专利名称：一种炒制白色茶瓜子及其加工方法白瓜子，即南瓜子，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟 酸、维生素E、钾、钠、硒、铜、锌、锰、铁、镁、钙等对人体有益的成分。还含有丰富的氨基酸、不 饱和脂肪酸、维生素及胡萝卜素等营养成分，具有预防肾结石和前列腺疾病、降血压、快速 愈合伤口等作用，有非常高的药用、保健价值。由于白瓜子的营养价值丰富且日益显现，白 瓜子日趋成为坚果市场的主力军，倍受人们的关注和喜爱。
本发明公开了一种炒制的白色茶瓜子及其加工方法。本发明方法炒制的白色茶瓜 子，其味润绵，口感清脆，一嗑即开，茶香回味悠长，籽仁饱满，营养丰富，是一种纯天然的休 闲保健食品。为实现上述目的本发明采用如下技术方案一种炒制白色茶瓜子，其特征在于，其炒制的原料组分重量份为白瓜子98-105茶叶2. 0-2. 5食盐0. 5-1. 0甜蜜素0. 3-0. 5茴香0. 3-0. 4甘草0. 4-0. 5
味精0. 10-0. 15
香精0. 10-0. 12。所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征包括以下步骤(1)原料预处理去除原料中大、小粒，虫蛀粒、霉变粒、瘪籽粒、破碎粒、杂质等；(2)脱膜前煮制用清水煮制15-25分钟，不加任何辅料；(3)脱膜把刚刚出锅的瓜子，立即放入到脱膜机中，用水不停的冲洗，每2分钟随 机取样，对脱膜率进行检测，直到冲洗到表面薄膜去除到98%以上；(4)脱膜后煮制在烧水的同时加入茶叶包，待水烧沸，加入食盐和辅料包；煮制 1-2小时，停止加热，加入香精并搅拌均勻，盖上锅盖焖制50-60分钟；(5)烘制瓜子进入炕房烘制1-2小时，待90%左右的瓜子表面都发白即可出炕；(6)炒制温度按照先低后高再低的原则，控制火候；(7)外喷香精温度在彡40°C左右时，开始喷洒，喷洒均勻即可；(8)精选除去瓜子中的瘪籽、空壳、破碎粒及杂质；
(9)冷却冷却到室温即可包装入库。所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征在于步骤(3)中所述的脱膜工序时 间约为10分钟，首先要加入少量水冲洗1-2分钟。所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征在于步骤中所述的脱膜后煮制 工序每次每锅煮制茶瓜子200kg，煮制时间为2小时。焖制时间为50-60分钟。所述的 炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征在于步骤(5)中所述的烘制工序中炕房温度需达到 100-105°C，烘制时间为1. 5小时。所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征在于步骤(6)中所述的 炒制工序每次炒制时间为20-30分钟，每次炒制瓜子重量< 30kg，炒制温度由 150°C— 170-180°C— 90-120°C 控制。采用上述方法炒制的茶瓜子，其味润绵，口感清脆一嗑两开，茶香回味悠长，籽仁 饱满，营养丰富，是一种纯天然的休闲保健食品。

茶叶2. 2
食盐0. 6
甜蜜素0. 4
茴香0. 35
甘草0. 45
味精0. 13
香精0. 11。具体生产操作流程如下1、原料预处理去除原料中大、小粒，虫蛀粒、霉变粒、瘪籽粒、破碎粒、杂质等；具 体指标按照原料标准执行。2、脱膜前煮制用清水煮制，不加任何辅料。先把水烧沸腾，然后把瓜子加入水中， 不停地搅拌，待瓜子表面无任何斑点时(15分钟左右)即可出锅。3、脱膜把刚刚出锅的瓜子，立即放入到脱膜机中，每锅加入约100公斤湿瓜子， 加入少量水使其转动1-2分钟时，然后再用水不停的冲洗，直到冲洗到表面薄膜去除到 98%以上时，即可出锅，时间约为10分钟。4、脱膜后煮制每锅煮制茶瓜子200公斤，在烧水的同时加入茶叶包，待水烧沸， 加入食盐和辅料包，等食盐(作为辅料)和辅料充分溶解后加入脱膜后的瓜子。瓜子加入 后，保持沸腾溶液煮制2小时。煮制完成，停止加热，加入液体香精并搅拌均勻，盖上锅盖焖 制50-60分钟。5、炕制炕房温度达到100°C _105°C时，瓜子进入炕房炕制1_2小时左右。待90%
左右的瓜子，表面都发白即可出炕。
6、炒制炒制前加入适量食盐(作为介质)，等温度达到后放入约30kg瓜子，炒制 约25分钟即可出锅。7、外喷香精温度在彡40°C左右时，开始喷洒，喷洒均勻即可。
8、精选除去瓜子中的瘪籽，空壳、破碎粒及杂质。
9、冷却冷却到室温即可包装入库。
实例2
一种白色茶瓜子的加工方法，其炒制时的原料组分重量配比为
原料重量(kg)
白瓜子100
茶叶2. 2
紫苏0. 35
山楂片2
维生素B20. 005
食盐0. 6
甜蜜素0. 4
茴香0. 35
甘草0. 45
味精0. 13
香精0. 11。 生产工艺同例1，炒制后喷洒香精时同时喷洒维生素维生B2的氯化钠水雾，吃瓜 子时容易上火，维生素B2有助于防治口腔上火。


本发明涉及一种炒制白色茶瓜子及其炒制方法，其炒制时的原料组分重量份为白瓜籽98-105、茶叶2.0-2.5、食盐0.5-1.0、甜蜜素0.3-0.5、茴香0.3-0.4、甘草0.4-0.5、味精0.10-0.15、香精0.10-0.12。炒制时首先是对原料处理，然后进行脱膜、煮制、焖制、炕制、炒制、冷却、外喷香精、精选后包装入库。通过本发明制作的白色茶瓜子，其味润绵，口感清脆，略带茶香，籽仁饱满，营养丰富，是一种纯天然的保健食品。