专利名称：一种工夫红茶的加工技术的制作方法红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。 红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。红茶的传统加工工艺为鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，加工出来的红茶成茶滋味醇和，传统的红茶更加注重滋味的品质，对茶叶香气无明显要求。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求也日渐提高；而受乌龙茶消费潮流的影响，具有花香、滋味浓醇鲜爽的红茶产品也受到越来越多消费者的喜爱。目前红茶市场上带花香的红茶产品不多，滋味也以甜醇风格为主，从加工工艺上探讨如何发展红茶花香特征、提高滋味浓爽度的研究还鲜见报道。
为了克服现有技术中存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种工夫红茶的加工技术，该加工技术得来的滋味浓厚鲜爽，品质风格独特的红茶。为解决以上技术问题和经济问题，本发明采取的技术方案一种工夫红茶的加工技术，其特征在于包括以下方法步骤⑴鲜叶分级以宁德本地适制红茶的高香型茶树品种的鲜叶为加工原料，按采摘标准对鲜叶进行分级处理；⑵萎凋宜采用先日光萎凋，后室内自然萎凋、室内调控萎凋相结合的方式。日光萎凋宜在早上9点前或傍晚时进行，将鲜叶均匀地薄摊在晒青布或水筛上， 厚度Icm左右，时间O. 5h-lh，期间翻拌1-2次；室内自然萎凋、室内调控萎凋摊叶量以叶与叶互不重叠为准，厚度Icm左右，温度 18 26°C，相对湿度55 80%，待鲜叶减重40% ；⑶摇青以水筛进行摇青，摇青2次，总转数30转；⑷揉抢以揉抢机进行揉抢，揉抢机转速为55 60r / min,揉抢时间90min 120min、 投叶量为30 35kg，使茶叶的成条率达90%以上，细胞破损率达85%以上；
(5)发酵发酵室温度控制在24 26°C，空气湿度95%以上，发酵叶温保持在30°C，摊叶厚度为IOcm,每隔IOmin左右开启排风扇通风,发酵3 5h ;
(6)干燥采用2次干燥，中间摊凉I次。初烘温度110 120°C，时间为15 20min， 摊叶厚度2 3cm,每隔5min翻拌一次,摊凉I小时；再于70 80°C下复火,时间为20 30min,摊叶厚度2 3cm,每IOmin翻拌一次,足火后成品水分含量控制在5% 6%,烘干后得红茶成品。本发明与现有技术相比，口感好，香气高，具有条索紧结、色泽乌润、花香持久、滋味浓醇甜爽、汤色橙红明亮的显著特点。以及制作方法简单，生产成本低。实施例一种工夫红茶的加工技术，其特征在于包括以下方法步骤
⑴鲜叶分级以宁德本地适制红茶的高香型茶树品种的鲜叶为加工原料，按采摘标准对鲜叶进行分级处理；
⑵萎凋宜采用先日光萎凋，后室内自然萎凋、室内调控萎凋相结合的方式。日光萎凋宜在早上9点前或傍晚时进行，将鲜叶均匀地薄摊在晒青布或水筛上， 厚度Icm左右，时间O. 5h-lh，期间翻拌1-2次；
室内自然萎凋、室内调控萎凋摊叶量以叶与叶互不重叠为准，厚度Icm左右，温度 18 26°C，相对湿度55 80%，待鲜叶减重40% ；
⑶摇青以水筛进行摇青，摇青2次，总转数30转；
⑷揉抢以揉抢机进行揉抢，揉抢机转速为55 60r / min,揉抢时间90min 120min、 投叶量为30 35kg，使茶叶的成条率达90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为度，细胞破损率达85%以上；
(5)发酵发酵室温度控制在24 26°C，空气湿度95%以上，发酵叶温保持在30°C，摊叶厚度为IOcm,每隔IOmin左右开启排风扇通风,发酵3 5h ;
(6)干燥采用2次干燥，中间摊凉I次。初烘温度110 120°C，时间为15 20min， 摊叶厚度2 3cm,每隔5min翻拌一次,摊凉I小时；再于70 80°C下复火,时间为20 30min,摊叶厚度2 3cm,每IOmin翻拌一次,足火后成品水分含量控制在5% 6%,烘干后得红茶成品。本发明与现有技术相比，口感好，香气高，具有条索紧结、色泽乌润、花香持久、滋味浓醇甜爽、汤色橙红明亮的显著特点。以及制作方法简单，生产成本低。


本发明涉及一种茶叶的加工方法，特别涉及一种工夫红茶的制作方法，它以一芽一叶或一芽两叶的鲜叶为原料，经选择凉青、萎凋、摇青、揉捻、发酵、烘干、拣梗、包装等方法制作而成，它外形紧结、匀整，汤色橙红明亮，花香持久，滋味浓醇甜爽，是红茶之精品以及制作方法简单，生产成本低；它既具有清热解渴、润脾爽口之功效，又具有品尝、观赏之效用，色香味俱全，有益于身心健康，满足了广大消费者身体与精神上的需要，宏扬了祖国茶文化。