枸杞、大枣营养醋制作方法

宋学军

2002年10月16日

2002年4月5日

2002年4月5日

宋学军

C12J1/00GK1374396SQ02108629

大枣 枸杞 营养

一种枸杞、大枣营养醋的制作方法，其特征在于将枸杞、大枣等优质干果用温水浸泡10--30分钟后，将枸杞、大枣等干果洗净，放在竹器上沥干，准备投料使用；将红高粱筛选、去杂、用风车或碾米机窜一下，使高粱无杂、无土、无壳皮，用磨面机加工成80目以上的细粉备用；将麸皮按重量份数40--60份筛选后加热到100--120℃保持20--40分钟蒸熟蒸透，含水分在60％以上，在温度为32--36℃时加菌种S-324搅拌均匀，制备成匣曲，在32℃--38℃入池制曲发酵56--72小时，制备好酵母曲备用；用通风制曲法制备大曲，成曲后入池内，加入450--550份的高粱面进行糖化、酒化的发酵，并加入小窖曲140--160份、酵母菌25--32份进行液态发酵，控制温度在30--40℃，5--10天待酒精发酵完成后，加入谷糠、稻壳各450--550份，进行固态发酵，发酵温度在35-45℃之间，40--80天，经过发酵的醋焙醋化发酵完成后，再经过蒸制，蒸制干焙混入550-650份果蔬多糖，并将制备好的枸杞、大枣等果品清蒸5--15分钟，加入其中250--350份，再放进醋汁中进行回流发酵，经熟化、灭菌、质量检验后包装为成品2、根据权利要求1所述的枸杞、大枣营养醋的制作方法，其特征在于本发明的制作方法最佳为将枸杞、大枣等优质干果用温水浸泡15分钟后，将枸杞、大枣等干果洗净，放在竹器上沥干，准备投料使用；将红高粱筛选、去杂、用风车或碾米机窜一下，使高粱无杂、无土、无壳皮，用磨面机加工成80目以上的细粉备用；将麸皮按重量份数50份筛选后加热到110℃保持30分钟蒸熟蒸透，含水分在60％以上，在温度为35℃时加菌种S-324搅拌均匀，制备成匣曲，在36℃入池制曲发酵65小时，制备好酵母曲备用；用通风制曲法制备大曲，成曲后入池内，加入500份的高粱面进行糖化、酒化的发酵，并加入小窖曲150份、酵母菌28份进行液态发酵，控制温度在35℃，6天待酒精发酵完成后，加入谷糠、稻壳各500份，进行固态发酵，发酵温度在40℃之间，50天，经过发酵的醋焙醋化发酵完成后，再经过蒸制，蒸制干焙混入600份果蔬多糖，并将制备好的枸杞、大枣等果品清蒸10分钟，加入其中300份，再放进醋汁中进行回流发酵，经熟化、灭菌、质量检验后包装为成品

