专利名称：一种新型蒜片的制作方法大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种；辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。研究证实这类物质具有促进消化、提高机体免疫力、抑菌、杀菌作用、抗氧化，防肿瘤、抗血小板凝集等、排毒清肠、降低血糖、防治心脑血管疾病、保护肝功能、预防感冒、护肤抗衰老等多种功效。但目前大蒜主要作为调味料进行使用，食用方法单一。本发明旨在开发一种新的大蒜休闲食品，方便更多消费者食用。
本发明主要解决的技术问题是提供一种新型蒜片，能够保留蒜的营养成分，且口感好、食用方便，受到消费的喜爱。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是提供一种新型蒜片，其特征在于，包括 (1)、选择成熟、优质的大瓣鲜蒜，剥皮去膜； (2)、将鲜蒜切成O.1-0. 2cm厚的薄片，放入护色液中浸泡护色30-40min，流水冲洗3遍，浙干； (3)、将经护色处理的蒜片微波干燥； (4)、将经微波干燥的蒜片冷冻干燥； (5)、将经冷冻干燥的蒜片放入加压罐中进行膨化；
(6)、将经膨化的蒜片，充氮气包装，制成成品。所述护色液中含有O. 05%Na2C03、0. 05%茶多酚和O. 1%维生素E。所述微波干燥的功率为100-110W，时间为20_30min。所述冷冻干燥的温度为零下25°C -零下30°C，干燥时间12-18小时。所述膨化是将温度迅速升至106 110°C，停留9-llmin，然后抽真空，抽真空时间为100-120min，抽真空温度为85 90°C，膨化压差为O. 3 O. 36MPa。本发明的有益效果是本发明首次将蒜片进行膨化处理，且采用独特的膨化工艺，加工温度低、时间短，从而保留了蒜片中绝大部分营养成分。本发明的新型蒜片，酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺点，食用方便，深受消费者的喜爱。本发明采用微波干燥使大蒜中的各种酶失活。本发明的冷冻干燥，使大蒜中的水分降低，有利于后续的膨化，并能保留其中的大量有效成分。

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明实施例包括
实施例1
一种新型蒜片，包括
(1)、选择成熟、优质的大瓣鲜蒜，剥皮去膜；
(2)、将鲜蒜切成O.Icm厚的薄片，放入含有O. 05%Na2C03、0. 05%茶多酚和O. 1%维生素的护色液中浸泡护色30min,流水冲洗3遍,浙干；
(3)、将经护色处理的蒜片微波干燥；所述微波干燥的功率为100W，时间为20min；
(4)、将经微波干燥的蒜片冷冻干燥；所述冷冻干燥的温度为零下25°C，干燥时间12小
时；
(5)、将经冷冻干燥的蒜片放入加压罐中进行膨化；所述膨化是将温度迅速升至106°C，停留9min，然后抽真空，抽真空时间为lOOmin，抽真空温度为85°C，膨化压差为O. 3MPa。(6)、将经膨化的蒜片，充氮气包装，制成成品。实施例2 一种新型蒜片，包括
(1)、选择成熟、优质的大瓣鲜蒜，剥皮去膜；
(2)、将鲜蒜切成O.2cm厚的薄片，放入含有O. 05%Na2C03、0. 05%茶多酚和O. 1%维生素的护色液中浸泡护色40min,流水冲洗3遍,浙干；
(3)、将经护色处理的蒜片微波干燥；所述微波干燥的功率为110W，时间为25min；
(4)、将经微波干燥的蒜片冷冻干燥；所述冷冻干燥的温度为零下28°C，干燥时间15小
时；
(5)、将经冷冻干燥的蒜片放入加压罐中进行膨化；所述膨化是将温度迅速升至108°C，停留lOmin，然后抽真空，抽真空时间为105min，抽真空温度为88°C，膨化压差为
O.35MPa。(6)、将经膨化的蒜片，充氮气包装，制成成品。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。


本发明公开了一种新型蒜片，包括选择成熟、优质的大瓣鲜蒜，剥皮去膜；将鲜蒜切成0.1-0.2cm厚的薄片，放入护色液中浸泡护色30-40min，流水冲洗3遍，沥干；将经护色处理的蒜片微波干燥；将经微波干燥的蒜片冷冻干燥；将经冷冻干燥的蒜片放入加压罐中进行膨化；将经膨化的蒜片，充氮气包装，制成成品。本发明的新型蒜片，酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺点，食用方便，深受消费者的喜爱。