专利名称：一种木瓜酒的配方以及制造工艺的制作方法木瓜酒在市场中的比重越占越大，引起很多国内外场家将眼光放入这个市场，然而在现有木瓜酒制造技术中，无论是对制造原料的选料、处理工艺、还是对制造出的成品的检测，在制造和处理技术中都极其不成熟，制造出来的成品有可能会携带有害病菌，对使用者身体造成危害，引发疾病，同时也损害了产品在市场的品牌名声，使得产品迟迟不能扩大推广；而原始的制造工艺中，因生产技术的不成熟，对产品在生产过程中的工艺技术不完善，使得生产过程中无法对产品的质量进行保证，厂 家只能对最终成品通过检测来验证品质，如果品质出现问题，会为厂家造成极大损失，如果检测不严谨，会让有问题的成品流入市场，造成上述危害使用者身体以及损害品牌的问题，因此，事后检测远远不如在制造过程中进行严格把关保证品质有效，然而现有的技术的不成熟，造成在技术上要做到在制造过程中预防品质问题有困难。
针对现有技术的不足，本发明提供一种木瓜酒的配方以及制造工艺能完全解决上述的问题。本发明的技术方案是一种木瓜酒的配方以及制造工艺，所述配方包括鲜木瓜、纯净水、白砂糖；食品添加剂、加工助剂； 本发明的制造工艺为 (1)、原辅料验收A.木瓜验收来源于县木瓜基地，要求新鲜、保满、无虫/烂果的成熟果；B.辅料与包材验收；C.市政水是由市政府提供的生活饮用水水源，用于对原料的清洗，市政水经纯水抽取设备处理后用水果瓜的生产与工具器、瓶的清洗； (2).选果、清洗A.选果中去处烂果、有虫果；B.对木瓜进行简单分级；C.将选好的木瓜放入滚桶清洗机中清洗5分钟； (3).斩半、去籽A.人工将木瓜斩为四半；B.人工用小刀将木瓜籽去出； (4).漂洗去籽后的木瓜用纯净水漂洗；
(5).切片、切丁A.将切片、切丁机清洗干净；B.用少量木瓜处切，按大小、厚薄调整好刀片；C.切片、切粒；
(6).搅拌罐的清洗、消毒A.人工先将罐内的大的固体杂无清除干净；B.用60°C、5%的烧碱溶液反复冲洗15 — 20分钟；C.用净水冲洗至酸碱度为中性；
D.用纯净水配制3%的双氧水消毒液反复冲洗20分钟；E.清洗、消毒好的罐立即封te待用；
(7).化糖按生产工参配制糖水浓度，夹层锅化糖；(8).菌种的活化A.配制3%的糖活化液，在活化罐内加热至35°C;B.准确称取所须菌种量放入活化罐内；C.开启搅拌恒温35°C活化20分钟；
(9).配制A.首先校准称具的准确性与灵敏性，并调0;B.准确称取所须焦亚硫酸钠，添加标准130mg/L，GB2760规定终产品S02残留< 250mg/L ；
(10).搅拌混合A.开启搅拌罐搅拌器，边搅拌边加入物料；B.按比列准确称取各种配料,经各种预处理后加入搅拌罐；C.所有配料加完后搅拌30分钟；
(11).发酵罐的清洗、消毒参见2.2. 6工序；
(12).装罐:A.将搅拌好的物料用物料泵送入发酵罐；B.物料入罐温度保持在25°C左右，室外温度每高于25°C温度3°C，物料温度降低1°C最低不超过20°C，室外温度每低于25°C温度3°C，物料温度升高1°C最高不超过30°C ；C.物料加完后立即封盖；
(13).发酵:A.发酵前1-3天是酵母增殖期，温度会因外界温度缓慢升高或降低，用电子显示器检控，温度控制在25-27°C之间；B.逐渐进入发酵期温度开始迅速上升，开启温度控制系统，将发酵温度控制在22-25°C ；C.发酵至糖度降到1%下主发酵结束；
