专利名称:一种金针菇乳复合饮料及其制备方法现有的金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金燕、智力燕等,英文为Enoki Mushroom,植物学名为Flammulina velutiper (Fr. ) Sing。金针菇属伞菌目白蘑科金针菇属,因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。金针菇营养丰富,100克金针菇含蛋白质2. 4克、碳水化合物6. O克、膳食纤维2. 7克、脂肪O. 4克,还含有丰富的维生素和矿物质。金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量 特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇具有很高的药用食疗作用,具有增强机体免疫力、抗肿瘤、降血脂、降低胆固醇、促进生长发育等多种生理功能。近年来,随着金针菇工厂化栽培技术的成熟和普及,各地兴建了多个年产几千吨、乃至上万吨的金针菇工厂。随着金针菇产量的逐年增高,产销矛盾也逐渐突出。金针菇不耐贮藏,采收后必须尽快销售和食用,否则容易腐败变质。因此,对金针菇进行深加工,拓展其消费方式,延长其保存期,是保障金针菇产业健康、可持续发展的必要途径。
为了克服上述现有技术的不足之处,本发明提供一种金针菇乳复合饮料及其制备方法,将金针菇提取液与牛奶进行科学配伍,利用二者营养成分和谐互补、色泽接近、风味协调等特点,开发具有增强机体免疫力、促进儿童生长发育、预防心血管疾病等保健功能的金针菇乳复合饮料。本发明是通过如下技术方案实现的一种金针菇乳复合饮料,它包括以下组分,各组分按重量比计算分别是金针菇8 12份,乳粉4 6份,水100 120份,蔗糖2 4份,朽1檬酸O. 02 O. 045份,苹果酸O. 02 O. 045份,鹿糖酯O. 5 O. 8份,羧甲基纤维素钠O. 3 O. 5份,卡拉胶O. 01 O. 03份。一种所述的金针菇乳复合饮料的制作方法,包括以下步骤 第一步选择无褐变、无腐烂、无异味、无机械损伤的新鲜金针菇,去除菌根,用清水洗净后将其放入沸水中烫漂8 12分钟,以熟透为准; 第二步是将烫漂后的金针菇放入组织捣碎机中进行打浆,打浆时加入7 10倍菇体重量的水; 第三步是将打浆液用胶体磨处理3次,使菇体组织细胞破碎更加彻底,细胞内容物溶出更加充分,然后将处理液用200目尼龙滤布进行过滤,得金针菇汁备用; 第四步是将乳粉用7 10倍水溶解后,乳粉溶液与金针菇汁按1:2比例混合均匀; 第五步是向金针菇和乳的混合液中加入2% 4%蔗糖、O. 02% O. 045%柠檬酸、O.02% O. 045%苹果酸,O. 5% O. 8%蔗糖酯、O. 3% O. 5%羧甲基纤维素钠、O. 01% O. 03%卡拉胶,调配均匀; 第六步是将调配好的汁液在30兆帕均质4 5分钟,使汁液更加细腻、混合更加均匀;第七步是将均质后的汁液进行超高温瞬时杀菌,杀菌条件120°C 140°C、2 3分钟,然后进行无菌灌装;
第八步是冷却,即得到金针菇乳复合饮料成品。本发明的有益效果是将金针菇提取液与牛奶进行科学配伍,具备营养成分和谐互补、色泽接近、风味协调等特点,味道酸甜可口,外观洁白细腻,而且富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分,具有增强机体免疫、预防心血管疾病、促进儿童生长发育等功效。
下面结合实施例对本发明进一步说明。一种金针菇乳复合饮料,其特征在于它包括以下组分,各组分按重量比计算分别是金针菇10份,乳粉5份,水105份,蔗糖2. 4份,柠檬酸O. 036份,苹果酸O. 036份,蔗糖酯O. 6份,羧甲基纤维素钠O. 36份,卡拉胶O. 012份。一种金针菇乳复合饮料的制作方法是,第一步选择无褐变、无腐烂、无异味、无机械损伤的新鲜金针菇,去除菌根,用清水洗净后将其放入沸水中烫漂10分钟,以熟透为准;第二步是将烫漂后的金针菇放入组织捣碎机中进行打浆,打浆时加入7倍菇体重量的水;第三步是将打浆液用胶体磨处理3次,使菇体组织细胞破碎更加彻底,细胞内容物溶出更加充分,然后将处理液用200目尼龙滤布进行过滤,得金针菇汁备用;第四步是将乳粉用7倍水溶解后,乳粉溶液与金针菇汁按1:2比例混合均匀;第五步是向金针菇和乳的混合液中加入2%蔗糖、O. 03%柠檬酸、O. 03%苹果酸,O. 5%蔗糖酯、O. 3%羧甲基纤维素钠、O. 01%卡拉胶,调配均匀;第六步是将调配好的汁液在30兆帕均质4分钟,使汁液更加细腻、混合更加均匀;第七步是将均质后的汁液进行超高温瞬时杀菌,杀菌条件120°C、3分钟,然后进行无菌灌装,第八步是冷却后即得到金针菇乳复合饮料成品。另一种制作方法实施例第一步选择无褐变、无腐烂、无异味、无机械损伤的新鲜金针菇,去除菌根,用清水洗净后将其放入沸水中烫漂10分钟,以熟透为准;第二步是将烫漂后的金针菇放入组织捣碎机中进行打浆,打浆时加入7倍菇体重量的水;第三步是将打浆液用胶体磨处理3次,使菇体组织细胞破碎更加彻底,细胞内容物溶出更加充分,然后将处理液用200目尼龙滤布进行过滤,得金针菇汁备用;第四步是将乳粉用7倍水溶解后,乳粉溶液与金针菇汁按1:2比例混合均匀;第五步是向金针菇和乳的混合液中加入2%蔗糖、
O.03%柠檬酸、O. 03%苹果酸,O. 5%蔗糖酯、O. 3%羧甲基纤维素钠、O. 01%卡拉胶,调配均匀;第六步是将调配好的汁液在30兆帕均质4分钟,使汁液更加细腻、混合更加均匀;第七步是将均质后的汁液进行超高温瞬时杀菌,杀菌条件130°C、2分钟,然后进行无菌灌装,第八步是冷却后即得到金针菇乳复合饮料成品。
本发明公开了一种金针菇乳复合饮料及其制备方法,属于复合饮料技术领域。它包括以下组分,各组分按重量比计算分别是金针菇8~12份,乳粉4~6份,水100~120份,蔗糖2~4份,柠檬酸0.02~0.045份,苹果酸0.02~0.045份,蔗糖酯0.5~0.8份,羧甲基纤维素钠0.3~0.5份,卡拉胶0.01~0.03份。本发明将金针菇提取液与牛奶进行科学配伍,利用二者营养成分和谐互补、色泽接近、风味协调等特点,开发具有增强机体免疫力、促进儿童生长发育、预防心血管疾病等保健功能的金针菇乳复合饮料。
一种金针菇乳复合饮料及其制备方法
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