专利名称:香肠加工工艺的制作方法随着人们生活节奏的加快,香肠已成为广大消费者日常生活必不可少的食品。目前香肠的加工多采用传统工艺,采用传统工艺加工生产出的香肠冷却后损耗大,出品率低, 并且香肠在烤制过程中容易皮干、发黑,影响产品外观。目前急需对香肠传统工艺进行改进,以提高香肠质量。
本发明针对香肠的烤制特点,对现有工艺进行改进,目的在与提供一种能提高香肠外观的烤制工艺,使其不容易皮干、发黑,改善口感。为实现本发明目的,采用如此下技术方案现有工艺的基础上,在香肠进行热加工前增加喷淋工艺,喷淋时在喷淋水溶液中加入卡拉胶、单硬脂酸甘油酯,其加入量分别为水重量的如下百分比卡拉胶0. 4 0. 5%,单硬脂酸甘油酯0. 03 0. 05% ;热加工后再一次进行喷淋,喷淋条件同上。本发明优点在于采用该方法制作的香肠在150 180°C之间的烤肠机上烤制6 小时以上不容易皮干、发黑,改善了口感,使香肠产品质量得以提高,并且产品出品率提高 2 3%,深受消费者喜爱,有较好的销售量。本发明公开了一种香肠加工工艺,涉及一种肉制品香肠加工工艺,属于肉制品加工技术领域。该方法现有工艺的基础上,在香肠进行热加工前增加喷淋工艺,喷淋时在喷淋水溶液中加入卡拉胶、单甘脂,其加入量分别为水重量的如下百分比卡拉胶0.4~0.5%,单甘脂0.03~0.05%;热加工后再一次进行喷淋,喷淋条件同上。采用该方法制作的香肠不容易皮干、发黑,改善了口感,使香肠产品质量得以提高,并且产品出品率提高2~3%,深受消费者喜爱,有较好的销售量。
香肠加工工艺制作方法
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