专利名称：一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66. 7克、脂肪7. 4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16% 20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA (俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较 高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)是一种高产量、低价格、低品质的海洋渔业资源，但其肉质粗糙，还有酸、苦、涩等不良风味。目前，一种秘鲁鱿鱼的加工方法还只是局限于简单的排酸，而不注重对其口感的改善，这种最原始的加工方法严重阻碍了秘鲁鱿鱼的销售渠道，该项技术的发明改变了常规的加工方法，是秘鲁鱿鱼加工领域里的一项新技术。
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有很好的口感和口味，可供人们食用的用于烧烤或油炸、蒸煮的秘鲁鱿鱼肉串的加工方法。本发明解决上述技术问题的技术方案如下一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，加工工序如下I、秘鲁鱿鱼解冻；2、排酸将冰水、碳酸氢钠、山梨糖醇及亚氯酸钠放入秘鲁鱿鱼中，混合在一起，并进行第一次搅拌至均匀，然后再浸泡，得到初步处理的秘鲁鱿鱼；其中，所述秘鲁鱿鱼、冰水、碳酸氢钠、山梨糖醇及亚氯酸钠的质量份数比为80 100份80 100份4 5份2 3份1 2份；3、切块将初步处理的秘鲁鱿鱼切成块状，得到秘鲁鱿鱼块；4、调理入味往秘鲁鱿鱼块中加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、大蒜粉及黑胡椒粉，并进行第二次搅拌至均匀，然后再静置至所述秘鲁鱿鱼块均匀入味，得到入味的秘鲁鱿鱼块；其中，所述秘鲁鱿鱼块、食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、大蒜粉及黑胡椒粉的质量份数比为80 100份I 2份2 3份I 2份I 2份0. 5 I份0. 2 0. 5份；5、穿串将得到的入味的秘鲁鱿鱼块使用竹签进行穿串，即得到所述秘鲁鱿鱼肉串；6、冷冻；7、包装。本发明的有益效果是本发明的加工方法应用在秘鲁鱿鱼去酸调味的项目中，能够达到可接受的口味和口感，本发明的应用充分利用了秘鲁鱿鱼酸度太高不易被接受的缺点，经改善后达到可接受的口感和口味，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特 的加工技术。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。进一步，在步骤I)中，所述第一次搅拌的时间为I 2分钟。进一步，在步骤I)中，所述浸泡的时间为12 20小时。进一步，在步骤2)中，所述第一次搅拌的时间为I 2分钟。进一步，在步骤2)中，所述进行静置至所述秘鲁鱿鱼块均匀入味的时间为3 4小时。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。本发明涉及一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，包括以下步骤1)将冰水、碳酸氢钠、山梨糖醇及亚氯酸钠放入秘鲁鱿鱼中，混合在一起，并进行第一次搅拌至均匀，然后再浸泡，得到初步处理的秘鲁鱿鱼；2)将初步处理的秘鲁鱿鱼切成块状，得到秘鲁鱿鱼块，然后往秘鲁鱿鱼块中加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、大蒜粉及黑胡椒粉，并进行第二次搅拌至均匀，然后再静置至所述秘鲁鱿鱼块均匀入味，得到入味的秘鲁鱿鱼块；3)将入味的秘鲁鱿鱼块使用竹签进行穿串，即得到所述秘鲁鱿鱼肉串。本发明的应用充分利用了秘鲁鱿鱼酸度太高不易被接受的缺点，经改善后达到可接受的口感和口味，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。