(14).压榨分离发酵结束后渣液分离分别处理。酒渣采取机械压榨方式，分离出果渣备用，酒液加入后发酵罐备用；
(15).蒸馏A.压榨后的果渣直接进入蒸馏釜蒸馏；B.蒸馏过程中掐头去尾；
(16).后发酵、倒罐:A.主发酵结束后酒、渣分离，将酒倒入倒入储酒罐进入二次发酵；
B.木瓜渣经压榨出的酒倒入二次发酵；C. 二次发酵温度控制在20-25°C ;
(17).储存陈酿倒罐完成的原酒在密封的罐中，温度控制在20°C以下陈酿三个月以上或更长时间；
(18).调配A.按酒的品种、规格不同进行酒的调配；B.调配完的酒进行各项理化指标的检测；
(19).玻瓶、盖、塞清洗消毒按GMP文件9包装和贮运卫生中“酒瓶、盖、塞的清洗消毒”程序操作；
(20).粗滤用硅藻土过滤机先粗滤；
(21).精滤除菌用超滤机精滤除菌，压力监控；
(22).罐装洁净间罐装；
(23).灯检选出计量不足内有杂物的不合格品；
(24).贴标、喷码A.人工在生产线上贴标；B.不合格的标签要去除；C.在生产线上将生产日期、批号喷在瓶口的收缩膜上。(喷码机按设备操作规程操作)；D.注意打码日期与生产日期的一致性；
(25).包装A.按酒的品种、规格不同用相映的包装；B.装箱完进行称检避免漏装；
(26).入库将包装好的产品室温、避光保存,离地离墙,通风干燥、远离火源
作为优选，所述食品添加剂为安琪酵母；加工助剂为食品级焦亚硫酸钠。与现有技术相比，本发明的有益效果在于与现有技术相比，本发明所生产的木瓜酒具有无危害的特点，从制造配方到制造流程严格遵照HACCP体系，本发明的制造工艺将传统的对产品的最终检验转化为预防性的管理系统，通过对制造原料，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。


图I为本发明的工艺流程图。

本发明的制造工艺为
(1)、原辅料验收根据《采购控制程序》，对评审为合格供应商提供的原料按照《原辅料 检验标准》进行验收，以保证所供原料符合国家标准和企业标准要求;A.木瓜验收来源于县木瓜基地，要求新鲜、保满、无虫/烂果的成熟果；B.辅料与包材验收来源于《合格供方目录》，执行《原辅料、包材检验标准》；
C.市政水是由市政府提供的生活饮用水水源，用于对原料的清洗。市政水经纯水抽取设备处理后用水果瓜的生产与工具器、瓶的清洗，按照《生活饮用水检验规范》对水源进行检验及监控，以确保水源的安全；
(2).选果、清洗A.选果中去处烂果、有虫果；B.对木瓜进行简单分级；C.将选好的木瓜放入滚桶清洗机中清洗5分钟；
(3).斩半、去籽A.人工将木瓜斩为四半；B.人工用小刀将木瓜籽去出；
(4).漂洗去籽后的木瓜用纯净水漂洗；
(5).切片、切丁A.将切片、切丁机清洗干净；B.用少量木瓜处切，按大小、厚薄调整好刀片；C.切片、切粒；
(6).搅拌罐的清洗、消毒A.人工先将罐内的大的固体杂无清除干净；B.用60°C、5%的烧碱溶液反复冲洗15 — 20分钟；C.用净水冲洗至酸碱度为中性；
D.用纯净水配制3%的双氧水消毒液反复冲洗20分钟；E.清洗、消毒好的罐立即封te待用；
(7).化糖按生产工参配制糖水浓度，夹层锅化糖；
(8).菌种的活化A.配制3%的糖活化液，在活化罐内加热至35°C;B.准确称取所须菌种量放入活化罐内；C.开启搅拌恒温35°C活化20分钟；
(9).配制A.首先校准称具的准确性与灵敏性，并调0;B.准确称取所须焦亚硫酸钠，添加标准130mg/L，GB2760规定终产品S02残留< 250mg/L ；
