一种核桃乳配方及其制备方法【技术领域】，尤其涉及一种用于核桃乳配方及其制备方法。[0002]核桃乳主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。除了这些外，这些油脂还可供给大脑基质的需要，核桃乳含有丰富的营养素，每三百克含蛋白质15?20克，脂肪60?70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，核桃乳中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用，生产核桃乳的配方和制造工艺多种多用，但是生产出的核桃乳由于配方或制造工艺的问题，导致核桃乳产品中营养成分、口感和保质期存在问题，容易存在脱皮不完全，核桃乳味涩苦，颜色发暗等，存在由于稳定剂添加不合理，导致保质期短，只能保值3-6个月。
[0003]本发明要解决的技术问题是:提供一种核桃乳配方及其制备方法，以解决核桃乳由于配方或制造工艺的问题，导致核桃乳产品中营养成分和口感差，保质期短等问题。[0004] 本发明的技术方案: 一种核桃乳配方，按原料重量比计，核桃仁25，白砂糖5，纯水69.7-69.8，复合稳定剂0.2—0.3 ο[0005]核桃乳的制备方法包括下述步骤:
步骤一:原料挑选，挑选新鲜核桃仁；
步骤二:清洗，将挑选的核桃仁放入清水中去除渣滓；
步骤三:侵泡，将清洗后的核桃仁放入清水中侵泡40分钟；
步骤四:脱皮，将侵泡后的核桃仁放入90°C的去皮液中煮20分钟，捞出用高压水冲洗去除核桃仁皮层；
步骤五:磨浆，将去皮后的核桃乳通过磨浆设备进行磨浆；
步骤六:进行灭酶处理；
步骤七:将磨浆去酶后的核桃仁按照权利要求1所述的配方比，进行配料；
步骤八:细磨，将配比后的原料在80°C进行细磨处理；
步骤九:均质,将细磨后的料液进行均质处理；
步骤十:脱气，将均质处理后的料液进行脱气处理；
步骤十一:高温杀菌，将料液进行灭菌处理；
步骤十二:灌装，将灭菌处理后的料液灌装；
步骤十三:杀菌，将灌装后的料液进行杀菌处理。[0006]步骤九均质处理采用采用高压均质处理，压力值为300千克力/平方厘米。
[0007]
步骤十一和步骤十三杀菌温度为120°C，采用蒸汽消毒机进行杀菌处理。
[0008]本发明的有益效果:
本发明原料不含其它化学物质，采用复合稳定剂作为提高核桃乳的稳定性的添加剂，加入本配方中，提高了成品核桃乳的保质期，采用本发明工艺制造出来的核桃乳，去皮工艺采用将侵泡后的核桃仁放入90°C的去皮液中煮20分钟，捞出后用高压水反复多次冲洗，以去除核桃仁皮层，去皮液采用0.5%的NaOH溶液，去皮完全，使加工出来的核桃乳具有味美，无异味，无渣滓，乳液均匀等优点，复合稳定剂的使用使保质期可达到12个月，解决了核桃乳由于配方或制造工艺的问题，导致核桃乳产品中营养成分和口感差，保质期短等问题。
[0009]
一种核桃乳配方，按原料重量比计，核桃仁25，白砂糖5，纯水69.7-69.8，复合稳定剂0.2—0.3。
[0010]核桃乳的制备方法采用下述步骤:
步骤一:原料挑选，挑选新鲜核桃仁，选用标准无霉变，无虫蛀。
[0011]步骤二:清洗，将挑选的核桃仁放入清水中去除渣滓，泥沙等。
[0012]步骤三:侵泡，将清洗后的核桃仁放入清水中侵泡40分钟，使核桃仁充分膨胀发胀，以利于后续工艺步骤。
[0013]步骤四:脱皮，将侵泡后的核桃仁放入90°C的去皮液中煮20分钟，捞出后用高压水反复多次冲洗，以去除核桃仁皮层，去皮液采用0.5%的NaOH溶液。
[0014]步骤五:磨浆，将去皮后的核桃乳通过磨浆设备进行磨浆，用磨浆设备将核桃仁进行粗磨。
[0015]步骤六:进行灭酶处理，将粗磨后的核桃仁用加热设备加热至80_85°C，加热时间10-14分钟。
[0016]步骤七:将磨浆去酶后的核桃仁按照权利要求1所述的配方比，进行配料本实施例配料为:核桃仁25份，纯水69.8份，白砂糖5份，复合稳定剂0.2份，
步骤八:细磨，将配比后的原料在80°C进行细磨处理，
步骤九:均质，将细磨后的料液进行均质处理；采用高压均质处理，压力值为300千克力/平方厘米，使均质后的料液中的蛋白质和脂肪微粒细化至1-2微米。
[0017]步骤十:脱气，将均质处理后的料液进行脱气处理，脱气压力为-0.6至-0.8千克力/平方厘米。
[0018]步骤^^一:高温杀菌，将料液进行灭菌处理，采用杀菌温度为120°C，杀菌时间4秒钟，采用蒸汽消毒机进行杀菌处理，
步骤十二:灌装，将灭菌处理后的料液灌装；
步骤十三:杀菌，将灌装后的料液进行杀菌处理。杀菌温度为120°C，杀菌时间20分钟，采用蒸汽消毒机进行杀菌处理，杀菌后冷却至40°C—下，及可得到成品。
[0019]在原料配方中，负荷稳定剂选用0.2份时，保质期达7个月左右，采用0.3份时，保质期可达12个月。