专利名称:一种生瓜子的生产方法作为坚果类休闲食品的一种,瓜子葵花籽具有较高的营养价值,它不仅是一种高蛋白食品,还含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使葵花子籽具有防止发生贫血等疾病的作用。葵花籽是维生素BI和维生素E的良好来源,据研究显示每天吃一把葵花籽就满足人体一天所需的维生素E,而且对安定情绪,防止细胞衰老,预防成人疾病都有好处,而科学理论证明,葵花籽里面含有的油脂,对皮肤、眼睛和大脑都有好处。经过炒熟后的瓜子,其很大一部分营养成分被破坏了,而且在炒至过程中添加的盐或其他添加剂会留在瓜子的表面, 因此在食用的过程中会不可避免的摄入,容易引起上火甚至产生致癌物,而生瓜子则没有经过前述高温的炒制加工,,所以,生瓜子的营养成分要远远高于熟瓜子,而且食用生瓜子不会出现上火等症状。因此食用生瓜子更有利于健康。
本发明的目的之一在于解决上述不足,提供一种生瓜子的生产方法,以期望解决目前瓜子食品在加工过程所普遍发生的营养成分流失或被破坏的问题。为解决上述的技术问题,本发明采用以下技术方案本发明所提供的一种生瓜子的生产方法,所述的生产方法按照如下步骤操作将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留单位时间后,再以100至150摄氏度的温度将瓜子原料的含水量烘烤至2. 0%至3. 0%即获得成品。进一步的技术方案是所述的瓜子原料放入70摄氏度以上的2750千克水中停留以300千克每次为投入量。更进一步的技术方案是所述的瓜子原料在放入70摄氏度以上的水中之前还需进行震动筛选,过滤掉瓜子原料中的杂质含量。更进一步的技术方案是所述的瓜子原料每千粒重140至170克。更进一步的技术方案是所述的将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留之前,还需对瓜子原料进行检测,将每千克瓜子原料中的黄曲霉毒素BI含量控制在小于等于5微克的范围之内。更进一步的技术方案是所述的将瓜子原料经检测后将其每克中的酸价含量控制在小于等于I. 5毫克的范围之内,其中酸价含量以脂肪计。更进一步的技术方案是所述的瓜子原料经检测后将其每100克的过氧化值控制在小于等于0. I克的范围之内,其中过氧化值以脂肪计。更进一步的技术方案是所述的将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留的时间为120至240秒。更进一步的技术方案是所述的瓜子原料烘烤为在120摄氏度的温度下进行转动烘烤。更进一步的技术方案是所述的生产方法中将瓜子原料的含水量烘烤至2. 0%至3.0%后,还包括以下步骤步骤A、通过手工或震动筛选的方式进行成品精选;步骤B、以单位重量进行计量包装,并将其计量偏差控制在正负I克的范围内,然后将其封口并装箱。与现有技术相比,本发明的有益效果之一是由于水的沸点在一个大气压下为100摄氏度,在生产区域环境下大气压低于一个大气压,所以水的沸点小于100摄氏度,并 且原料下锅后水的温度马上降至80度左右,在70至80摄氏度左右的水中短暂的停留并不会很大程度上的破坏瓜子中的营养成分,还可在停留的同时消除瓜子原料中的有害物质,避免大肠杆菌等细菌超标,并经过各项检测后将瓜子原料中黄曲霉毒素BI等物质控制在合理的范围内,避免瓜子营养成分的破坏与流失,维持瓜子原有的固有的口感,且本发明所提供的一种生瓜子的生产方法步骤简单,普适程度高,应用范围广阔。步骤B、以单位重量进行计量包装,并将其计量偏差控制在正负I克的范围内,然后将其封口并装箱。本发明在上述几种实施例的基础上,为进一步的关注食品安全,降低瓜子原料中的有害物质,对此发明在上述实施例的基础上,还提出另一种实施例,即在将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留之前,还需对瓜子原料进行检测,检测方法采用目前主流的几种检测方法均可,例如取样本进行化学成分分析等,其目的为将每千克瓜子原料中的黄曲霉毒素BI含量控制在小于等于5微克的范围之内;将瓜子原料每克中的酸价含量控制在小于等于I. 5毫克的范围之内;将瓜子原料每100克的过氧化值控制在小于等于0. I克的范围之内,而前述所提到的酸价含量以及过氧化值以脂肪计。在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”、等,指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说,结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时,所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述,但是,应该理解,本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式,这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说,在本申请公开和权利要求的范围内,可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外,对于本领域技术人员来说,其他的用途也将是明显的。
本发明公开了一种生瓜子的生产方法,属一种坚果炒货类休闲食品的生产方法,所述的生产方法按照如下步骤操作将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留单位时间后,再将瓜子原料的水含量烘烤至2.0%至3.0%即获得成品。由于水的沸点在一个大气压情况下为100摄氏度,并且在70至100摄氏度中短暂的停留并不会完全破坏瓜子中的营养成分,还可在停留的同时消除瓜子原料中的有害物质,避免大肠杆菌等细菌超标,并经过各项检测后将瓜子原料中黄曲霉毒素B1等物质控制在合理的范围内,避免瓜子营养成分的破坏与流失,维持瓜子原有的固有的口感,而且本发明的普适程度高,应用范围广阔。
一种生瓜子的生产方法
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