一种降脂饼干及其制备方法【技术领域】。[0002]世界卫生组织将高脂血症分五型六类。我国的高脂血症基本上归属II型与IV型。II型高脂血症患者，血浆中胆固醇含量增加；IV型高脂血症患者，血浆中甘油三酯增加。高血脂症易诱发动脉粥状硬化和冠心病，尤其是胆固醇与甘油三酯都增加者，患冠心病的危害性很大，积极治疗高脂血症，是预防冠心病的重要措施之一。[0003]早期，东方人在饮食中摄入的肉类很少，血液中的胆固醇含量远远低于西方人，心血管疾病的发病率还不到西方人的1/10。如今，中国人的生活、饮食习惯发生了巨大的变化，多数人每天从食物中获取的胆固醇，大大超过全身所有细胞所合成的胆固醇总量，血液中的胆固醇含量自然会高于正常值。一旦胆固醇在血管内壁沉积下来，血管就会堵塞，动脉粥样硬化、冠心病和脑中风等代谢疾病也会随之而来。[0004]随着人们膳食结构的改变，高脂血症已成为人们普通关注的健康问题，降脂疗法是预防和治疗这类疾病的重要而有效的手段之一，降血脂的产品随之越来越多，常用降血脂药物辛伐他汀、洛伐他汀等西药均具有一定的副作用，然而部分中药在降血脂方面具有毒副作用小，因此，利用中药这一优势，将其与其它降脂食品加工成具有一定预防和治疗降血脂作用的的保健食品，以满足消费者的需求。
[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种降脂饼干及其制备方法。所述饼干能降低胆固醇、提高人体对高密度胆固醇的利用。[0006]为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案:
一种降脂饼干，按照重量组份计算，由泽泻提取物2-10份、葡萄20-40份、葡萄籽1-10份、苹果皮10-20份、刺蒺藜1-10份、糯玉米60-90份、绿豆10-30份、植物油3_9份、小苏打0.5-1份与食盐0.3-0.8份制成。
[0007]具体地说，前述降脂饼干按照重量组份计算，由泽泻提取物6份、葡萄30份、葡萄籽5份、苹果皮15份、刺蒺藜5份、糯玉米74份、绿豆20份、植物油6份、小苏打0.8份与食盐0.5份制成。
[0008]前述降脂饼干的制备方法，包括下述步骤:
①备料:
葡萄汁的制备:取葡萄果实，用0.01-1%的食盐水溶液浸泡20-60分钟，再用清水洗净，立即破碎，并加热至50?60°C，维持1-3小时，将热处理后的果浆榨汁，压榨后的果渣加入1-3倍量的水进行第2次榨汁，将两次汁液混合、过滤，并将过滤后的汁液倒入预先消毒处理好的玻璃瓶内，密封，放置于低温环境中，备用；
葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜提取物的制备:取葡萄籽、苹果皮与刺蒺藜，洗净，浙干水分；合并后煎煮2-3次，每次加6-8倍量水，第I次先浸泡0.5小时后再煎煮1.5小时，第2、3次分别煎煮I小时，分次滤过，合并滤液，并浓缩至50°C?60°C时相对密度为1.25?1.30的稠膏，备用；
绿豆粉的制备:绿豆用水煎煮，取出，晾干或者烘干，经过去皮处理后粉粹，备用；
糯玉米粉的制备:糯玉米过水漂净，去掉粗皮，晾干或者烘干，粉粹，备用；
②将上述葡萄汁，葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜提取物，泽泻提取物，绿豆粉和糯玉米粉，与植物油、小苏打和食盐按照常规工艺调粉、静置、压面、成型、烘烤、冷却、包装，即得。
[0009]具体地说，所述降脂饼干的制备方法为:包括下述步骤:
①备料:
葡萄汁的制备:挑选去除腐烂、不成熟果实，用0.05%的食盐水溶液浸泡30分钟，再用清水冲洗干净；去除梗部分，立即破碎，并加热至50?60°C，维持2小时，将热处理后的果浆榨汁，压榨后的果渣加入2倍量的水进行第2次榨汁，将两次汁液混合、过滤，并将过滤后的汁液倒入预先消毒处理好的玻璃瓶内，密封，放置于低温环境中，备用；
葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜提取物的制备:将苹果皮用喷淋法冲洗，浙干水分，并将其切成I厘米左右的小段；取葡萄籽、刺蒺藜漂去泥沙，浙干水分，合并煎煮3次，每次加8倍量水，第I次先浸泡0.5小时后再煎煮1.5小时，第2、3次分别煎煮I小时,分次滤过,合并滤液，并浓缩至50°C?60°C时相对密度为1.25?1.30的稠膏，备用；
绿豆粉的制备:绿豆过水漂净，入锅加水，旺火煮开，保持颗粒完整，不破皮开花，出锅，晾干或者烘干，经过去皮处理，去皮后粉粹成60?80目的粉末，备用；
糯玉米粉的制备:糯玉米过水漂净，去掉粗皮，晾干或者烘干，粉粹成60?80目的粉末，备用；
②调粉:
a.先将葡萄汁，葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜提取物混合搅拌均匀，过滤，滤液中加入植物油、小苏打、食盐混合均匀；
b.将泽泻提取物、绿豆粉、糯玉米粉混合均匀；
c.将b加入到a中充分混合搅拌均匀，即成面团，面团温度控制在37?40°C；
③静置:静置使其受重力作用压实，或在静置过程中加外力压实，静置时间为10?20min ；
④压面、成型:使用往返式压面来回辊轧，需15次以上往返辊轧使其光润，压成型；
⑤烘烤:饼干的烘烤分为两阶段，初入炉时用中温炉火，然后再用高温持续烘烤，炉温一般为180?250°C。持续烘烤10?15min ；
⑥冷却:采用自然冷却方法冷却；
⑦包装:饼干冷却后，即可检选、包装。
[0010]一种保健食品，其中含有前述的饼干。
[0011]本发明所述降脂饼干由泽泻提取物、葡萄、葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜、糯玉米和绿豆，与植物油、小苏打和食盐制作而成。其中，泽泻提取物具有利水，渗湿，泄热等功效，用于小便不利、水肿胀满、泄泻尿少、痰饮眩晕、热淋涩痛、高血脂等症。葡萄具有滋肝肾、生津液、开胃健脾、强筋骨等功效，用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等症；此外葡萄中含有多种微量元素，汁多味美、营养丰富，还能增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳等。葡萄籽具有降血脂、降血压、清除自由基、抗衰老、增强免疫力等作用。苹果皮具有降逆和胃功效。此外，苹果皮中含有丰富的生物活性物质，例如:酚类物质，黄酮类物质，以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效；苹果皮中还含有丰富的抗氧化物质，且较其它水果蔬菜都高，普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力；可见，苹果皮对人体的健康非常有益。刺蒺藜具有平肝、解郁、祛风明目的功效，用于头痛、眩晕、胸胁胀痛、乳房胀痛、乳闭不通、经闭、目赤翳障、风疹瘙痒、白癜风、疮疽、瘰疬等。以上原料组合制成的饼干，能降低人体的胆固醇，清道夫，并提高对人体高密度胆固醇的利用。糯玉米具有防止血管硬化、降低血液中的胆固醇含量的作用，还可防治肠道疾病和癌症的发生。绿豆具有清热解毒，消暑的功效，用于暑热烦渴，疮毒痈肿、高血脂、解毒等症。以上原料与植物油、小苏打和食盐制作而成的饼干，能降低胆固醇、提高人体对高密度胆固醇的利用。
[0012] 申请人:对本发明所述能降脂饼干进行了大量的实验研究，结果如下:
实验例1.工艺选择实验
葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜提取工艺考察:
影响煎煮的因素主要有以下几个方面:药材浸泡时间、加水量、煎煮时间、煎煮次数等。
[0013]1.浸泡时间考察
1.1样品制备:按处方比例取葡萄籽、苹果皮、刺蒺藜，按表1要求进行加水、浸泡、提取，药液用200目的滤布过滤后，浓缩并定容至50ml，备用，选用干膏收率和刺蒺藜中所含化学成分薯蓣皂苷元含量为考察指标。
表1 —材浸g时间考察 __