专利名称：一种石榴山楂复合果酒的酿造工艺的制作方法山楂属于蔷薇科，山楂属，是我国特有的药果兼用树种。其品种多，种植面广，富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、多种有机酸、钙和铁等物质，同时还含有丰富的柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、山楂酸等多种有机酸，能增加胃蛋白酶的分泌，助消化，增进食欲之功能。另外山楂中所含的丰富的黄酮类成份，具有防癌、抗癌、强心、降血压、 降血脂等作用。具有很高的营养保键价值；石榴属于石榴科，石榴属，籽粒晶莹鲜红，富含钙、镁、锌等矿物质，并具有两大抗氧化成份多酚和花青素，还含有亚麻酸，维生素C、B6、E 和叶酸，营养丰富，风味酸甜清爽，为人们所喜爱。中医认为石榴可治疗咽喉燥渴、生津化食、健脾益胃、降压止泻、驱除肠道寄生虫等保健疗效。山楂石榴鲜果成熟后，如果不采取一定的技术处理，很容易腐败变质。为了充分利用鲜果资源，对石榴和山楂进行深加工，提高其附加值。
本发明的目的一方面是通过充分利用农产品资源，减少不必要的资源浪费；另一方面是利用山楂和石榴中含有丰富的营养成分和具有保健功效的黄酮类物质、 多酚、花青素。将经过分选的石榴去皮取出籽粒清洗干净、分选的山楂消洗干净去核后分别进行粗破碎，加入果胶酶处理后添加活化的酿酒酵母和适量的蔗糖进行发酵，生产出一种营养素含量丰富又安全的天然复合果酒，可具有促进消化、防癌、抗癌、强心、降血压、降血脂、生津化食、健脾益胃等功能，这样可大大改善人们的健康状况和提高山楂、石榴的附加值。本发明涉及一种石榴山楂复合果酒的酿造工艺，属于食品技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过利用不耐储藏的新鲜石榴和山楂为主要原料，制成一种含抗氧化成分较高和基本营养成分齐全的复合果酒。其主要技术特点是将新鲜的石榴去皮取籽粒，山楂洗净去核，分别搅拌破碎后加入果胶酶处理。在果胶酶处理后的浆液中加入活化的酿酒酵母进行初发酵，过滤后将石榴汁和山楂汁按比例混合加入蔗糖继续进行控温发酵、低温陈酿，再精密过滤装瓶、低温巴氏杀菌、冷却。这样酿造的复合果酒不添加任何添加剂，保持山楂和石榴的原有风味和营养特点。产品色泽鲜红，风味纯正突出，果香、酒香浓郁优雅，酸甜适口。