蛋黄果酒的制作方法 [0001] (一)、 蛋黄果,热带水果之一,因果肉酷似煮熟的鸡蛋黄而得名。我国海南、广东、广西、云南、福建等热带地区都有种植。蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸,具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。蛋黄果酒是以蛋黄果为原料,经葡萄酒酵母发酵、乙醇浸提、调配、灭菌而制成的营养果酒。蛋黄果酒较好地保留了蛋黄果原有的风味和营养成分,含有人体必需的大量营养元素,是一种营养价值较高的低醇酒类饮料。[0003](三)、
本发明的目的在于针对蛋黄果上市受季节限制以及果酒品种较少、功效单一的不足而提供的一种高营养、高质量的蛋黄果酒的制作方法。[0004]本发明的目的是这样实现的: 选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净,去皮去核,果肉加3倍水后用压榨机榨汁,榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖,同时加入柠檬酸调节PH为4.2~4.8,接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵,接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母,前发酵温度20~25°C,前发酵时间5~7天,前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中,密闭贮藏,15°C条件下进行后发酵,时间为I个月,后发酵结束后即得到蛋黄果发酵酒。
[0005]取蛋黄果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣,加入3倍质量的30% (V / V)经降度处理的食用乙醇,搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30 — 35天,期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布粗滤即得蛋黄果乙醇浸提液。
[0006]将蛋黄果发酵酒与蛋黄果乙醇浸提液按2:1的比例混合。混合酒液加入0.1%的甜蜜素、3%的白砂糖和0.2%的柠檬酸,控制温度在15 — 18°C进行贮存,贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤,然后装入经消毒的玻璃瓶中,在70°C热水中杀菌10-15min即得成品。
[0007]本发明生产的蛋黄果酒充分利用水果资源,丰富果酒的花色品种,还为蛋黄果的深加工开辟了新途径,对增加果酒的保健功能和提高蛋黄果种植的经济效益都有重要意义。
[0008](四)、具体实施方案
选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净,去皮去核,取果肉3000克,加入9000毫升倍水后用压榨机榨汁,榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖,同时加入柠檬酸调节PH为4.5,接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵,接种比例为每100毫升发酵液接种
0.1克葡萄酒活性干酵母,前发酵温度25°C,前发酵时间5天,前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中,密闭贮藏,15°C条件下进行后发酵,时间为I个月,后发酵结束后即得到蛋黄果发酵酒。
[0009]取蛋黄果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣,加入3倍质量的30% (v / v)经降度处理的食用乙醇,搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30天,期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布粗滤即得蛋黄果乙醇浸提液。
[0010]将蛋黄果发酵酒与蛋黄果乙醇浸提液按2:1的比例混合。混合酒液加入0.1%的甜蜜素、3%的白砂糖和0.2%的柠檬酸,控制温度在16°C进行贮存,贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤,然后装入经消毒的玻璃瓶中,在70°C热水中杀菌15min即得成品。
蛋黄果酒制作方法
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