专利名称：一种鱼浆米粉及其制作方法我国是一个水稻种植大国，从东北到海南都可以种植水稻，尤以长江中下游两岸 及以南区域种植最广。水稻是我国的主要粮食作物，大米是我国的主要口粮。用大米为原料 加工的主要副食——米粉，是历史最悠久、使用最普遍的品种。然而这么多年来，米粉的变 化不大，主要是在加工方法上由原来的手工变为机械加工，从形式上除了原来的扁米粉外， 出现了圆粉，但从营养上来讲几乎毫无变化。然而我国长江中下游两岸及其以南地区的居 民所吃的早点，少说也有50%以上都是用的米粉，现在正有向北方漫延的趋势。如果我们能 将米粉的营养成份特别是人体最需要的蛋白质营养加以提高，那将是造福江南鱼米之乡的 大好事情。
本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种营 养丰富，取材和制作工艺简单的鱼浆米粉及其制作方法。本发明包括以下步骤1)选鱼并制作鱼浆a、分解，将选取好的鱼洗净，去除鱼鳞、内脏及鱼主刺，得带小刺的鱼净肉，洗净备用；b、打碎，将鱼净肉切成约10克左右的小块放在碎肉机里打碎成鱼泥；c、去腥，将打碎后的鱼泥按每公斤加鲜姜汁10毫升、食盐5克拌勻后冷藏备用，为备用 鱼泥；d、制作鱼浆，根据打浆机的大小，取适量备用鱼泥置于打浆机中，并加入0.8倍的水， 约1分钟后，打出乳白色的半流体状且细腻无固体颗粒感的鱼浆，即为合格的鱼浆，待用；
2)选米并制作米浆
选用优质大米用清水浸泡10个小时左右，然后淘洗干净，并加入1. 8-2倍的水，用打浆 机打成细腻的米浆或用石磨磨成米浆，待用；
3)配料:
将经1)、2)步制得的鱼浆和米浆按10-30 100的比例调配成混合浆；
4)制粉
把调配好的鱼、米混合浆放在米粉机里制成米粉，或者用调配好的鱼、米混合浆制作手 工米粉，制得的湿粉可直接在当地市场销售，亦可将制得的湿粉干燥包装后销往外地。本发明所选用的鱼为淡水鱼，其中草鱼或者青鱼为最佳。本发明制作成的鱼浆米粉增加了动物蛋白质，使米粉的营养成份大大提高，食品 档次也得到了提升，解决了原有米粉营养不全面、米粉类食品档次不高的问题。本鱼浆米粉 吃起来无腥味，而且增加了米粉的鲜味，这种荤素搭配的食品，特别适合广大消费者食用，将使我国的早餐业得到大幅度的提升和发展。另外，淡水鱼特别是青鱼、草鱼的胆固醇含量 都在100mg/100g以下，脂肪含量也很低，而蛋白质含量却很高，因此鱼浆米粉特别适合老、 弱、病、残、孕、幼等特别需要加强营养的人群作为主食和副食使用，尤其是高血糖、高血脂、 高血压患者，鱼浆米粉将是他(她)们的最佳食物。鱼浆米粉的诞生，将上千年几乎没有变化 的米粉业提升为造福人类健康的营养食品业。我国江南是鱼米之乡，鱼米资源比其它任何 资源都要丰富，鱼浆米粉是鱼米之乡最经典的特产，最有开发前景的特产，最能造福人类的 特产。

1、选料首先选用生长快、个体大、肉质厚、味道鲜美、价格较低的草鱼或青鱼作为制作 鱼浆的原材料。2、分解将选好的鱼洗净，去除鱼鳞。鱼头朝人，从鱼背脊右侧用刀破开鱼肚，去除 内脏；再去鱼头、鱼尾和脊椎骨以及腹鳍等，取下鱼的左右两块主肉块；再顺主刺的弧线将 主刺剥下，尽量少带鱼肉；再将主肉块分切成两大条(如果鱼比较小则不必)，再抓住鱼肉的 一头，将肉条皮朝下平放在木板上，用刀从鱼条中部切下至鱼皮处，不要切断，再将刀刃转 向前方，并向前推，鱼肉就从鱼皮上剥下来了，同法再剥下另外的鱼肉。这时的鱼肉块里只 带有鱼的小刺，称为鱼净肉，洗净备用。