分子重组全营养食用油制作方法

郑春学

2003年8月27日

2002年12月27日

2002年12月27日

郑春学

A23D9/007GK1437859SQ0216000

食用油 营养 分子 重组

1.分子重组全营养食用油其特征是脂肪酸组成比为S/M/P＝(0.7～1)/1(0.7～1)，P/S＝1～1.5，ω6/ω3＝3～5(式中S为饱和脂肪酸； M为单不饱和脂肪酸；P为多不饱和脂肪酸；ω6为亚油酸、ω3为α-亚麻酸)，经过分子重组使各种脂肪酸在TG分子里进行随机分布是一种全新的食用油2.根据权利要求1中所述的分子重组全营养食用油，在全营养食用油中加入维生素E作为抗氧化剂，也可以是可食用的油类抗氧化剂

本发明涉及一种全营养食用油，特别是在分子水平重新构造组合油脂中各种脂肪酸，且脂肪酸组成比例合理，符合人体健康须要营养全面的新型食用油1、精制食用油是我国居民整体生活水平提高才出现的，虽然精制食用油除去了对人体有害物质，并且改善油的品味，但是并没有改变油中各种脂肪酸的构成比例，长期食用单一品种的油对人体健康不利2、食用调合油是将两种或两种以上的植物油经过精制，进行合理搭配，制成调合油，其脂肪酸组成大体能满足人体需要，调合油是近十几年出现的，它被称为营养油3、具有某种特别功能的营养保健油，它是利用医学和营养学研究成果，采用天然植物油中含ω6多的如月见草油、红花籽油制成保健油，如制成亚油酸胶丸、月见草油胶丸等，利用富含DHA的ω3系列多的鱼油制成浪威鱼油、脑黄金等都可以补充某类必需脂肪酸摄取不足，但不能作为日常习惯用的食用油4、交酯油是将两种或数种食用油经酯交换而产生的新油脂，它被用于改善油的品味或用于食品行业里特殊用途本发明可通过下述的技术方案来实现分子重组全营养食用油其特征是三大类脂肪酸组成比为饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸，即S/M/P之比为(0.7～1)/1/(0.7～1)，特别强调P/S率为1～1.5，ω6(亚油酸)和ω3(α-亚麻酸)之比，即ω6/ω3为3～5为好按此比例要求将几种可食用的动、植物油精制，分析总脂肪酸组成，脂肪酸中的S、M、P，ω6和ω3有加合性，折算成食用油重量比，配制调合油调合油经过干燥加入酯交换反应器内，加入适量酯交换催化剂，在合适温度和一定时间反应后，滤去催化剂，即得成品油成品油中还可加入油重的0.01％～0.1％的维生素E作为抗氧化剂，装桶即为成品油本发明有益效果1、分子重组全营养食用油作为每餐必用食用油，能提供给人体符合需要的三大类脂肪酸，特别是能保持两种“必需脂肪酸”的营养平衡2、经分子重组的全营养食用油比具有相似或相同脂肪酸组成的调合油更有利于人体吸收和生物利用3、动物油以猪油作为饱和脂肪酸来源，植物油以大豆油、葵花籽油、花生油为单不饱和和多不饱和脂肪酸，以紫苏油为ω3-(α-亚麻酸)主要来源，这种组合可以解决猪油的出路，并能改善混合油的口味，有一定经济意义4、按照三大类脂肪酸(S、M、P)组成必需脂肪酸(ω6、ω3)营养平衡的模式，可以进行分子设计，经过分子重组，能够构造风味和品味不同的油脂，组成油不局限于发明中几种食用油五种食用油脂肪酸组成(％) 实施例1三种食用油经分子重组交酯化取精制并经脂肪酸分析的大豆油、猪油、紫苏油，按油重比为大豆油/猪油/紫苏油＝1/1.13/0.2配成调合油；或按大豆油/紫苏油/猪油＝5/1/5.6配成调合油，交酯化，其脂肪酸组成比为 S/M/P＝0.8/1/1.0P/S＝1.2ω6/ω3＝3.5实施例2四种油经分子重组交酯化称取精制并经总脂肪分析其组成的葵花籽油、花生油、猪油、紫苏油，按油重量比为葵花油/花生油/猪油/紫苏油＝1.5/2/1/(4.0-4.8)配成调合油，交酯化，其脂肪酸组成比为S/M/P＝(0.75～0.76)/1/(0.86～0.94)P/S＝(1.13～1.26)ω6/ω3＝(3.65～3.80)在实施中均加入0.1％维生素E作为抗氧化剂本实施例中油重与脂肪酸换算系数为0.9(也可根据实侧值)