专利名称:一种含有海参粘多糖的咸蛋制作方法咸蛋是我国人民喜爱的传统食品,其腌制的方法在民间也有很多种,如黄沙腌蛋法、饱和食盐水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法等,无论哪种腌制方法,其差别在于腌制的咸鸡蛋的口味不同,营养价值相差不大。海参是一种名贵的海珍品,含有丰富的海参粘多糖、皂苷、胶原蛋白等,具有抗肿瘤、提高免疫力、抗凝血、延缓衰老、抑制栓塞、降血糖、抗病毒、防止骨质疏松等功能。由于海参具有自溶的特性,因此海参加工中要通过水煮脱水、定型和灭酶;在海参水煮的过程中产生大量的汤汁,这些汤汁中含有丰富的海参粘多糖、皂苷、胶原蛋白等活性物质,然而对汤汁的利用却成了“鸡肋”,大部分被弃掉,不仅浪费了资源,同时造成了环境污染。
本发明要解决的技术问题是提供一种含有海参粘多糖的咸蛋制作方法,利用海参加工过程中煮海参产生的汤汁腌制咸蛋,充分利用海参的营养保健价值,同时起到废物利用的目的。本发明是通过如下技术方案实现的一种含有海参粘多糖的咸蛋制作方法,煮海参的汤汁经过300目筛絹过滤后,加 Λ0. 1% (重量体积百分比)酶活力为13-20万u/g的中性蛋白酶于50°C酶解3-4小时, 添加食盐调节汤汁的盐分含量为15% (重量体积百分比),煮沸、冷却,放入洗净晾干的鸡蛋或鸭蛋,使蛋全部浸入汤汁中,常温下腌制20-30天。本发明与现有技术相比的有益效果海参汤汁中的蛋白质酶解后变成小分子的多肽,能够更好地透过蛋壳渗入蛋的内部,同时小分子多肽促进了海参汤汁中的海参粘多糖渗入蛋的内部,增加了咸蛋的营养和保健价值,使腌好的咸蛋味道鲜美,营养更加丰富。一种含有海参粘多糖的咸蛋制作方法,煮海参的汤汁经过300目筛绢过滤后,加入0.1%(重量体积百分比)酶活力为13-20万u/g的中性蛋白酶于50℃酶解3-4小时,添加食盐调节汤汁的盐分含量为15%(重量体积百分比),煮沸、冷却,放入洗净晾干的鸡蛋或鸭蛋,使蛋全部浸入汤汁中,常温下腌制20-30天。本发明海参汤汁中的蛋白质酶解后变成小分子的多肽,能够更好地透过蛋壳渗入蛋的内部,同时小分子多肽促进了海参汤汁中的海参粘多糖渗入蛋的内部,增加了咸蛋的营养和保健价值,使腌好的咸蛋味道鲜美,营养更加丰富。
一种含有海参粘多糖的咸蛋制作方法
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