专利名称：臭禽蛋的制作方法现在市场上还没有自然发酵的禽类蛋制品出售，禽类蛋制品在人们的餐座上品种单一，常年只有简单的几个品种及制作方法，品种有限，使人们无法品尝到风味独特的禽类蛋制品。
本发明的目的是提供一种自然发酵、味道存正、保存时间长、无任何添加剂的独特风味的臭禽蛋的制作方法。上述的目的通过以下的技术方案实现一种臭禽蛋的制作方法，将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为18—25°C，容器中的湿度为80—90%，发酵时间为7—13天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成；将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10 %，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3-5厘米，用重物将熟禽蛋压住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为30—40天，发酵温度为30—37°C，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是所述的无菌室的发酵温度为19_M°C，容器中的湿度为82—89%，发酵时间为8 —12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3厘米， 发酵时间为32— 38天，发酵温度为32— 35°C。上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是所述的无菌室的发酵温度为20°C，容器中的湿度为84%，发酵时间为9天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4厘米，发酵时间为 33天，发酵温度为33°C。上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是所述的无菌室的发酵温度为21°C，容器中的湿度为86%，发酵时间为10天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度5厘米，发酵时间为 ；34天，发酵温度为;34°C。上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是所述的无菌室的发酵温度为22°C，容器中的湿度为87%，发酵时间为11天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4. 5厘米，发酵时间为35天，发酵温度为35°C。上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是所述的无菌室的发酵温度为23°C，容器中的湿度为88%，发酵时间为12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3. 5厘米，发酵时间为37天，发酵温度为36°C。上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是采用上述的制作方法得到的臭禽蛋。有益效果1.本发明颜色清淡、口感细腻而后味绵长，臭鲜味特鲜，风味独特，是难得的美味。本发明是自然发酵、无任何添加剂，臭味是清香的臭，比自然臭蛋味美，作为食品对人体有益而无害，是绿色佳品，是食用者白吃不厌。本发明在自然发酵中降低了蛋类的胆固醇，提高了蛋黄中的软磷脂，是健康的食PΡΠ O本发明投入成本低、制造简单、易于推广，能够丰富人们的餐桌、保质期场、易于携带、储藏。实施例1
一种臭禽蛋的制作方法，将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或将蛋皮打碎，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为18 — 25°C，容器中的湿度为80— 90%，发酵时间为7—13天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成； 将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3-5厘米，用重物将熟禽蛋压住， 在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳， 容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为30—40天，发酵温度为30—37°C，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。实施例2:
实施例1所述的臭禽蛋的制作方法，将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或将蛋皮打碎，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为1914°C，容器中的湿度为82— 89%，发酵时间为8 —12天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成；将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3厘米，用重物将熟禽蛋压住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为32—38天，发酵温度为32—35°C，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。实施例3:
实施例1或2所述的臭禽蛋的制作方法，将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或将蛋皮打碎，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为20°C，容器中的湿度为84%，发酵时间为9天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成；将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4厘米，用重物将熟禽蛋压住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为33天，发酵温度为33°C，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。实施例4:实施例1或2所述的臭禽蛋的制作方法，将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或将蛋皮打碎，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为21°C，容器中的湿度为86%，发酵时间为10天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成； 将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度5厘米，用重物将熟禽蛋压住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为34天，发酵温度为34°C，发酵完毕；将容器口密封， 将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。实施例5:
实施例1或2所述的臭禽蛋的制作方法，将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或将蛋皮打碎，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为22°C，容器中的湿度为87%，发酵时间为11天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成； 将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4. 5厘米，用重物将熟禽蛋压住， 在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳， 容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为35天，发酵温度为35°C，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。实施例6
实施例1或2所述的臭禽蛋的制作方法，将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或将蛋皮打碎，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为23°C，容器中的湿度为88%，发酵时间为12天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成； 将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3. 5厘米，用重物将熟禽蛋压住， 在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳， 容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为37天，发酵温度为36°C，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。实施例7:
实施例1所述的臭禽蛋的制作方法，将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或将蛋皮打碎，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为18°C，容器中的湿度为 80%，发酵时间为7天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成；将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3厘米，用重物将熟禽蛋压住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为30天，发酵温度为30°C，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。
实施例8
实施例1所述的臭禽蛋的制作方法，将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或将蛋皮打碎，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为25°C，容器中的湿度为 90%，发酵时间为13天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成；将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度5厘米，用重物将熟禽蛋压住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为40天，发酵温度为37°C，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。


臭禽蛋的制作方法。现在市场上还没有自然发酵的禽类蛋制品出售，禽类蛋制品在人们的餐座上品种单一。本发明将禽蛋用蒸或煮加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或将蛋皮打碎，自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，发酵温度为18℃，湿度为80％，发酵时间为7天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成；再放入容器中进行二次发酵，加入盐和清水，盐的量是熟禽蛋重量的10％，用重物将熟禽蛋压住，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，发酵时间为30天，发酵温度为30℃，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。本发明用于制作臭禽蛋。