3、打碎将鱼净肉切成约10克的小块放在碎肉机里打碎成鱼泥。4、去腥按每公斤加鲜姜汁10毫升，再加食盐5克，拌勻后冷藏备用，此称为备用 鱼泥。5、打鱼浆根据打浆机的大小，取适量备用鱼泥置于打浆机中，加0.8倍的水，使 打浆机运转时鱼泥能自由有序的翻转。约1分钟后，打出的鱼浆跟牛奶差不多，呈半流体 状，这时鱼肉里的小刺早已成为了无感粉末，用手去捏时没有固体颗粒感很细腻，这才是合 格的鱼浆。鱼产品深加工中，最大难点是解决鱼刺问题，本发明以简单高效的方法解决了这 一难题，并适合工业化、规模化生产要求。6、打米浆将优质大米用清水浸泡10个小时左右，然后淘洗干净，带清水，用打浆 机打成细腻的米浆或用石磨磨成米浆。7、配料鱼浆米粉可根据市场需要调配成不同含鱼比例的产品，经多次实验证明， 鱼、米比例在10-30 100比较好，比例太小，蛋白质营养增加太少，意义不大，比例太大，会 使鱼腥味太浓，从营养上讲，也没过多必要。鱼、米比例10 :100可称为一级鱼浆米粉，20 100可称为高级鱼浆米粉，30 100可称为特级鱼浆米粉。以制作鱼、米比例20 100的鱼浆 米粉为例可取10公斤大米，浸泡打浆，再取备用鱼泥2公斤加水打浆，再将米浆和鱼浆混 合搅勻，但这时浆料比较稠，需要加水冲稀才能放到米粉机里去制作米粉。总加水量的计算 方法是鱼泥按0. 8倍比例加水，本例应加1. 6公斤水，大米按2倍比例加水，本例应加水20 公斤，共计应加水21. 6公斤，加上原来2公斤鱼泥和10公斤大米，共计配料总重应为33. 6 公斤。可将已装有鱼、米混合浆的配料桶放在台秤上，加水至33. 6公斤总重就行了，最后制 成湿米粉的总量约为原材料的3倍。8、制粉把调配好的鱼、米混合浆放在米粉机里制成米粉就行。制粉机有两种类型，一种扁粉机，另一种圆粉机，圆粉机的配料要稍干一点，大米加水比例按1.8计算。制成 的湿的鱼浆米粉可在当地市场销售，当然也可以用以上配制的鱼、米混合浆制成手工鱼浆 米粉。9、干燥、包装把湿的鱼浆米粉干燥后包装成便于储存、运输和销售的标准商品， 可以行销全国各地，及至出口国外。本发明用的鱼主要是淡水鱼，因为它的蛋白质含量高，而胆固醇含量低于100毫 克/100克食物，脂肪含量也很低，而且味道鲜美，是最适合添加在米粉里制成鱼米混合的 米粉的，从资源的角度来讲，也非常适合江南鱼米之乡大规模的推广和开发。本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明 构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本发 明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技 术内容，已经全部记载在权利要求书中。


本发明涉及日常食用的米粉，特别指一种鱼浆米粉及其制作方法，具体包括以下步骤1)选鱼并制作鱼浆；2)选米并制作米浆；3)配料将经1)、2)步制得的鱼浆和米浆按10-30100的比例调配成混合浆；4)制粉把调配好的鱼、米混合浆放在米粉机里制成米粉，或者用调配好的鱼、米混合浆制作手工米粉，制得的湿粉可直接在当地市场销售，亦可将制得的湿粉干燥包装后销往外地。本发明用的鱼主要是淡水鱼，因为它的蛋白质含量高，而胆固醇含量低于100毫克/100克食物，脂肪含量也很低，而且味道鲜美，是最适合添加在米粉里制成鱼米混合的米粉的，从资源的角度来讲，也非常适合江南鱼米之乡大规模的推广和开发。