营养快速复水方便米饭的加工方法

朱艺多, 钱国芬

2002年3月20日

2000年8月26日

2000年8月26日

朱艺多

A23L1/182GK1340307SQ0011313

复水 米饭 营养 方便 加工 快速

1，一种营养快速复水方便米饭的加工方法，其特征在于它按下列工艺步骤制做(1)，配米根据不同品种的大米所含直、支链淀粉的量进行配米；(2)，浸渍在1-3倍于米的水中配入1-10％的浸透液，在10-40℃温度下浸渍30-90分钟，使米芯含水量达10-30％；(3)，制化在上述浸渍米中加入1-5％的浸透液，并在压力为0.05-0.14兆帕下制化10-30分钟，制化温度为80-110℃，制化后使米的含水量达50-60％；(4)，营养分粒在制化后的米中加入1-3倍水，并配入1-5％的营养液，放置10-30分钟；(5)，环境调湿将上述米粒放入密闭容器中，从100-40℃降温调湿6-12小时；(6)，控温干燥在干燥器内通入25-60℃气体，干燥4-8小时，使米粒水份低于13％，装袋即得产品2，根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(2)、(3)中的浸透液按下列配比配制，即每100克浸透液中含蛋白质0.8-1.8克，乳化剂0.05-0.5克，维生素1-10克3，根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(4)使用的营养液按下列配比配制，即每100克营养液中含锌0.3-0.5毫克，维生素总量30-80毫克，钙50-100毫克，磷30-60毫克，其中钙磷比为1.54，根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(3)中的制化也可在温度为60-120℃下制化20-120分钟

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是一种具有营养成分的快速复水方便米饭的加工方法随着人们生活水平的提高以及现代生活节奏的加快，方便食品如方便面、方便米粉、方便粥等由于其自身所具有的携带方便、食用快速、略带营养等特点，已成为人们生活中的一员但目前市场上的方便食品中尚缺营养成分高的快速方便米饭，其原因之一就是用现有的加工方法生产出来的米制品仅为单纯的干燥米，且加工过程中营养损失较大，食用时复水性差，不具备速食性，而且没有普通米饭的风味和口感，因此未被人们所接受本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种强化营养的方便米饭加工方法，并使加工出来的方便米饭具有复水性好，营养均衡，风味、口感类似普通米饭等特点本发明通过下列工艺步骤实现(所用百分比均为重量百分比)(1)，配米根据不同品种的大米所含直、支链淀粉的量进行配米；(2)，浸渍在1-3倍于米的水中配入1-10％的浸透液，在10-40℃温度下浸渍30-90分钟，使米芯含水量达10-30％；(3)，制化在上述浸渍米中加入1-5％的浸透液，并在压力为0.05-0.14兆帕下制化10-30分钟，制化温度为80-110℃，制化后使米的含水量达50-60％；(4)，营养分粒在制化后的米中加入1-3倍水，并配入1-5％的营养液，放置10-30分钟；(5)，环境调湿将上述米粒放入密闭容器中，从100-40℃降温调湿6-12小时；(6)，控温干燥在干燥器内通入25-60℃气体，干燥4-8小时，使米粒水份低于13％，装袋即得产品所述步骤(2)、(3)中的浸透液按下列配比配制，即每100克浸透液中含蛋白质0.8-1.8克，乳化剂0.05-0.5克，维生素1-10克所述步骤(4)使用的营养液按下列配比配制，即每100克营养液中含锌0.3-0.5毫克，维生素总量30-80毫克，钙50-100毫克，磷30-60毫克，其中钙磷比为1.5所述步骤(3)中的制化也可在温度为60-120℃下制化20-120分钟；通过步骤1的配米使之达到最佳口感和风味；通过步骤2可使米粒膨化一度，并形成多孔结构的米；通过步骤3可使米粒膨化二度，使米形成巩固的多孔结构，以便使干燥后的米芯能够快速复水，且米不夹芯；通过步骤4可使米粒在充分吸附营养液的同时自行分粒，从而改良方便米饭的营养成分和口味、口感；通过步骤5可使制化米的含水量增加10％，并使膨胀不充分的米粒进一步得到膨胀，既提高干燥后方便米饭的复水性能，同时又使复水后的方便米饭粒的软硬度适中通过上述方案使本发明提供的营养快速复水方便米饭易于复水，且复水时米粒表面与水的亲和力弱，而米芯部分与水的亲和力强，使米粒快速变软而不烂，既有普通米饭的口感和风味，又保持了方便米饭的营养成分，因此，是一种携带方便，食用快速，营养成分较高的方便食品另本发明提供的加工方法具有工艺简单，操作方便，实用性强等特点实施例1将2163、滇屯502、糯米、20-11米，按下列配比配置后备用品种 2163 滇屯502 糯米 20-111组10 10 1 62组158 1 83组12 15 1 10按下列配比配制浸透液，每100克浸透液中含A组，蛋白质0.8克，乳化剂0.5克，维生素5克；B组，蛋白质1.2克，乳化剂0.1克，维生素1克；C组，蛋白质1.8克，乳化剂0.05克，维生素10克；按下列配比配制营养液，每100克营养液中含a组，锌0.3毫克，维生素总量30毫克，钙90毫克，磷60毫克；b组，锌0.5毫克，维生素总量50毫克，钙120毫克，磷80毫克；c组，锌0.4毫克，维生素总量80毫克，钙180毫克，磷120毫克；实施例2取1组米1.5千克，淘洗后放入3千克温度为20℃的水，再放入80克A组浸透液浸渍90分钟，米芯含水量达12.6％，浸渍过的米用水冲一遍后再将米放入1.2千克水中，并加入30克A组浸透液，在压力为0.14兆帕，温度为90℃制化15分钟，制化后米的含水量达52％，将制化后的米饭放入3千克水中，并加入150克a组营养液浸泡10分钟，使米粒分开，并充分吸收营养成分，取出后置于密闭容器内，自100℃降温至60℃调湿6小时，取出放入干燥机内，通入40-60℃气体干燥4小时，测得米的含水量低于13％，装袋即得产品实施例3取2组米1.5千克，淘洗后放入4.5千克温度为10℃的水，再放入60克B组浸透液浸渍30分钟，米芯含水量达30％，浸渍过的米用水冲一遍后将其放入1.5千克水中，并加入100克c组浸透液，在压力为0.05兆帕，温度为100℃条件下制化30分钟，制化后米的含水量达60，将制化后的米饭放入5千克水中并加入50克c组营养液浸泡20分钟，使米粒分开，并充分吸收营养成分，取出后置于密闭容器内，自100℃降温至40℃调湿12小时，取出放入干燥机内，通入30-50℃气体干燥6小时，测得米的含水量低于13％，装袋即得产品实施例4取3组米1.5千克，淘洗后放入2千克温度为40℃的水，再放入90克B组浸透液浸渍60分钟，米芯含水量达10％，浸渍过的米用水冲一遍后再将其放入2千克水中，并加入20克b组浸透液，在温度为100℃下制化80分钟，制化后米的含水量达42％，将制化后的米饭放入4千克水中，并加入120克b组营养液浸泡30分钟，使米粒分开，并充分吸收营养成分，取出后置于密闭容器内，自100℃降温至50℃调湿8小时，取出放入干燥机内，通入25-45℃气体干燥8小时，测得米的含水量低于13％，装袋即得产品食用方法在营养方便米饭中加入2倍沸水，进行搅拌，加盖放置10分钟即可食用复水时间水温90℃以上10分钟；水温70-90℃10-25分钟，水温50-70℃25-35分钟，水温低于50℃时，延长复水时间即可