(10).搅拌混合A.开启搅拌罐搅拌器，边搅拌边加入物料；B.按比列准确称取各种配料,经各种预处理后加入搅拌罐；C.所有配料加完后搅拌30分钟；
(11).发酵罐的清洗、消毒参见2.2. 6工序；
(12).装罐:A.将搅拌好的物料用物料泵送入发酵罐；B.物料入罐温度保持在25°C左右，室外温度每高于25°C温度3°C，物料温度降低1°C最低不超过20°C，室外温度每低于25°C温度3°C，物料温度升高1°C最高不超过30°C ；C.物料加完后立即封盖；
(13).发酵:A.发酵前1-3天是酵母增殖期，温度会因外界温度缓慢升高或降低，用电子显示器检控，温度控制在25-27°C之间；B.逐渐进入发酵期温度开始迅速上升，开启温度控制系统，将发酵温度控制在22-25°C ；C.发酵至糖度降到1%下主发酵结束；
(14).压榨分离发酵结束后渣液分离分别处理。酒渣采取机械压榨方式，分离出果渣备用，酒液加入后发酵罐备用；
(15).蒸馏A.压榨后的果渣直接进入蒸馏釜蒸馏；B.蒸馏过程中掐头去尾；
(16).后发酵、倒罐:A.主发酵结束后酒、渣分离，将酒倒入倒入储酒罐进入二次发酵；B.木瓜渣经压榨出的酒倒入二次发酵；C. 二次发酵温度控制在20-25°C ;
(17).储存陈酿倒罐完成的原酒在密封的罐中，温度控制在20°C以下陈酿三个月以上或更长时间；
(18).调配A.按酒的品种、规格不同进行酒的调配；B.调配完的酒进行各项理化指标的检测；
(19).玻瓶、盖、塞清洗消毒按GMP文件9包装和贮运卫生中“酒瓶、盖、塞的清洗消毒”程序操作；
(20).粗滤用硅藻土过滤机先粗滤；
(21).精滤除菌用超滤机精滤除菌，压力监控；
(22).罐装洁净间罐装；
(23).灯检选出计量不足内有杂物的不合格品；
(24).贴标、喷码A.人工在生产线上贴标；B.不合格的标签要去除；C.在生产线上将生产日期、批号喷在瓶口的收缩膜上。(喷码机按设备操作规程操作)；D.注意打码日期与生产日期的一致性；
(25).包装A.按酒的品种、规格不同用相映的包装；B.装箱完进行称检避免漏装；
(26).入库将包装好的产品室温、避光保存,离地离墙,通风干燥、远离火源。在本实施例中，所述食品添加剂为安琪酵母；加工助剂为食品级焦亚硫酸钠。本发明中的原料，如鲜木瓜，其包装类型通过编织袋、竹筐或塑料筐盛装；储存条件为设有专用贮存库，保险储存的条件(温度和湿度)应符合相关标准要求。贮存时按品种、规格分别贮存。库内堆码应保证气流均匀流通；使用前需要通过检验，检验合格后再进行挑选、清洗；接受准则必须采用新鲜或冷藏的。成熟适度、新鲜度，色泽形状良好，风味正常，大小均匀；无病虫害，无腐烂，无污染，所含农残、重金属等指标符合相关食品卫生标准。白砂糖，其包装类型通过编织袋盛装；储存条件为于库房离墙离地储存，库内保持通风干燥；使用前进行融化；接受准则为原料采用编织袋内衬聚乙烯塑料袋包装，要求包装无破损，所有指标均应符合GB317— 2006和GB13104— 2005的规定。


本发明公开了一种关于木瓜酒的HACCP系统，涉及一种木瓜酒的配方以及制造工艺，本发明公开了关于木瓜酒包括鲜木瓜、纯净水、白砂糖；食品添加剂、加工助剂在内的原料，以及其关于HACCP计划的制造工艺。本发明有效的解决现有技术只能对最终产品的检验，而不能预防的问题。