次先浸泡0.5小时后再煎煮1.5小时,第二、三次分别煎煮I小时，分次滤过，合并滤液，并浓缩至50°C?60°C时相对密度为1.25?1.30的稠膏，备用；
绿豆粉的制备:绿豆用水煎煮，取出，晾干或者烘干，经过去皮处理后粉粹成80目以上的粉末，备用；
糯玉米粉的制备:糯玉米洗净，晾干或者烘干，先粉碎成10?20目的颗粒，放入锅内炒香，放冷至室温，并粉粹成80目以上的粉末，备用；
②将上述泽泻提取物，葡萄汁，葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜提取物，绿豆粉和糯玉米粉混合，按照常规工艺进行拌料、成型、切糕、蒸制，然后包装，即得。
[0009]具体地说，前述降脂糕点的制备方法为:包括下述步骤:
①备料:
葡萄汁的制备:挑选去除腐烂、不成熟果实，用0.05%的食盐水溶液浸泡30分钟，再用清水冲洗干净；去除梗部分，立即破碎，并加热至50?60°C，维持2小时，将热处理后的果浆榨汁，压榨后的果渣加入2倍量的水进行第二次榨汁，将两次汁液混合、过滤，并将过滤后的汁液倒入预先消毒处理好的玻璃瓶内，密封，放置于低温环境中，备用；
葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜提取物的制备:将苹果皮用喷淋法冲洗，浙干水分，并将其切成I厘米左右的小段；取葡萄籽、刺蒺藜漂去泥沙，浙干水分，合并煎煮3次，每次加8倍量水，第一次先浸泡0.5小时后再煎煮1.5小时，第二、三次分别煎煮I小时，分次滤过，合并滤液，并浓缩至50°C?60°C时相对密度为1.25?1.30的稠膏，备用；
绿豆粉的制备:绿豆过水漂净，入锅加水，旺火煮开，保持颗粒完整，不破皮开花，出锅，晾干或者烘干，经过去皮处理，去皮后粉粹成80目以上的粉末，备用；
糯玉米粉的制备:糯玉米过水漂净，去掉粗皮，晾干或者烘干，先粉碎成10?20目的颗粒，并将其放入锅内炒香，放冷至室温，并粉粹成80目以上的粉末，备用；
②拌料:
a.先将葡萄汁，与葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜提取物混合搅拌均匀，过滤，滤液备用；
b.将泽泻提取物、绿豆粉、糯玉米粉混合均匀；
c.将b加入到a中充分混合搅拌均匀，以能捏成团为准，即成糕粉；
③成型:将拌好的料放入模具内压实成型；
④切糕:用刀将其切成4X 4cm的正方块的糕点；
⑤蒸制:将盛有半成品糕点的模具放入蒸锅内进行隔水蒸10?15分钟；
⑥包装:采用自然冷却方法冷却；
⑦包装:糕点冷却后，即可检选、包装。
[0010]一种保健食品，其中含有前述的糕点。
[0011]本发明所述降脂糕点由泽泻提取物、葡萄、葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜、糯玉米和绿豆制成。其中，泽泻提取物具有利水，渗湿，泄热等功效，用于小便不利、水肿胀满、泄泻尿少、痰饮眩晕、热淋涩痛、高血脂等症。葡萄具有滋肝肾、生津液、开胃健脾、强筋骨等功效，用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等症；此外葡萄中含有多种微量元素，汁多味美、营养丰富，还能增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳等。葡萄籽具有降血脂、降血压、清除自由基、抗衰老、增强免疫力等作用。苹果皮具有降逆和胃功效。此外，苹果皮中含有丰富的生物活性物质，例如:酚类物质，黄酮类物质，以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效；苹果皮中还含有丰富的抗氧化物质，且较其它水果蔬菜都高，普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力；可见，苹果皮对人体的健康非常有益。刺蒺藜具有平肝、解郁、祛风明目的功效，用于头痛、眩晕、胸胁胀痛、乳房胀痛、乳闭不通、经闭、目赤翳障、风疹瘙痒、白癜风、疮疽、瘰疬等。以上原料组合制成的糕点，能降低人体的胆固醇，清道夫，并提高对人体高密度胆固醇的利用。糯玉米具有防止血管硬化、降低血液中的胆固醇含量的作用，还可防治肠道疾病和癌症的发生。绿豆具有清热解毒，消暑的功效，用于暑热烦渴，疮毒痈肿、高血月旨、解毒等症。以上原料组合制成的糕点，能降低胆固醇、提高人体对高密度胆固醇的利用。
[0012] 申请人:对本发明所述能降脂糕点进行了大量的实验研究，结果如下:
实验例1.葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜提取工艺考察:
影响煎煮的因素主要有以下几个方面:药材浸泡时间、加水量、煎煮时间、煎煮次数等。
[0013]1.浸泡时间考察
1.1样品制备:按处方比例取葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜，按表1要求进行加水、浸泡、提取，药液用200目的滤布过滤后，浓缩并定容至50ml，备用，选用干膏收率和刺蒺藜中所含化学成分薯蓣皂苷元含量为考察指标。
表1 —材浸g时间考察 __