本发明涉及一种食用醋的制作方法，具体说是涉及一种即可调味、又可饮用的多功能型并具有营养、保健作用的枸杞、大枣营养醋的制作方法本发明的目的是通过以下的技术方案实现的一种枸杞、大枣营养醋的制作方法，将枸杞、大枣等优质干果用温水浸泡10--30分钟后，将枸杞、大枣等干果洗净，放在竹器上沥干，准备投料使用；将红高粱筛选、去杂、用风车或碾米机窜一下，使高粱无杂、无土、无壳皮，用磨面机加工成80目以上的细粉备用；将麸皮按重量份数40--60份筛选后加热到100--120℃保持20--40分钟蒸熟蒸透，含水分在60％以上，在温度为32--36℃时加菌种S-324搅拌均匀，制备成匣曲，在32℃--38℃入池制曲发酵56--72小时，制备好酵母曲备用；用通风制曲法制备大曲，成曲后入池内，加入450--550份的高粱面进行糖化、酒化的发酵，并加入小窖曲140--160份、酵母菌25--32份进行液态发酵，控制温度在30--40℃，5-10天待酒精发酵完成后，加入谷糠、稻壳各450--550份，进行固态发酵，发酵温度在35-45℃之间，40--80天，经过发酵的醋焙醋化发酵完成后，再经过蒸制，蒸制干焙混入550--650份果蔬多糖，并将制备好的枸杞、大枣等果品清蒸5--15分钟，加入其中250--350份，再放进醋汁中进行回流发酵，经熟化、灭菌、质量检验后包装为成品本发明的制作方法最佳为将枸杞、大枣等优质干果用温水浸泡15分钟后，将枸杞、大枣等干果洗净，放在竹器上沥干，准备投料使用；将红高粱筛选、去杂、用风车或碾米机窜一下，使高粱无杂、无土、无壳皮，用磨面机加工成80目以上的细粉备用；将麸皮按重量份数50份筛选后加热到110℃保持30分钟蒸熟蒸透，含水分在60％以上，在温度为35℃时加菌种S-324搅拌均匀，制备成匣曲，在36℃入池制曲发酵65小时，制备好酵母曲备用；用通风制曲法制备大曲，成曲后入池内，加入500份的高粱面进行糖化、酒化的发酵，并加入小窖曲150份、酵母菌28份进行液态发酵，控制温度在35℃，6天待酒精发酵完成后，加入谷糠、稻壳各500份，进行固态发酵，发酵温度在40℃之间，50天，经过发酵的醋焙醋化发酵完成后，再经过蒸制，蒸制干焙混入600份果蔬多糖，并将制备好的枸杞、大枣等果品清蒸10分钟，加入其中300份，再放进醋汁中进行回流发酵，经熟化、灭菌、质量检验后包装为成品用本发明制备的营养醋的细菌指标如下 用本发明生产的营养醋的理化指标如下 执行标准Q/CYSD02-2000卫生标准引用国标GB2719--1996本发明的优点为本发明采用纯酿造发酵技术，吸取传统制醋的优点，配以枸杞、大枣等富有营养、保健功能的原料，经创新的工艺精制而成枸杞、大枣是多功能型营养品，维生素C、E含量较高，是多种氨基酸并存的天然果品，枸杞具有滋肾补髓、养肝明目和驱风的作用，大枣具有益气养脾、调和百味的功效用发明制作的营养醋内含人体必须的十八种氨基酸，即赖氨酸、亮氨酸、谷氨酸、麦冬门氨酸、色氨酸等用本发明制作的营养醋具有以下营养、保健作用，(1)助消化本发明呈酸甜柔和感，饮用后使人产生大量的唾液及内分泌物，增加胃酸，纤维素酶等助消化剂，增加胃肠的吸收功能，生成人体所需的各种营养物质；(2)降暑本发明内含多种氨基酸及促进代谢物质，尤其是配水饮用，能促进人体对蛋白质的吸收，改善血液循环，促进汗液和细胞壁水分的蒸发，起到降内热、助挥发的作用；(3)软化血管、降低血脂适量饮用本发明的产品，能够增加血液的氨基酸等营养成分，中和血液内的碱性物质，使血液循环畅通，并通过肝脏等器官排泻一些有毒物质，同时能使一些脂类事物分解排泄，减少对脂类物质的吸收；(4)本发明中配以枸杞、大枣等补品，具有营养、保健等功效，能够养阴健脾，利于VC、VE的吸收，改善皮肤弹性，降解黑色素，具有养颜等功能；(5)本发明还具有减轻失眠、防晕车、去异味、杀菌、洁齿、增加头发亮泽等功效一种枸杞、大枣营养醋的制作方法，该方法具体制作步骤如下将枸杞、大枣等优质干果用温水浸泡15分钟后，将枸杞、大枣等干果洗净，放在竹器上沥干，准备投料使用；将红高粱筛选、去杂、用风车或碾米机窜一下，使高粱无杂、无土、无壳皮，用磨面机加工成80目以上的细粉备用；将麸皮按重量份数50份筛选后加热到110℃保持30分钟蒸熟蒸透，含水分在60％以上，在温度为35℃时加菌种S-324搅拌均匀，制备成匣曲，在36℃入池制曲发酵65小时，制备好酵母曲备用；用通风制曲法制备大曲，成曲后入池内，加入500份的高粱面进行糖化、酒化的发酵，并加入小窖曲150份、酵母菌28份进行液态发酵，控制温度在35℃，6天待酒精发酵完成后，加入谷糠、稻壳各500份，进行固态发酵，发酵温度在40℃之间，50天，经过发酵的醋焙醋化发酵完成后，再经过蒸制，蒸制干焙混入600份果蔬多糖，并将制备好的枸杞、大枣等果品清蒸10分钟，加入其中300份，再放进醋汁中进行回流发酵，经熟化、灭菌、质量检验后包装为成品