专利名称：一种开口带壳澳洲坚果的加工方法澳洲坚果是一种含油量高、营养丰富、香脆可口的食用坚果，食用部分为果仁，可生吃，烤制后酥脆，口感细腻，带有奶油清香，风味极佳。澳洲坚果果仁含油高达78%以上 (不饱和脂肪酸约占84%)，是果仁中唯一含棕榈油酸(POA)的木本坚果类果树，含量为19%。 焙烤澳洲坚果果仁(IOOg)除含有较高的脂肪(78. 21g)外，还含有相当量的蛋白质(9. 23g) 和碳水化合物(9. 97g)，还富含钙(53. 40mg)、磷(24. 08mg)、铁(1. 99mg)和B族维生素硫胺素(0.216mg)、核黄素(0. 119mg)及烟酸(1.6mg)。澳洲坚果仁内的蛋白质共含有17种氨基酸，其中10种是人体内不能合成而必须由食物供给的氨基酸。可见澳洲坚果是一种富含热能，不含胆固醇，又有多种人体生长所必需营养物质的营养性食品。目前，澳洲坚果产品的形式主要是果仁产品，焙炒果仁、油炸果仁及油炸加盐果仁，直接食用这些澳洲坚果的果仁产品，价格昂贵，食用形式单一，难以满足大众人群的多层次消费需求。
本发明的目的是提供一种开口带壳澳洲坚果的加工方法，该方法加工的产品具有口感酥脆、香味浓郁、风味独特、营养丰富、食用方便的特点。为实现上述目的，本发明的开口带壳澳洲坚果的加工方法如下(1)筛选、清洗、20 30°C的冷风吹干澳洲坚果表面水分；(2)对带壳澳洲坚果开口，进行浸泡(调味)或不浸泡(原味)；(3)浸泡将开好口的带壳澳洲坚果与配料液按1:1 kg/L混合，搅拌均勻，浸泡2 4h ；浸泡液的配方为(1)咸香味15 25%食盐，其余为水；(2)甜香味15 25%食盐 +8 20%白砂糖+0. 2 1. 0%味精+0. 4 1. 0%香兰素，其余为水；(3)五香味15 25% 食盐+0. 5 1. 5%五香粉，其余为水；(4)淋洗将浸泡好的开口带壳澳洲坚果采用水喷淋冲洗，除去表面与裂口处的配料液；
(5干燥将浸泡好的开口带壳澳洲坚果或不浸泡的开口带壳澳洲坚果，在40 60°C下干燥4 10h、60 80°C干燥6 12h，使开口带壳澳洲坚果含水量降至1. 5%以下；
(6)焙烤将干燥到水分含量1.5%以下的开口带壳澳洲坚果在温度120 140°C下焙烤 5 IOmin ；
(7)冷却、包装、检验；即得到开口带壳澳洲坚果产品。用本发明的加工工艺对澳洲坚果进行加工，得到风味独特、食用方便的开口带壳澳洲坚果产品。开口带壳澳洲坚果产品的开发，可丰富澳洲坚果产品的形式，拓展澳洲坚果产品的消费市场，延长澳洲坚果产业链，最终实现澳洲坚果的精深加工和规模化、标准化生产。同时开口带壳澳洲坚果产品的开发，可显著提高带壳澳洲坚果原料的产品附加值，满足国内广大中、低收入人群的消费需求，可有效保障澳洲坚果产业的健康发展。


