专利名称：一种果酒酿造中替代二氧化硫的方法在果酒的传统酿造工艺中，至今仍然应用二氧化硫作为添加剂，二氧化硫在果酒酿造中的作用是抗菌和抗氧化两个方面。 虽然二氧化硫在酿造中有如此重要的作用，但是它也会给人的健康带来问题。大量研究结果表明二氧化硫对人及动物具有毒性，能使动物出现胃部发生病变、硫胺素缺乏及生长缓慢等几个方面的问题。人体对过量二氧化硫会出现过敏反应，过敏出现在低摄入量时(大约Img)，主要表现为哮喘(占总人数的4% -10% )0近年来，对果酒新型抗菌抗氧剂的研究越来越受到人们重视，如，中国专利CN201110101614. 5 “一种以茶多酚为抗氧化剂制备苹果酒的方法”中，苹果汁发酵醪中加入茶多酚作为抗氧化剂替代S02。而亦今为止，还没有用中草药替代SO2作为抗菌剂和抗氧化剂制备果酒的。中草药资源是我国宝贵的财富，很多中草药都含有丰富的抗氧化及抗菌成分，故在中草药里寻找能应用在果酒酿造中的抗氧化剂及抗菌剂从而减少果酒酿造过程中二氧化硫的用量，具有重要的应用价值。
本发明的目的在于提供一种添加安全、无毒副作用的天然药食两用中草药来替代传统果酒中所用对人体有害的二氧化硫制备果酒的方法，减少果酒制备中二氧化硫的使用。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种果酒酿造中替代二氧化硫的方法，在果酒的发酵过程中加入酸枣仁和丁香的水提取物混合液。所述方法包括以下操作步骤(I)水提取物的制备选取一定量的酸枣仁和丁香，分别加入10倍的水，沸水浴I小时，过滤，得到澄清的药汁，冷却后放入4°C的冰箱中备用；(2)果汁的制备根据果酒生产工艺进行选料、清洗、破碎、加入果胶酶等进行榨汁，经过过滤后得到果汁；(3)水提取物的加入向果汁中加入30 40mL/L的步骤(I)中制好的中草药水提取物混合液，其中酸枣仁水提取物和丁香水提取物的比例为I : 1，再加入添加量为正常添加量的30 35%的二氧化硫，进行前发酵；(4)后发酵的管理前发酵结束后，在果酒的后发酵过程中加入和步骤(3)相同量的水提取物混合液及二氧化硫。本发明从抗菌及抗氧化两个角度出发来寻找能够替代二氧化硫的中草药，以多种具有潜在抗菌性能和抗氧化能力的药食两用中草药作为研究对象，通过实验得出酸枣仁和丁香的水浸提物混合液同时具有较强的抗氧化和抗菌能力，与二氧化硫相接近，可以作为果酒中二氧化硫的天然替代物，能够替代果酒酿造中正常二氧化硫添加量的70%左右。本发明通过添加安全、无毒副作用的天然药食两用中草药作为果酒的抗菌剂和抗氧化剂，使果酒中二氧化硫的使用量降到一般用量的30 35%左右，大大减少了二氧化硫的添加，而且中草药对人体安全，更有利于人类的健康环保，生产出的果酒绿色、健康。本发明公开了一种果酒酿造中替代二氧化硫的方法，通过在果酒的发酵过程中加入酸枣仁和丁香的水提取物混合液作为二氧化硫的天然替代物。本发明通过添加安全、无毒副作用的天然药食两用中草药作为果酒的抗菌剂和抗氧化剂，使果酒中二氧化硫的使用量降到一般用量的30～35％左右，大大减少了二氧化硫的添加，而且中草药对人体安全，有利于人类的健康环保，生产出的果酒绿色、健康。