专利名称:一种应用于食品中的新型复配增稠剂的制作方法食品增稠剂是能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,又称食品胶。食品增稠剂对保持食品(液态食品、冻胶食品)的色、香、味、 结构和食品的相对稳定性起相当重要的作用,它是食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。淀粉是人类饮食中的主要成分,是碳水化合物的主要来源。但是,淀粉作为增稠剂并不是基于其营养价值,而是其便于食品加工的功能性价值和提供食品系统所要求的性质,如粘度、稳定、外观、口感等。淀粉作为增稠剂主要是在其糊化后起作用。但是,原淀粉由于易老化,不耐酸、碱,在糖、盐溶液中不稳定等,抑制了原淀粉在食品工业中的应用。近年来,通过物理、化学或酶处理原淀粉得到的变性淀粉得到重视。变性淀粉改善了原淀粉的天然性质,增加了某些功能性或引进新特性。如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉醚、淀粉磷酸酯钠、乙酰基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯等作为增稠剂广泛应用于食品中。但是,化学变性淀粉的安全性又限制了其应用。现有的增稠剂多为变性淀粉或单一的亲水胶体,实际应用中多采用变性淀粉,如交联淀粉、酯化淀粉、酸解淀粉等化学变性淀粉。但是,变性淀粉中由于引进新的化学基团, 具有潜在的毒副作用以及生产过程中对环境的高污染,存在众多食品安全隐患。如何提高了食品的安全性,避免了环境污染,改善淀粉应用过程中易老化析水使得食品质构较差,单一胶体应用效果不明显,亲水胶体成本偏高等问题,是一个很重要的课题。
本发明要解决的技术问题是提供一种具有优越性能、成本较低、无食品安全隐患并能应用于果肉饮料制备的增稠剂。本发明的技术方案为将淀粉和亲水胶体调配均勻后,添加配置物,搅拌加热至溶解成均一的胶状物,所述淀粉及亲水胶体的用量分别为IOOg和15-35g。所述淀粉是玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉中的一种或不同淀粉组合,所述亲水胶体为黄原胶、瓜尔豆胶或结冷胶。此增稠剂与现有的增稠剂变性淀粉及单一的亲水胶体相比,本发明的有益之处在于一、改善了原淀粉应用过程中易老化析水使得食品质构较差等缺点。实际应用中多采用变性淀粉,如交联淀粉、酯化淀粉、酸解淀粉等化学变性淀粉,但是,变性淀粉中由于引进新的化学基团,具有潜在的毒副作用以及生产过程中对环境的高污染,存在众多食品安全隐患。本专利利用原淀粉、亲水胶体二者的协同增效性,提高了食品的安全性,避免了环境污染。二是亲水胶体在食品中应用效果较佳,但是存在单一胶体应用效果不明显,亲水胶体成本偏高等问题,采用淀粉与亲水胶体复配,一方面降低了应用中的成本,另一方面同通过协效作用使得应用效果更佳。淀粉/亲水性胶体复配不仅降低了食品添加剂的成本,还可通过亲水性胶体在体系中的作用改善淀粉易老化、不耐酸、碱等缺点。与变性淀粉相比,淀粉和亲水性胶体复配不添加任何化学物质,没有增加食品的不安全性因素。本发明采用的复配增稠剂,在未引入任何化学物质的情况下表现出了特殊的理化性质,在某些情况下取代变性淀粉作为食品添加剂成为可能,因此在克服天然淀粉性能不足的同时能满足人们崇尚自然的要求,在食品工业的发展中必将有广阔的发展前景。本发明公开了一种应用于食品中的新型复配食品增稠剂,属于食品添加剂制备及应用领域。本发明采用不同种类的淀粉与亲水胶体复配,添加至果肉类饮料中,作为增稠剂。此增稠剂成本较低,应用效果较佳,改善食品体系质构,提高储藏稳定性,保持食品风味,未引入任何化学物质的情况下表现出了特殊的理化性质,因此在克服天然淀粉性能不足的同时能满足人们崇尚自然的要求,并且减少变性淀粉在食品工业中的应用,在食品工业中具有较好的应用前景。
一种应用于食品中的新型复配增稠剂制作方法
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