图1是本发明的原味开口带壳澳洲坚果的加工工艺流程图。图2是本发明的调味开口带壳澳洲坚果的加工工艺流程图。

(1)筛选筛选出澳洲坚果带壳果中的虫害果、发霉果、发芽果及不成熟果等劣质果；
(2)清洗用自来水清洗澳洲坚果带壳果表面的灰尘、泥土等杂物，并去除漂浮果，以免影响产品品质；
(3)冷风吹干采用电热风干燥箱在温度20 30°C的冷风吹干澳洲坚果带壳果表面
水；
(4)开口带壳澳洲坚果在开口机上开口(开口时用上刀口对准澳洲坚果的缝合线，均勻用力)；
(5)干燥、焙烤将开口带壳澳洲坚果放入电热风干燥箱中，采用40°C干燥^!，6(TC干燥12h，继续升温到125°C焙烤8min ；
(6)冷却，包装、检验；即得到原味开口带壳澳洲坚果产品。实施例2
(1)筛选；筛选出澳洲坚果带壳果中的虫害果、发霉果、发芽果及不成熟果等劣质果；
(2)清洗；用自来水清洗澳洲坚果带壳果表面的灰尘、泥土等杂物，并去除漂浮果，以免影响产品品质；
(3)冷风吹干采用电热风干燥箱在温度20 30°C的冷风吹干澳洲坚果带壳果表面
水；
(4)开口带壳澳洲坚果在开口机上开口(开口时用上刀口对准澳洲坚果的缝合线，均勻用力)；
(5)浸泡按24%食盐、其余为水，配置配料液，按配料液体积(L)与开口坚果的重量 (kg) 1:1的比例加入开口带壳澳洲坚果浸泡，搅拌均勻，隔0.证搅拌一次，浸泡2. 5h ；
(6)喷淋将浸泡好的开口带壳澳洲坚果用自来水喷淋冲洗，除去表面与裂口处的盐分。(7)干燥、焙烤将浸泡好的开口带壳澳洲坚果放入电热风干燥箱中，采用50°C 干燥7h，70°C干燥9h，使开口带壳澳洲坚果含水量降至1. 5%以下，继续升温到135°C焙烤 6min ；
(8)冷却，包装、检验；即得到咸香味开口带壳澳洲坚果成品。实施例3
步骤(1)- (4)与实施例2相同；(5)浸泡按20%食盐+18%白砂糖+0.8%味精+0. 8%香兰素，其余为水，配置配料液， 按配料液体积(L)与开口坚果的重量(kg) 1 1的比例加入开口带壳澳洲坚果，搅拌均勻，隔 ο. 5h搅拌一次，浸泡ai;
(6)喷淋将浸泡好的开口带壳澳洲坚果用自来水喷淋冲洗，除去表面与裂口处的盐分及其他配料；
(7)干燥、焙烤将浸泡好的开口带壳澳洲坚果放入电热风干燥箱中，采用60°C干燥4h，80°C干燥他，使开口带壳澳洲坚果含水量降至1.5%以下，继续升温到120°C焙烤 IOmin ；
(8)冷却，包装、检验；即得到甜香味开口带壳澳洲坚果成品。
实施例4
步骤(1)- (4)与实施例2相同；
(5)浸泡按18%食盐+1.0%五香粉，其余为水，配置配料液，按配料液体积(L)与开口坚果的重量(kg) 1:1的比例加入开口带壳澳洲坚果，搅拌均勻浸泡池；
(6)喷淋将浸泡好的开口带壳澳洲坚果用自来水喷淋冲洗，除去表面与裂口处的盐分及其他配料；
(7)干燥、焙烤将浸泡好的开口带壳澳洲坚果放入电热风干燥箱中，采用55°C干燥 i，65°C干燥8h，使开口带壳澳洲坚果含水量降至1. 5%以下，继续升温到140°C焙烤5min ；
(8)冷却，包装、检验；即得到五香味开口带壳澳洲坚果成品。


本发明涉及一种开口带壳澳洲坚果的加工方法。其加工方法是将澳洲坚果带壳果采用筛选、清洗、冷风吹干、开口、浸泡、淋洗、烘干、焙烤、冷却、包装及检验等工艺，加工成口感酥脆、香味浓郁、风味独特、营养丰富、食用方便的开口带壳澳洲坚果产品。本发明丰富了澳洲坚果产品的形式，为拓展澳洲坚果产品的消费市场、延长产业链奠定基础。