专利名称：一种冰果酒及其制备工艺的制作方法水果属于时令作物，现代种植业的面积和规模又都很大，一旦水果成熟，短时间内便会有大量水果蜂拥上市致使市场饱和滞销、库存积压，尤其是晩熟水果，更是如此，而新鲜水果又不易长期保存，果农需要为水果的储存继续投入，导致果农丰产却不丰收，另外，目前市场上又没有冰果酒这种产品，因此，水果的深加工是果农和市场的迫切需求
本发明提供了一种冰果酒及其制备エ艺，解决了背景技术中果农丰产却不丰收和市场上没有冰果酒产品的问题。本发明的技术方案是这样实现的一种冰果酒，各组分的质量百分比为水64. 5%-65. 4%,浓缩果汁 34. 5%-35. 4% ； 各组分的质量百分比为水65%，浓缩果汁35% ； 一种冰果酒的制备エ艺，包括以下步骤 (1)、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用； (2)、将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁低温储藏备用，储藏温度-4-0°C； (3)、用(I)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为350-400g/L的果汁，送入发酵罐中保糖发酵成原酒，发酵温度为15-20°C，发酵时间为10-15天； (4)、当发酵罐中的原酒酒精度达到9-ll%vol时，原酒的糖度可以保持在120g/L以上，此时将该原酒过滤后送入陈酿罐中低温陈酿成冰果酒，陈酿温度8-10°C。本发明的有益效果是冰果酒，因利用果汁的低温保糖发酵エ艺，提供了一种水果深加工技术，解决了果农丰产却不丰收和市场上没有冰果酒产品的问题，同时最大限度地保留了水果的糖分和风味，提升和改善了冰果酒的口味，达到色、香、味俱佳的效果。



本发明提供了一种冰果酒，各组分的质量百分比为水64.5%-65.4%，浓缩果汁34.5%-35.4%；各组分的质量百分比为水65%，浓缩果汁35%；一种冰果酒的制备工艺，包括以下步骤(1)将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；(2)将水果经过压榨、过滤、浓缩成果汁低温储藏备用；(3)用(1)中的水将(2)中的浓缩果汁稀释成糖度为350-400g/L的果汁，送入发酵罐中保糖发酵成原酒；(4)当发酵罐中的原酒酒精度达到9-11%vol时，原酒的糖度可以保持在120g/L以上，此时将该原酒过滤后送入陈酿罐中于8-10℃的低温陈酿成冰果酒。冰果酒，因利用果汁的低温保糖发酵工艺，提供了一种水果深加工技术，解决了果农丰产却不丰收和市场上没有冰果酒产品的问题，同时最大限度地保留了水果的糖分和风味，提升和改善了冰果酒的口味，达到色、香、味俱佳的效果。